第三單元

1. 熱對物質的影響 2. 物質受熱後體積的變化 1. 食物受熱後的變化 3. 水溫和物質的溶解 第三單元

2. 1. 熱對物質的影響 活動一、食物加熱後的變化 活動二、物質受熱後體積的變化 活動三、水溫和物質的溶解

3. 食物加熱後的變化 如何進行觀察 食物加熱後的變化的活動？ • 分組討論要進行哪一種烹煮活動來觀察食物加熱後的變化。 • 分組討論進行烹煮活動時，需要準備的物品和工作分配，並寫出計劃書。 • 進行烹煮活動時，要記錄食物加熱後的變化情形。 • 烹煮活動結後要整理場地、清潔用具。

4. 食物加熱後的變化 進行烹煮活動時，要注意哪些安全事項？ • 使用電磁爐等電器用品必須注意用電安全，使用前應先閱讀使用說明書。 • 進行烹煮活動時，溫度很高，要小心避免燙傷，及注意用火安全。

5. 食物加熱後的變化 小心用電安全 • 各種電器用品帶給我們舒適方便的生活，使用時要注意安全，才不會發生危險。

6. 食物加熱後的變化 食物加熱後有什麼變化？ • 肉片熟了會捲起來，顏色由紅變淡，吃起來很燙。

7. 食物加熱後的變化 食物加熱後有什麼變化？ • 蝦子熟了會變成紅色，還會變彎曲。

8. 食物加熱後的變化 食物加熱後有什麼變化？ • 青菜熟了以後會變軟，顏色也會改變。

9. 食物加熱後的變化 食物加熱後有什麼變化？ • 水煮開了，貢丸會膨脹起來，還會由底下浮到上面。

10. 食物加熱後的變化 食物加熱後有什麼變化？ • 蛋熟了以後，蛋白和蛋黃會凝固，蛋白還會由透明變成白色。 • 粉絲煮了以後會變軟，顏色變透明。 • 湯圓煮熟了也會脹大鼓起來，還會浮在水面上。

11. 食物加熱後的變化 食物加熱後變化的情形，可以大致歸納為哪些類型？ • 顏色改變：例如蝦子、肉片、粉絲…等。 • 體積改變：例如魚丸、肉丸、湯圓等體積變大；蔬菜體積縮小…等。 • 狀態改變：例如蛋由液態變成固態。 • 性質改變：例如蝦子、肉片、蛋…等。

12. 食物加熱後的變化 還有哪些物質受熱後，形狀、顏色、體積和性質也會改變？ • 奶油、蠟燭加熱時，由固態變成液態。

13. 食物加熱後的變化 還有哪些物質受熱後，形狀、顏色、體積和性質也會改變？ • 奶油、蠟燭加熱時，由固態變成液態。 • 乾玉米、白米、麵糰加熱烘烤後，體積會變大，性質會改變（爆米花、爆米香、麵包）。 • 巧克力受熱後會變軟融掉。

14. 食物加熱後的變化 還有哪些物質受熱後，形狀、顏色、體積和性質也會改變？ • 熱熔膠經過熱熔槍加熱後會變軟、熔化，冷了又變硬。

15. 食物加熱後的變化 還有哪些物質受熱後，形狀、顏色、體積和性質也會改變？ • 木材燒過會變黒，甚至只剩下細細的灰。

16. 食物加熱後的變化 還有哪些物質受熱後，形狀、顏色、體積和性質也會改變？ • 柔軟的陶土揑成各種形狀的器物，經過燒烤後性質會改變，變得堅硬。

17. 物質受熱後 體積的變化 把寶特瓶的瓶蓋沾水， 倒放在瓶口上，用手掌握住寶特瓶，觀察瓶口有什麼變化嗎？ • 雙手握住寶特瓶一段時間後，可以看見瓶口的蓋子會上下跳動。 • 這是手掌的熱使得瓶內的空氣膨脹體積變大，溢出瓶口而推動瓶蓋。

