Verduras

1. Verduras Nutrición

2. en el campo de la botánica el término «verdura» no existe. • forma parte de un subconjunto de las hortalizas. Existe, no obstante, una regla básica que menciona ciertas propiedades: ¿Fruta o verdura?

3. como la posesión de hojas verdes (lechuga), • tallos (espárrago) • raíces (zanahorias) • flores (brócoli) • bulbos (ajo) • semillas (habas y fréjoles) las frutas desde el punto de vista botánico poseen órganos reproductivos y contienen una o varias semillas mientras que las verduras son órganos vegetativos que dan sustento a la planta.

4. Culinarios: Se pueden encontrar crudas en diversas ensaladas, aliñadas con vinagre y aceite y acompañadas con los ingredientes más diversos. Usos de las verduras

5. Se pueden encontrar cocidas de diversas formas: desde las técnicas al vapor, pasando por la olla de presión o simplemente pochadas. A veces en la cocción se añade un medio ácido que ayuda a preservar las vitaminas. • Se pueden preparar sopas calientes o sopas frías.

6. Se pueden comer asadas a la parrilla acompañadas de diferentes carnes, o asadas a la sartén, o también horneadas sin pelar o al gratén. • Se pueden tomar licuadas, en zumo de verduras .

7. Conservas: Para poder conservar durante más tiempo la disponibilidad de la verdura, se procesan en conservas, secas al aire, en fermentación, los encurtidos, en salazón, fermentaciones, etc. • Las verduras pueden servir de acompañamiento o guarnición a los platos principales. Pueden preparar se enteras o cortadas con un cuchillo o tajadera; existen diferentes formas de cortar las verduras: en juliana (en dedos largos), en brunoise (en pequeños dados), en chiffonade (se enrollan varias hojas y se cortan en forma transversal - anillos - con un grosor de unos 5 mm), noissette (pequeñas bolitas de pulpa).

8. Dietas: Algunas dietas consideran el uso único de los alimentos provenientes de frutas y verduras, tal es el Vegetarianismo. Otra es el Veganismo, la dieta macrobiótica que permite el uso de carnes en un equilibrio Yin y yang donde las verduras forman parte del Yin y las carnes y sus derivados del Yan. • Algunas gastronomías se caracterizan por el uso de verduras en la mayoría de los platos y costumbres culinarias.

9. Grupo A (hasta un 5% de hidratos de carbono) : acelga, apio, espinaca, berenjena, colo, coliflor, lechuga, pimiento, rabanito, tomate, zapallito. Clasificación según el contenido de Hidratos de Carbono.

10. Grupo B (hasta el 10% de hidratos de carbono):alcaucil (alcachofa), arveja fresca (guisante), cebolla, chaucha (vainita), nabo, puerro, zapallo, zanahoria, remolacha (betarraga)

11. Grupo C (hasta el 20% de hidratos de carbono): batata (camote), mandioca, papa (patata), choclo (maíz tierno).

12. Clasificación por el Color( el color se relaciona con la composición química y las propiedades nutritivas)

13. Aportan pocas calorías y tienen un gran valor alimentario por su riqueza en vitaminas ( especialmente A , C , el complejo B, E y K ), minerales (en especial el calcio y el hierro) y fibra . Además dejan en el organismo un residuo alcalino. • El color verde se debe a la presencia de la clorofila Ej : lechuga, escarola, repollo, "diente de león", achicoria, berro, acelga, espinaca, etc. Verduras de Hoja Verde

14. Estas verduras son ricas en caroteno, sustancia que favorece la formación de vitamina A . El caroteno se aisló por primera vez a partir de la zanahoria , hortaliza a la que debe su nombre (en inglés carrot y en francés carotte, significan zanahoria). Verduras Amarillas

15. En este grupo se pueden mencionar lademás de la zanahoria, el zapallo y el choclo amarillo: • ZANAHORIA (Daucus carota) Rica en sales minerales (calcio, hierro, silicio, potasio, sodio, fósforo y magnesio) y vitaminas A, B,B2, C,D,E y K. Posee propiedades alcalinizantes.

16. ZAPALLO y CALABAZA (Cucurbita pepo y Crescenciacujete) Alimento rico en vitaminas, fósforo y calcio.

17. Contienen poco caroteno pero son ricas en vitamina C y en las vitaminas del complejo B. • REMOLACHA (Beta rapacea -Beta rubra) Hortaliza rica en azúcar y en sales minerales (hiero, magnesio y potasio).Debe su color a una susatancia llamada antocianina Las hojas de la remolacha también son comestibles, agregadas a las ensaladas o bien cocidas (en torrejas, tartas). Verduras de otros Colores

18. TOMATE (Solanumlycopersicum) Rico en vitaminas A, B, C, es un alimento catalizador y remineralizador. Debe su color a un compuesto llamado licopina Es uno de los vegetales que contiene mayor riqueza de sales minerales asimilables (contiene alta proporción de potasio).

19. LA CEBOLLA (Allium cepa) Además de vitaminas y sales minerales (de azufre, fósforo, silicio, hierro, calcio, magnesio, sodio), la cebolla contiene hormona vegetal que actúa de manera similar a la insulina.

20. PAPA O PATATA (Solanumtuberosum) La papa contiene abundante fécula y algo de albúmina de fácil digestión. Contiene vitamina C y algo de vitamina A y B . Cocción: lavar y cepillar las papas, sin cortarlas ni pelarlas se ponen al fuego con la cantidad de agua necesaria para cubrirlas Se pelan antes de que se enfríen. También pueden cocerse al vapor. Tubérculos y Raices

21. Actualmente , debido al uso de insecticidas ,recomendamos lavar muy bien la papa y pelarla. • LA BATATA (camote) Composición y valor alimentario similar al de la papa, las amarillas contienen más vitamina A • MANDIOCA (yuca) Es pobre en calcio y más rica en hierro que la papa. Contiene bastante vitamina C.

