1 / 19

Biochemie živin

Biochemie živin. Ludmila Hanáková 18.2.2010. Základní pojmy. Biochemie - věda, zkoumá chemické procesy probíhající v živých tkáních Potrava – to, co se dostává do trávicího ústrojí: živiny, voda, minerální látky, vitamíny, vlákniny Živiny – tuky, cukry, bílkoviny

lin
Download Presentation

Biochemie živin

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript


  1. Biochemie živin Ludmila Hanáková 18.2.2010

  2. Základní pojmy • Biochemie - věda, zkoumá chemické procesy probíhající v živých tkáních • Potrava – to, co se dostává do trávicího ústrojí: živiny, voda, minerální látky, vitamíny, vlákniny • Živiny – tuky, cukry, bílkoviny • Metabolismus– přeměna látek a energií - Katabolismus - štěpení složitých látek na jednoduché, účast O2. Energie se uvolňuje. - Anabolismus - z jednoduchých látek vznikají složitější. Energie se spotřebovává

  3. Význam metabolických dějů • vytvářejí se látky tělu vlastní = součásti buněk a tkání (např. pro růst, regeneraci) • vznikají nové látky – např. enzymy, hormony, krevní barvivo, plazmatické bílkoviny aj. • vzniká energie, a to při štěpení složitějších látek na látky jednoduché • některé látky - tuky a cukry se ukládají do zásoby (např. živočišný škrob ve formě glykogenu)

  4. Ovlivnění metabolismu • nervové řízení • látkové řízení – hormony (inzulín, adrenalin, růstové hormony, pohlavní hormony, hormony štítné žlázy) • metabolismus zvyšuje: svalová práce, příjem potravy • metabolismus snižuje: hladovění

  5. Metabolismus živin – základ • živiny se mohou navzájem přeměňovat (bílkoviny jsou nezastupitelné – obsahují dusík, který žádná jiná živina neobsahuje) • všechny živiny jsou zdrojem energie

  6. Slovníček • Aminokyselina(AK)– organická sloučenina obsahující uhlík, vodík, kyslík a dusík. Existuje dvacet základních aminokyselin, které v četných kombinacích tvoří základ bílkovin, jsou spojeny peptidovou vazbou. • Bílkovina(protein) – vysokomolekulární látka (makromolekula). Tvoří ji řetězec aminokyselin, kterých může být v jediné molekule až několik tisíc. Bílkoviny jsou důležité pro stavbu buněk, v metabolismu (enzymy), v imunitě, v krvi (hemoglobin aj.), v činnosti svalů, pro transport látek. Přesné pořadí aminokyselin je zakódováno v dědičné informaci - DNA. • Cukry(sacharidy) – organické sloučeniny uhlíku, vodíku a kyslíku. Jsou jednoduché (monosacharidy) či složené (polysacharidy) • DNA (DNK) - deoxyribonukleová kyselina, která je základem dědičné informace. Každá buňka obsahuje kompletní informaci o vlastnostech celého organismu. Obrazně lze DNA přirovnat ke stavebnímu plánu, podle kterého bílkoviny jako architekti staví dům (buňku) a město (lidský organismus). • Enzym – bílkovina, která v malém množství dokáže výrazně urychlit (katalyzovat- tzv. biokatalyzátor) průběh biochemické reakce. Enzymy mají význam např. pro trávení, srážení krve, obranu organismu proti infekci apod. Řada enzymů pro činnost potřebuje přítomnost další látky – koenzymu (kofaktoru). Tím bývá vitamin či stopový prvek.

  7. Slovníček • Tuky (lipidy) – organické sloučeniny, které mají zásadní význam pro vytváření energetických zásob. Jsou součástí buněčných membrán. Lipidy nejsou rozpustné ve vodě a v krvi je přenášejí zvláštní částice - lipoproteiny.  Cholesterol – sloučenina tukovépovahy. Nachází se ve všech živočišných tkáních, v krvi a ve žluči.Tělo ho samo vyrábí a také přijímá v živočišné potravě (maso, vaječný žloutek aj.). Vysoká hladina cholesterolu v krvi je rizikovým faktorem aterosklerózy. Vinu na tom má LDL cholesterol, který představuje asi ¾ této sloučeniny v krvi. Zbytek připadá na HDL („hodný“) cholesterol. Ten naopak organismus chrání.

  8. CUKRY - sacharidy • Sacharidy jsou nezbytné nejenom jako výchozí látka pro získání energie, ale i pro tvorbu dalších biologicky významných látek. • Podle počtu základních jednotek - pěti či šestiuhlíkatých molekul, se dělí na monosacharidy, disacharidy a polysacharidy. • Polysacharidy i disacharidy jsou štěpeny amylázami trávicího traktu. Slinná amyláza ptyalin se uplatňuje v dutině ústní, štěpení dále pokračuje působením pankreatické amylázy. Výsledkem jsou monosacharidy, z nichž 80 % tvoří glukóza.