18. 物質受熱後 體積的變化 如何證明是手的熱度讓寶特瓶的瓶蓋跳動的呢？ • 將瓶蓋沾水，倒放在瓶口上。 • 再分別把寶特瓶放進冷水和溫水中。 • 我的發現—放在溫水中的寶特瓶的瓶蓋會跳動。 寶特瓶放在溫水中，瓶蓋會跳動，是不是瓶子裡的空氣受熱，體積變大了？

19. 物質受熱後 體積的變化 瓶子裡的空氣受熱後會變大嗎？要用什麼方法來證明？ 方法一 • 在瓶口沾上肥皂膜，把瓶子浸泡在熱水中。 • 放入一會兒，肥皂膜就會鼓起來。 • 放久一點，肥皂膜會被膨脹的空氣撐破。

20. 物質受熱後 體積的變化 瓶子裡的空氣受熱後會變大嗎？要用什麼方法來證明？ 方法二 • 在瓶口套上氣球，把瓶子浸泡在熱水中。 • 放入一會兒，氣球會脹大而直立起來。

21. 物質受熱後 體積的變化 空氣受熱後體積會膨脹，水受熱後，體積也會有變化嗎？ • 把裝水的寶特瓶浸泡在熱水中，觀察水受熱時體積的變化。 方法一

22. 物質受熱後 體積的變化 空氣受熱後體積會膨脹，水受熱後，體積也會有變化嗎？ 方法二 • 在錐形瓶中裝滿紅色的水，塞上插有玻璃管的瓶塞，並在玻璃管上畫出水位高度的記號。 • 把錐形瓶依序放入冰水、冷水和熱水中，觀察玻璃管上水位的變化情形。

23. 物質受熱後 體積的變化 水受熱和遇冷之後，體積怎麼變化？ • 在冰水中，玻璃管的水位會下降。 • 放入冷水（室溫水）中，水位會回升。 • 放入熱水中，水位會上升比先前高。

24. 物質受熱後 體積的變化 金屬受熱後體積也會膨脹嗎？ 實驗步驟一 • 把金屬圈放在木板上，在金屬圈相對的兩邊釘上兩根鐵釘，讓金屬圈剛好能通過鐵釘中間的空隙。

25. 物質受熱後 體積的變化 金屬受熱後體積也會膨脹嗎？ 實驗步驟二 • 用鑷子夾住金屬圈，在酒精燈上加熱一段時間。

26. 物質受熱後 體積的變化 金屬受熱後體積也會膨脹嗎？ 實驗步驟三 • 再試試看，它還能通過鐵釘中間的空隙嗎？怎麼會這樣？ • 我的發現—金屬加熱後體積也會膨脹變大。 ※ 金屬圈加熱後 溫度很高， 不要用手去摸。

27. 物質受熱後 體積的變化 怎樣安全的使用酒精燈？ • 檢查燈芯，並用鑷子調整燈芯至適當的長度。 • 檢查酒精燈的量，最好是八分滿，因點火時，過多或過少的酒精都容易造成危險。

28. 物質受熱後 體積的變化 怎樣安全的使用酒精燈？ • 使用酒精燈時，桌上雜物應收拾乾淨，並應準備一條濕抹布，萬一著火了，可以用來滅火。 • 熄滅酒精燈時，用燈蓋從旁邊向下蓋住燈芯即可，不能用水澆，也不能用口吹。