22. Verduras de la temporada

23. Enero • Acelgas • Escarola • Espinacas • Lechugas • Lombarda • Nabos • Puerros • Remolachas • Repollo • Zanahorias • Alcachofas • Apio • Berros • Calabazas • Canónigos • Cardos • Cebollas • Coles de Bruselas • Coliflor • Endivias

24. Febrero • Cebolletas • Coles de Bruselas • Coliflor • Chirivias • Endivias • Escarola • Espinacas • Grelos • Acelgas • Achicoria • Ajos tiernos • Alcachofas • Apio • Calabaza • Cardo • Cebolla • Guisantes • Habas • Judías verdes • Lechugas • Lombarda • Nabos • Puerros • Remolachas • Repollo • Zanahorias

25. Marzo • Acelgas • Alcachofas • Apio • Calabaza • Cebolla • Cebolletas • Coles de Bruselas • Coliflor • Endivias • Espárragos trigueros • Guisantes • Habas • Judías verdes • Lechugas • Lombarda • Nabos • Pimientos verdes • Puerros • Remolachas • Repollo • Tomates • Zanahorias

26. Abril • Acelgas • Alcachofas • Apio • Calabaza • Cebollas • Cebolletas • Coles de Bruselas • Coliflor • Endivias • Espárragos trigueros • Espárragos • Espinacas • Guisantes • Habas • Judías verdes • Lechugas • Nabos • Pimientos verdes • Puerros • Remolacha • Repollo • Tomates • Zanahorias

27. Mayo • Acelgas • Alcachofas • Apio • Berenjenas • Calabaza • Calabacín • Cebollas • Cebolletas • Espárragos • Espinacas • Guisantes • Habas • Judías verdes • Lechugas • Nabos • Pimientos verdes • Puerros • Remolacha • Setas • Tomates • Zanahorias

28. Junio • Acelgas • Berenjenas • Calabaza • Calabacines • Cebollas • Judías verdes • Lechugas • Pepinos • Puerros • Repollo • Remolacha • Tomates • Zanahorias

29. Julio • Acelgas • Berenjenas • Calabaza • Calabacines • Cebollas • Judías verdes • Lechugas • Pepinos • Pimientos verdes • Puerros • Remolacha • Tomates • Zanahorias

30. Agosto • Acelga • Berenjena • Berro • Calabaza • Calabacín • Cebolla • Cebolla roja • Judía verde • Lechuga • Pepino • Patatas nuevas • Pimiento verde • Puerro • Remolacha • Tomates • Zanahorias

31. Septiembre • Acelga • Berenjena • Calabaza • Calabacín • Cebolla • Judía verde • Lechuga • Pepino • Pimiento verde • Pimientos rojos • Puerro • Remolacha • Tomates • Zanahorias

32. Octubre • Alcachofas • Acelgas • Apio • Berenjenas • Boniato • Calabacines • Calabazas • Cebollas • Coliflor • Endibias • Espinacas • Judías verdes • Lechugas • Lombarda • Pimientos verdes • Pimientos rojos • Puerros • Remolacha • Repollo • Sésamo • Setas • Tomates • Zanahorias

33. Noviembre • Alcachofas • Acelgas • Apio • Berenjenas • Boniato • Calabaza • Cardos • Cebollas • Coles de Bruselas • Coliflor • Endibias • Escarola • Espinacas • Grelos • Lechugas • Lombarda • Nabos • Patata • Pimientos verdes • Pimientos rojos • Puerros • Remolacha • Repollo • Setas - Níscalos • Tomates • Zanahorias

34. Diciembre • Alcachofas • Acelgas • Apio • Brécol o brócoli • Calabaza • Cardo • Cebollas • Coles de Bruselas • Coliflor • Endivias • Escarola • Espinacas • Grelos • Lechugas • Lombarda • Nabos • Pimientos rojos • Puerros • Remolacha • Repollo • Zanahorias

35. Verduras Nutrición

36. Los vegetales generalmente constan de pocas proteínas y grasas. • De 20 Kcal hasta 60 Kcal La mayoría esta compuesto por 80% agua. El resto es vitaminas, minerales, fibra, etc. • mas potasio y menos sodio. Nutrición

37. Contienen antioxidantes y protegen de varias enfermedades crónicas. • Deben ingerirse de cinco a seis porciones de verdura al día; una porción de verdura equivale a media taza de vegetales verdes cocinados, o una enlatados, o una patata, o una zanahoria.

39. Las verduras deben enjuagarse con agua limpia de forma que se elimine la mayor parte de la suciedad • Eliminando cuando sea posible las hojas o partes exteriores de las mismas. Higiene

40. Se deben eliminar del grupo las verduras estropeadas o que presenten un avance de hongos. • Al manipularse las verduras no debe cortarse verduras en la misma tabla de cortar donde se ha manipulado carne.

41. los tabúes basados en plantas son raros y existen sólo en pequeñas etnias muy bien conocidas, la mayoría son para las carnes. • Un ejemplo histórico • Pitágoras de Samos • Aversión a los vegetales. • El origen del tabú puede haber sido la creencia en la reencarnación y la migración de las almas, dentro de la creencia de los pitagóricos. Tabú alimenticio.