  9. Glukóza • nejpohotovější a nejdůležitější zdroj energie ! • v krvi: 3,3 – 6,7 mmol/l, po požití potravy se přechodně zvyšuje • štěpení: anaerobní glykolýza – bez přítomnosti kyslíku – přes několik meziproduktů až na kyselinu mléčnou aerobní glykolýza – za přítomnosti kyslíku – produkty CO2 a O2 • zásobní glukóza – glykogen – ukládá se v játrech, a v kosterním svalstvu, v případě potřeby se glykogen přeměňuje zpět na glukózu

  10. TUKY - lipidy • Lipidy jsou zdrojem dlouhodobé energie a významnou látkou pro výstavbu buněčné membrány i pro syntézu řady hormonů • Lipidy jsou štěpeny lipázami, výsledným produktem jsoumastné kyseliny a glycerol. Podle délky uhlíkatého řetězce dělíme mastné kyseliny na kyseliny s kratší délkou uhlíkatého řetězce, střední délkou řetězce a na vyšší mastné kyseliny • Hlavní reakcí pro získání energie z mastných kyselin je oxidace.

  11. LIPIDY • stavební součást všech buněk (cytoplazma, membrány) • zásobní látka – vydatný dlouhodobý zdroj energie • v krevní plazmě – určité stálé množství tuku – z potravy a ze zásobní tukové tkáně • nadbytečný tuk – zásoby v buňkách tukové tkáně:10 – 20 % tělesné hmotnosti

  12. BÍLKOVINY - proteiny • Štěpení proteinů je zajištěno proteázami, výsledným produktem jsou AK. Vzniká tak základní zásoba aminokyselin v buňce. • Aminokyseliny jsou stavebním kamenem pro tvorbu nových proteinů i enzymů. Odbourávání proteinů je doprovázeno tvorbou toxického amoniaku, který se za přítomnosti oxidu uhličitého transformuje na netoxickou močovinu - ureu, která je z organismu vyloučena močí. • z AK je procesem glukoneogeneze tvořena glukóza (játra, ledviny). Dochází k tomu po vyčerpání buněčné zásoby cukrů např. při hladovění nebo při cukrovce. • Anabolismus proteinů je charakterizován pozitivní dusíkovou bilancí (množství nabídnutého dusíku v organismu převyšuje množství vyloučeného dusíku). • Katabolismus proteinů je charakterizován převahou odbourávání tkání nad novotvorbou, což je doprovázeno negativní dusíkovou bilancí.

  13. Bílkoviny • hlavní stavební součást všech buněk • mohou být i zdrojem energie (při přeměně se nejdříve uvolní aminová skupina -NH2, zbytek se štěpí na CO2 a H2O) • z -NH2 se v játrech vytváří močovina(urea) – vylučuje se močí • z aminokyselin mohou vznikat cukry i tuky • bílkoviny se neukládají do zásoby • nepostradatelné tzv. esenciální aminokyseliny si organismus nedokáže vyrobit

  14. Složení potravy - bílkoviny • denní příjem bílkovin – 1 g na 1 kg tělesné hmotnosti (u dospívajících 4 g na 1 kg hmotnosti – vzhledem k růstu!) • živočišné bílkoviny jsou výživnější než rostlinné – obsahují esenciální aminokyseliny • ostatní aminokyseliny – organismus si je sám vytvoří (především ze sacharidů v játrech) • podíl v potravě:15 - 20 %

  15. Složení potravy – tuky • rozpouštějí některé vitamíny (A,D,E,K) • obsahují esenciální nenasycené mastné kyseliny (př. linolová, arachidonová) – obsaženy v rostlinných tucích (snižují hladinu cholesterolu v krvi) • podíl v potravě: 20 – 30 % • nadměrný příjem zvláště živočišných tuků – vznik aterosklerózy…!!!

  16. Složení potravy – cukry • nejpohotovější zdroj energie • podíl v potravě: 50 - 60 % • přijímány ve formě polysacharidů – brambory, rýže, pečivo • nestravitelné sacharidy: vláknina – podporuje pohyb střev, brání zácpě, snižuje výskyt střevních nádorů, ischemické choroby srdeční (snižuje hladinu cholesterolu v krvi)

  17. Složení potravy – minerální látky • nejsou zdrojem energie • nezbytná součást buněk, tělních tekutin • udržují homeostázu • součást kostí a zubů … • druhy ……a význam

  18. Složení potravy – voda • rozpouštědlo, ve kterém probíhají všechny biochemické reakce organismu • podílí se na udržení stálého pH vnitřního prostředí • zdroj vodíku a kyslíku • denní příjem – 1,5 l v tekutinách, potrava obsahuje až 1 l vody • Obsah v tkáních: 60 %

  19. Stanovení energetického výdeje • Pro klinickou praxi a následnou nutriční podporu je nezbytné určit hodnotu aktuálního energetického výdeje, přičemž ne vždy je dostupné měření nepřímou kalorimetrií. V těchto případech využíváme tabulek či vzorců, které byly odvozeny z dat získaných na vzorku populace. • Energetický výdej lze hodnotit jako - základní energetický výdej (BMR, basal metabolic rate) - klidový energetický výdej (REE, resting energy expenditure) - aktuální energetický výdej (AEE, actual energy expenditure) • Bazální metabolismus

More Related