Zásady zostavovania jedálneho lístka

1. Zásady zostavovania jedálneho lístka RÚVZ so sídlom v Považskej Bystrici Beníková Renata

2. Výživa je jednou z najdôležitejších zložiek vonkajšieho prostredia ovplyvňujúcich zdravie. Stravounazývame zostavu jedálapokrmov nutných na zabezpečenie výživy a stravovaním konzumáciu stravy. Väčšina odborníkov na výživu považuje za najlepší spôsob výživy energeticky a výživovo vyváženú stravu, čo je možné zabezpečiť iba konzumovaním rozličných potravín v primeranom množstve.Táto zásada platí v plnom rozsahu aj vo výžive detí a mládeže Výživa

3. V rámci 5 stravovacích dni v jednosmennom stravovaní by jedálny lístok mal obsahovať 2 hlavné jedlá s mäsovým pokrmom, 1 hlavné jedlo so zmiešaným pokrmom - so zníženou dávkou mäsa, 2 odľahčovacie jedlá (1 s múčnym pokrmom a 1 so zeleninovým pokrmom). Odľahčovacie jedlá so zeleninovým pokrmom sa odporúča podávať v pondelok. pri výkone štátneho zdravotného dozoru sledujeme správne zastúpenie jednotlivých druhov potravín počas celého mesiaca Časová štruktúra jedálnych lístkov

4. Pri usmerňovaní správnej výživy detí a mládeže je dôležité dbať na to, aby si deti už v detstve vytvorili správne stravovacie zvyklosti, podľa ktorých sa budú riadiť celý život (tieto sa vytvárajú a udržujú lepšie u najmenších detí ako v neskoršom veku, najkritickejším obdobím z tohoto pohľadu je predškolský vek).

5. Zásady správnej výživy • optimálna energetická hodnota stravy, • optimálna výživová hodnota stravy, • pestrosť stravy

6. U detí predškolského veku je nevhodné nútiť deti do jedla, dávať veľa sladkostí a sladkých nápojov, nepodávať živočíšnu potravu, konzumovať veľa údenín a príliš pikantné jedlá. Naopak je dobré jesť veľa ovocia a zeleniny, vlákniny, mliečnych výrobkov. Pri dospievajúcej mládeži treba dať najväčší pozor na nepravidelné stravovanie, vynechávanie raňajok, požívanie alkoholu, malý príjem tekutín, anorexiu, bulímiu.

7. Stravovanie má veľký vplyv na celkový stav organizmu, jeho imunitu, vznik civilizačných chorôb. Závažným problémom sa stáva obezita – „jedinec je obeťou vlastného blahobytu“ t.j. nadmerný prísun a nevhodná nevyvážená strava, málo pohybu – a to už je len krok k civilizačným ochoreniam. Obezita z detstva často pretrváva v dospelosti. Stravovacie návyky v detstve majú veľký vplyv na rozvoj civilizačných chorôb v dospelosti (vysoký krvný tlak, cukrovka, obezita, srdcovo-cievne ochorenia, osteoporóza, alergia, atopia...). Následky nevhodného stravovania

8. dbať hlavne na pravidelnosť a pestrosť stravy, nevynechávať raňajky a teplý obed, pripravovať zeleninové a cestovinové jedlá, nezabúdať na pravidelný pitný režim, uprednostniť čerstvé potraviny, ovocie, celozrnné pečivo, kyslomliečne výrobky znížiť príjem soli, živočíšnych tukov, cukrov, konzumovať dostatok rýb, hydiny úplné vylúčenie údenín, salám, pripravovať nátierky zo zeleniny, strukovín, rýb pri príprave jedál uprednostňujeme varenie a dusenie pred smažením obmedziť návštevu tzv. fastfoot Ako správne zostaviť jedálny lístok pre deti

9. Zabezpečenie primeraného energetického príjmu tak, aby strava svojou energetickou hodnotou zodpovedala telesnému a duševnému zaťaženiu a aktuálnemu zdravotnému stavu detí. Prednostné využívanie zdrojov bielkovín s vhodnou skladbou aminokyselín zaraďovaním mlieka a mliečnych výrobkov, mäsa (chudé varené alebo dusené), vajec, rýb a rybacích výrobkov. Zníženie a úpravu spotreby tukov, najmä živočíšnych, obmedzenou konzumáciou viditeľných aj skrytých tukov (tučného mäsa, plnotučného mlieka a mliečnych výrobkov s vysokým obsahom tuku, údenín) a používaním menšieho množstva tuku pri príprave jedál; pri výbere tukov uprednostňovaním rastlinných tukov a olejov Príprava stravy v zariadeniach spoločného stravovania

10. Úprava spotreby cukrov a vlákniny obmedzovaním konzumácie cukru a naopak podporovaním konzumácie výrobkov z tmavšej a celozrnnej múky a strukovín. Zníženie spotreby  soli obmedzovaním jej príjmu potravou; deti je nutné viesť k obmedzovaniu konzumácie potravín, ako je vegeta, sójové omáčky, slané oriešky, tyčinky, krekery a pod., ktoré sú veľmi obľúbené, ale obsahujú vysoké množstvo soli. Zvýšenie spotreby ovocia a zeleniny ako významného zdroja vitamínov, minerálnych látok a vlákniny. Zabezpečenie pravidelného stravovacieho režimu tak, aby celodenná strava pozostávala z 5-tich až 6-tich energeticky primeraných jedál; raňajky by mali predstavovať asi 25 % celodennej spotreby, desiata 5 %, obed 30 - 35 %, olovrant 10 - 15 % a večera 25 % (pri 6-tich jedlách I. večera 20 % a II. večera 5%

11. Zabezpečenie dostatočného a rovnomerného príjmu tekutín počas dňa. Na pitie možno odporučiť: • prírodné nápoje s nižším obsahom cukru, • sódovú vodu, minerálne vody (výhodou je nízka energetická hodnota), • nesladený tmavý i ovocný čaj (je zdrojom niektorých stopových prvkov – mangán, fluór, obsahujú aj malé množstvo roboflavínu a niacínu), • (sladené malinovky a kolové nápoje je nutné v pitnom režime obmedzovať, resp. z pitného režimu úplne vylúčiť).

12. Správnu manipuláciu so surovinami a vhodnú prípravu stravy, najmä z hľadiska skladovania surovín (teplota, vlhkosť, svetlo) a z hľadiska zvoleného technologického postupu (uprednostňuje sa varenie a dusenie pred pečením a vyprážaním). V tejto súvislosti je nutné upozorniť na dodržiavanie zásad správnej výrobnej praxe v zmysle ôsmej hlavy výnosu MP SR a MZ SR č. 557/1998-100 – Potravinový kódex SR

13. Ďakujem za pozornosť.