1 / 15

Projekt CZ.1.07/1.1.38/01.0015 Modul M6

Projekt CZ.1.07/1.1.38/01.0015 Modul M6 Modernizace výukových metod při výuce odborných předmětů gastro a odborného výcviku autor Mgr. Alena Marková. Předmět: Technologie přípravy pokrmů. Obor: Kuchař-kuchařka, Kuchař-číšník– III. ročník Téma: Studená kuchyně – masové výrobky

waldo
Download Presentation

Projekt CZ.1.07/1.1.38/01.0015 Modul M6

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Projekt CZ.1.07/1.1.38/01.0015 Modul M6 Modernizace výukových metod při výuce odborných předmětů gastro a odborného výcviku autor Mgr. Alena Marková

  2. Předmět: Technologie přípravy pokrmů • Obor: Kuchař-kuchařka, Kuchař-číšník– III. ročník • Téma: Studená kuchyně – masové výrobky • Počet vyučovacích hodin: 1 • Metody výuky: -Výklad doplněný vytvořenou prezentací s obrázky, opakování a porovnávání s činnostmi v praxi

  3. Masové výrobky • Vepřová roláda se zeleninovou náplní • Kuřecí prsa rolovaná se špenátovou náplní • Marinovaný bůček v křenovém jogurtu • Dekorovaný kroce • Paštika v těstě

  4. Příprava masové rolády

  5. Příprava kachny • Kachnu vykostíme tak, že stehýnka zůstanou s kostí. Naplníme náplní připravenou z ořezu jemně sprátovaného a hrubě krájených doplňků. Kachnu zašijeme do původního tvaru a pečeme do zlatova. Po upečení necháme dobře prochladnout a krájíme na slabé plátky. Kachnu aranžujeme na samostatnou mísu.

  6. Štrasbur Štrasburská kachna

  7. Úprava kachny

  8. Test • Znáš nějaké masové výrobky studené kuchyně? • Co je Štrasburská kachna? • Na co nejvíce používáme studené masové výrobky?

  9. Použité zdroje • Vladimír Picka, Mistr kuchař. Soubor receptur výrobků studené kuchyně (vlastní kalkulace) • Hana Sedláčková, Ladislav Nodl, Jaroslav Peterka, Tamara Starnovská: Technologie přípravy pokrmů 5, Nakladatelství Fortuna Praha • Alena Marková, fotografie

More Related