310 likes | 527 Views
I Congreso Panamericano de Expertos en Turismo, Hotelería y Restaurantes Sostenibles. PROYECTO…. Idea base. GASTRONOMÍA … Medio ambiente Cultura Participación comunitaria Sostenibilidad Estética Proximidad Temporada. UMA Y URAQUI. Proyecto toma en cuenta las variables referidas a:
E N D
I Congreso Panamericano de Expertos en Turismo, Hotelería y Restaurantes Sostenibles PROYECTO…
Idea base • GASTRONOMÍA … • Medio ambiente • Cultura • Participación comunitaria • Sostenibilidad • Estética • Proximidad • Temporada
UMA Y URAQUI • Proyecto toma en cuenta las variables referidas a: • Recuperación de insumos tradicional • Componentes comunitarios y simbólicos • Sostenibilidad y aprovechamiento • Cuidado de especies que están en peligro de extinción • Desarrollo de las comunidades a partir que se conviertan en proveedores permanentes.
UMA Y URAQUI Trabajo de campo, Puerto Pérez “Dña. Alicia”
UBICACIÓN GEOGRÁFICA El municipio de Puerto Pérez, situado a 60 kilómetros de La Paz. Región clasificada como municipio pobre; el 80% de la gente vive de la agricultura (papa y haba) y la pesca del karachi, pejerrey y, sobre todo, ispi. Fuente: http://lapazdelbicentenario.blogspot.com/2011/02/atractivos-turisticos-de-la-paz-centro.html
HOTEL LAS BALSAS ” Hotel las Balsas”
RESTAURANTE Restaurante ” Hotel las Balsas”
PRODUCTOS DISPONIBLES Fuente: Elaboración propia
FLORA Y FAUNA EN AMENAZA Fuente: 1Centro de investigación para el desarrollo acuícola de Bolivia (CIBAD) 2PNUD: Estudio y evaluación de totorales en la cuenca del lago Titicaca.
PRODUCTOS A UTILIZAR Fuente: Elaboración propia
CENTROS DE ABASTECIMIENTO PUERTO PEREZ Fuente: Elaboración propia
PROCESO EXPERIMENTAL • Proceso Experimental… • … productos disponibles. • … flora silvestre de la zona. • … sabores no convencionales.
ESTRUCTURA Y PRACTICA • Estructura y practica… • Busca una armonía en técnicas, sabores y texturas, bajo la premisa “natural”. • Resultado: satisfactorio; propuesta de “sabores puros, texturas naturales y armonía de colores”.
VAJILLA Walter Melendrez Ceramista y creador de los tilinchos (pequeños hombres aimaras). Nombrado empresario del año, debido a su incansable trabajo de exportación de sus obras de arte, que hoy son conocidas y valoradas en Alemania, Italia, México, Estados Unidos, entre otros.
VAJILLA • Mario Sarabia • Éxito y reconocido ceramista que exhibe sus obras en importantes galerías en Bolivia y nivel internacional como: Brasil, Inglaterra, Francia, Estados Unidos, entre otros. • Su éxito como artista lo ha llevado a ser incluido en revistas y libros especializados en arte y cultura. • Sus obras se encuentra en colecciones privadas por todo el mundo.
OFERTA GASTRONÓMICA NOMBRE DEL PLATO: DELICIAS DE LA PACHAMANA - Delicias de la Madre Tierra EXPLICACION COMERCIAL: Variedad de tubérculos producidos en la zona, mote de maíz blanco e hilos de charque de llama (carne deshidrata de llama), acompaña reducción de hojas de coca y especias.
OFERTA GASTRONÓMICA NOMBRE DEL PLATO: INTI RAYMI - Fiesta del sol EXPLICACION COMERCIAL: Puré de mote de maíz blanco preparado en base a sofrito de charque de llama (carne deshidratada de llama) y especias, acompaña hilos crocantes de charque de llama (carne deshidratada de llama), ispi (pez endémico del Lago Titicaca) empanizado en quinua, salsa de huacataya y salsa dulce de ají.
OFERTA GASTRONÓMICA NOMBRE DEL PLATO: OCASO EN EL LAGO SAGRADO, FRENTE A UN CULTIVO DE JAPHA Ocaso en el lago sagrado, frente a un cultivo de habas. EXPLICACION COMERCIAL: Crema de habas, acompañada de panecillo elaborado en base de harina de quinua y queso.
OFERTA GASTRONÓMICA NOMBRE DEL PLATO: PERLAS NATIVAS DEL ALTIPLANO EXPLICACION COMERCIAL: Crema elaborada en base a tres tipos de papa producida en la zona, acompañada de tortillas de pito de arvejas.
OFERTA GASTRONÓMICA NOMBRE DEL PLATO: TETRALOGÍA ANDINA DE UMA Y URAQUI Tetralogía andina de azua y tierra EXPLICACION COMERCIAL: Tres carnes: trucha empanizada, medallones de llama y filetes de pejerrey; tres tipos de papas en diferentes presentaciones: puré rustico, caramelizadas y gratín; acompaña reducción de garapiña (bebida fermentada de maíz amarillo, airampo (semillas de cactus medicinal) y frutilla), chicha de maíz (bebida fermentada de maíz amarillo) y singani (destilado de uva)
OFERTA GASTRONÓMICA NOMBRE DEL PLATO: WAYRA DEL ALTIPLANO - Viento del altiplano EXPLICACION COMERCIAL: Cocido de carne de cordero, pollo, res y especias, acompaña variedad de papas y chuño (papa deshidrata).
OFERTA GASTRONÓMICA NOMBRE DEL PLATO: WILLA QULLO - Cerro rojo EXPLICACION COMERCIAL: Sorbete de koa (planta medicinal del altiplano) y airampo (semillas de cactus medicinal), acompañado de una crema de quinua, pasankalla (pipocas de maíz blanco) caramelizadas e higos deshidratados.
OFERTA GASTRONÓMICA NOMBRE DEL PLATO: CHUYMA DULCE DE ÑAJÑU - Corazón dulce de Ñañju EXPLICACION COMERCIAL: Espuma de “ñajñu” (dulce casero de leche) e higos caramelizados en coñac, acompañados de crocante de pasankallas (pipocas de maíz blanco) e hilos de caramelo. .