29. 物質受熱後 體積的變化 日常生活中有哪些熱脹冷縮的例子？ • 溫度計放入熱水中，酒精或水銀柱會升高，放在冷水中，酒精或水銀柱會下降，就是最明顯的例子。

30. 物質受熱後 體積的變化 日常生活中有哪些熱脹冷縮的例子？ • 磁磚、橋樑和鐵軌每隔一距離就會留有一條細縫，是為了預留膨脹的空間。

31. 物質受熱後 體積的變化 日常生活中有哪些熱脹冷縮的例子？ • 天燈點燃時，燈內的空氣會膨脹，讓燈鼓起來。 • 凹陷的乒乓球泡熱水可以它膨脹起來。

32. 物質受熱後 體積的變化 歸 納 • 物質受熱後體積會膨脹，變冷後體積會縮小，這就是物質熱脹冷縮的現象。 鐵軌遇熱膨脹，互相擠迫、扭曲，令列車無法通行。

33. 水溫和物質 的溶解 觀察方糖在水中溶解的情形1 • 觀察一塊方糖的形狀和顏色，放入研缽中敲碎，觀察敲碎的方糖。 • 我的發現—方糖敲碎前顆粒較大；敲碎後，顆粒較小。

34. 水溫和物質 的溶解 觀察方糖在水中溶解的情形2 • 把敲碎的方糖顆粒放入10c.c的溫水中，攪拌到完全溶化為止，觀察方糖有什麼變化。 • 我的發現—將方糖顆粒放入水中，可以看見小顆粒再慢慢變小，最後小到肉眼看不見。

35. 水溫和物質 的溶解 觀察方糖在水中溶解的情形3 • 取一滴方糖溶液滴在載玻片上，放置幾天，讓水分自然蒸乾，觀察原來水滴的位置，有沒有出現什麼物質？ • 我的發現—方糖溶液自然蒸乾後，可以使糖和水分離，出現糖的結晶。

36. 水溫和物質 的溶解 敲碎的方糖顆粒和原來的方糖有什麼相同的地方和不同的地方？ • 敲碎的方糖顆粒和原來的方糖都是糖，吃起來都甜甜的。 • 敲碎的方糖顆粒和原來的方糖顆粒大小不同。 相同的地方 不同的地方

37. 水溫和物質 的溶解 方糖顆粒入水裡攪拌後， 哪裡去了？ • 方糖顆粒放入水裡攪拌後，變成眼睛看不見、更小的糖粒子，均勻的散布在水中，成為糖水了。 滴在玻璃片上的方糖溶液，水分蒸發後有什麼變化？怎麼會這樣？ • 滴在玻璃上的方糖溶液，水分蒸發後會出現糖的結晶。 • 因為，當糖慢慢蒸發後，糖粒子會聚集變大，再次形成肉眼能見的結晶。

38. 水溫和物質 的溶解 實驗—水溫高低會影響糖或鹽的溶解嗎？ • 取10c.c冷水和熱水，測量並記錄水溫。 • 取一湯匙的糖或鹽，用尺刮平，分別加入冷水和熱水中，攪拌到完全溶解為止，並在紀錄紙上畫記。 • 繼續在冷水和熱水中加入糖或鹽並畫記，直到糖或鹽不再溶解為止。

39. 水溫和物質 的溶解 水溫高低會影響糖溶解或鹽溶解的量嗎？ • 糖在熱水中溶解的量比在冷水中多。 • 水溫升高，鹽溶解的量只增加少許。 • 我的發現—熱水的溶解量比冷水大。 • 下表提供不同溫度下，100c.c的水大約可以解的物質的量： 溫度(c) 物質

40. 水溫和物質 的溶解 怎麼做才能讓溶解在水中的鹽再變回鹽？ • 水會蒸發而鹽不會蒸發，只要放著讓水自然蒸發，鹽就會留下(但是需要比較長的時間)。 • 也可以加熱讓水快速蒸發，就可以很快看到鹽了。 • 用濾紙過濾，只能濾出不能溶解的糖或鹽，已經溶解在水中的糖或鹽不能濾出來，因此不是很好的方法。

41. 小朋友，本單元已經結束，想一想，您學會了些什麼呢？ 下個單元還有許多有趣的學習活動等著你，希望你繼續加油喔！