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LA CUISINE SICILIENNE “un amour de cuisine ”. LA CUISINE SICILIENNE.
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LA CUISINE SICILIENNE Au cours des siècles, différentes civilisations se sont succédées dans notre grande et belle île : Elymes, Puniques, Grecs, Normands, Romains, Arabes, Espagnols et Français ont laissé d'importantes traces de leur passage et la cuisine sicilienne est étroitement liée aux vicissitudes historiques, culturelles et religieuses de tous ces peuples.
De la civilisation grecque il reste surtout la cuisson grillée, l'utilisation de l'origan, les olives et l'utilisation diffuse de légumes comme l'aubergine, la reine de la cuisine sicilienne. Les Arabes introduisent en Sicile la culture de la canne à sucre, du riz et des agrumes. L'influence arabe se retrouve principalement dans la pâtisserie et la cassate en est un exemple.
La culture gastronomique régionale de la Sicile est extrêmement complexe et articulée,cuisine"pauvre mais riche“ en mêmetemps. La cuisine sicilienne a toujours été une véritable tentation pour les yeux et pour le palais.
LesHors-d'oeuvreLes hors-d'œuvre n’existaient guère dans la cuisine sicilienne d’antan. Il s’agit de plats à base de légumes, crus ou cuits : olives assaisonnées, aubergines, courgettes et tomates à l’huile, “giardiniera” (légumes dans du vinaigre et de l’huile), salades, terrines, et d’œufs le plus souvent en omeletteServis en accompagnement des viandes et des poissons ou entre les mets chez les riches, ces hors-d’œuvre étaient de véritables plats chez les pauvres qui les mangeaient seuls (sauf les jours de fête) après la soupe, que l’on disait peu nourrissante
LES ENTRÉES LA CAPONATA Il s’agit d’un ensemble de légumes frits, surtout des aubergines, assaisonnés avec de la purée de tomate, céleri, oignon, olives, câpres, dans une sauce aigre-douce
LA PARMIGIANA Dans la version classique de ce plat il y a des couches d'aubergines frites alternées à des couches de sauces tomate, mozzarella et parmesan
LespâtesBase de l'alimentation italienne, les pâtes auraient été inventées en Sicile, vers 1250, dans leur version macaroni. La pasta est toujours servie comme primo piatto (entre les antipasti et le plat principal). Les pâtes sont toujours cuites al dente, c'est-à-dire fermes sous la dent
PÂTES AUX SARDINES Cette recette, connue sous le nom de « pasta con le sarde », comprend de très nombreuses déclinaisons, avec ou sans tomate, raisins, chapelure, passage au four, et avec un choix de pâtes
PÂTES AU FOUR Ingrédients pour 4 personnes 500 g d'anellettiset 80 g de beurre 50 g de caciocavallo séchérâpé 3 oeufsdurscoupés en deux 150 g de fromageprimo-sale coupé en tranches 400 g de saucetomate 200 g de petits pois écossés 3 cuillères d'huile d'olive vierge extra 400 g de sauce à la bolognaise 1 gousse d'ail sucre 3 cuillères de chapelure - seletpoivre
LES VIANDES Les plats de viande les plus courants faisaient appel à de la viande hachée : boulettes polpettoni Farces…
BRUCIULUNI Un rouleau de viande de porc farci avec des œufs, du salami, du fromage, du pain râpé imbibé d’huile et d’oignon
SPIEDINI Escalope garnie de jambon, pain râpé imbibé d’huile, fromage et tomates
LES POISSONS L’île est baignée par trois mers (Tyrrhénienne, Méditerranée, Ionienne), la pêche y est donc abondante et variée : thon, “pesceazzurro” (sardines, anchois et maquereaux), langoustes, crevettes, crustacés ... et, bien sûr, le roi des poissons : l’espadon.
LesDesserts Entrer dans une pâtisserie sicilienne, c’est franchir le seuil d’un monde merveilleux aux mille parfums et couleurs où il est bien difficile de faire un choix. Les ingrédients de base sont le miel, la ricotta, les amandes, les pistaches et ... une imagination débordante. Les desserts et les pâtisseries portent souvent le nom de la fête ou du saint qu’ilscélèbrent.
Le 2 novembre pour la fête de la Toussaint on mangelespupi i zuccaruet la frutta i mairturana
Le 19 mars pour la fête de S.GIUSEPPE on mangelessfinge di San Giuseppe
Pendant la période de Noël on mange… I BUCCELLATI • Petits gâteaux aux figues… très sucrés
A Pâques Les pecorelle en marza pane, les agneaux en massepain, les pupi cu l’ovo et la cassata
TOUTE L’ANNÉE Lestrèscélèbres cannoli à base de pâte sucrée fourrée de ricotta et fruits confits
LA CUISINE DE RUE LES PANELLE de petits rectangles de farine de pois chiches frits dans l'huile LES ARANCINI Boulettes de rizfarcies LES CROCCHETTE croquettes de pommes de terre
LO SFINCIONE Une sorte de pizza souple aux oignons
LE RAISIN“Nero d’Avola”qui produitdesvinsexceptionnels
Istituto Tecnico Commerciale “Don Luigi Sturzo” Bagheria Partenariato Scolastico Multilaterale COMENIUS “Ponts d’amitié-Ponts d’amour dans l’arc en ciel culturel de l’Europe” Anno Scolastico 2010-20011 Présentationréalisée par Peppe Nuccio Classe III I