1 / 21

Projekt CZ.1.07/1.1.38/01.0015 Modul M6

Projekt CZ.1.07/1.1.38/01.0015 Modul M6 Modernizace výukových metod při výuce odborných předmětů gastro a odborného výcviku autor Mgr. Alena Marková. Předmět: Technologie přípravy pokrmů. Obor: Kuchař-kuchařka, Kuchař-číšník– III. ročník

latif
Download Presentation

Projekt CZ.1.07/1.1.38/01.0015 Modul M6

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Projekt CZ.1.07/1.1.38/01.0015 Modul M6 Modernizace výukových metod při výuce odborných předmětů gastro a odborného výcviku autor Mgr. Alena Marková

  2. Předmět: Technologie přípravy pokrmů • Obor: Kuchař-kuchařka, Kuchař-číšník– III. ročník • Téma: Studená kuchyně – Saláty, plněná vejce, plněné ovoce a zelenina • Počet vyučovacích hodin: 2 • Metody výuky: -Výklad doplněný vytvořenou prezentací s obrázky, opakování a porovnávání s činnostmi v praxi

  3. Saláty jednoduché Do této skupiny řadíme saláty připravené z jednoho druhu potraviny. K jejich přípravě používáme hlavně zeleninu, ale mohou být i z luštěnin a masa. Podáváme je nejčastěji jako přílohy nebo jimi plníme jiné výrobky. Saláty složité Připravujeme z více druhů surovin, ze směsi brambor, zeleniny s přidáním dalších potraviny, jako jsou vařená vejce, sýry, uzené maso, pečené jateční maso, maso drůbeže, ryb, mořských živočichů, zvěřiny, ale i ovoce, houby olivy, ořechy atd. Saláty - rozdělení

  4. Saláty • Kuřecí náplňový • Těstovinový • Valdorf • Z mořského ovoce • Luštěninový • Zeleninový s balkánským sýrem • Krabí náplňový • Bramborový • Francouzský

  5. Ukázky různých salátů

  6. Kuřecí náplňový • Vařené kuřecí maso bez kostí nakrájíme na nudličky, přidáme jemné sekaná jablka a okurky. Spojíme majonézou s rozmíchanou Lučinou a dochutíme. Salát je vhodný pro plnění rajčat a slaných korpusů

  7. Krabí náplňový • 250g krabích tyčinek, 100g sterilovaného celeru Vitana, 50g kyselých okurek, 100g oloupaných jablek, 100g majonézy, hořčice, kopr, citrónová šťáva, sůl. • Vše jemně nasekáme, smícháme

  8. Plněná vejce • Kaviárová • Lososová • Vitamínová • Lahůdková • Uzenářská • Se žloutkovou fáší • Se šunkovou pěnou

  9. Plněná vejce

  10. Plněné ovoce a zelenina • Broskev s kuřecí majonézou • Broskev plněná krémem z žervé s křenem • Hruška plněná sýrovou pěnou a nivou • Plněná paprika šunkovou pěnou • Paprika plněná sýrovým krémem • Rajče plněné francouzským salátem • Okurka plněná játrovou pěnou

  11. Plněné ovoce a zelenina

  12. Použití výrobků studené kuchyně • Snídaně • Přesnídávky • Malé občerstvení • Studené předkrmy na obědy i večeře • Recepce a rauty • Koktejly • Číše vína • Gardenparty

  13. Test • Jak rozdělujeme saláty? • Uveď min. 5 příkladů různých salátů • Popiš přípravu libovolného složitého salátu • Napiš min. 5 druhů plněných vajec • Uveď min. 5 příkladů plněného ovoce či zeleniny • Jako co jsou používány výrobky studené kuchyně

  14. Použité zdroje • Vladimír Picka, Mistr kuchař. Soubor receptur výrobků studené kuchyně (vlastní kalkulace) • Hana Sedláčková, Ladislav Nodl, Jaroslav Peterka, Tamara Starnovská: Technologie přípravy pokrmů 5, Nakladatelství Fortuna Praha • Alena Marková, fotografie

More Related