Svet zeleného čaju

1. Svet zeleného čaju

2. "Radšej tri dni bez soli, ako jediný deň bez čaju"Čínske príslovie Z histórie čaju Druhy čajov Čierny a zelený čaj Zloženie čaju Čaj a zdravie Pokusy s čajom

3. Z histórie čaju Príbeh čaju začína pred viac ako štyri a pol tisíc rokmi. Podľa Čínskej mytológie, v roku 2737 pred Kristom čínsky vládca Shen Nunq, vzdelanec a bylinkár, sedel pod stromom, keď jeho služobník varil vodu. Do nej padol lístok zo stromu a Shen Nunq sa rozhodol, že tento vývar ochutná. Zistil, že mu vznikol nevšedný nápoj so skvelou, lahodnou chuťou a povzbudzujúcim účinkom na organizmus. Tým stromom bol divý čajovník a tak bol objavený čaj ako nápoj. Tento príbeh pokračuje i dnes, kedy veda stále objavuje nové a nové pozitívne účinky čaju

4. Prvá historicky a písomne podložená zmienka o čaji pochádza z roku 300 pred Kristom – ide o odporučenia čínskeho lekára, ktorý čaj predpisoval ako liek na povzbudenie organizmu. • Čaj postupom času prenikal z Číny do ostatných ázijských zemí. • Na začiatku 17. storočia sa vďaka zdatným holandským obchodníkom dostal čaj do Európy. • Zanedlho sa stal módnym nápojom, podávaným predovšetkým vo vyšších spoločenských kruhoch.  • Vo Francúzsku trvala čajová horúčka krátko • v Anglicku sa pitie čaju šírilo síce pomaly, ale zato natrvalo. Prvá reklama na čaj sa v anglických novinách objavila v roku 1658.

5. Veľmi silná tradícia pitia čaju existujei v Rusku. Čaj sa dostal do Ruska v podobe daru. Ruskému cárovi daroval čaj mongolský chán Altyn. • Typická ruská príprava čaju sa samozrejme nezaobíde bez samovaru. • Američania si čaj tiež rýchlo obľúbili. • Začiatkom minulého storočia „objavili“ ľadový čaj. • O štyri roky neskôr, v roku 1908, vymyslel Thomas Sullivanz New Yorku balenie čaju do vrecúšok.

6. Druhy čajov • Čaj triedime nielen podľa krajiny, odkiaľ pochádza, ale aj podľa spracovania. • K základným druhom čajov patria - zelený, - čierny - biely - žltý - polozelený.

7. Všetky pravé čaje pochádzajú z rovnakej rastliny Camellia sinensis. • Čajovník čínsky je vždy zelená, neopadávajúca rastlina. V prírode sa vyskytuje v dvoch formách, ako ker alebo strom. • Listy majú pretiahnutý, elipsovitý tvar a sú usporiadané na vetvičkách striedavo. Veľkosť listov sa podľa odrody pohybuje od 2 do asi 16 cm. • Kvety čajovníka čínskeho majú bielu, niekedy ružovkastú farbu a pozostávajú z piatich lupienkov. • Rod Camellia bol pomenovaný na počesť Jiřího Josefa Kamela (Camelius), brnenského rodáka, ktorý pôsobil ako misionár na Filipínach a v Číne.

8. Čierny a zelený čaj aký je medzi nimi rozdiel ? • Zelený čaj – to sú usušené mladé lístky čajovníka. V listoch obsiahnutý chlorofyl a triesloviny sa nezmenili a hotový výrobok si tak ponechal prirodzenú farbu čajového listu. • Čierny čaj sa suší pomaly a po vrstvách a špeciálne sa upravuje. Pri sušení sa napríklad prikrýva mokrými plachtami, aby kvasil, čím sa v ňom zmení obsah liečivých látok, vôňa, chuť i farba.

9. čierne čaje najčastejšie pochádzajú z plantáži v Afrike, Indii, na Srí Lanke a v Indonézii zelené čaje pochádzajú z krajín ďalekého Východu ako Čína a Japonsko.

10. Látky obsiahnuté v zelenom čaji • Alkaloidy • Vitamíny • Minerály a stopové prvky • Triesloviny  • Flavonoidy   • Saponiny

11. Alkaloidy: Kofeín 1,3,7-trimetylxantín Teofylín 1,3-dimetylxantín Teobromín 3,7-dimetylxantín sú to látky, ktoré pôsobia na ľudský organizmus povzbudzujúco a stimulačne

12. Vitamíny: • C: posilňuje imunitný systém, chráni pred voľnými radikálmi • B 1 – tiamin: podieľa sa na zásobovaní mozgu energiou, chráni nervy • B 2 – riboflavín : pomáha odbúravať cukor a tuk, Zásobuje orgány energiou • B 3 – niacin : podieľa sa na látkovej výmene cukrov, tukov a bielkovín • B 7 – biotín : pomáha normálnemu rastu buniek, vlasov a kože • E: chráni pred voľnými radikálmi, spomaľuje starnutie • K: je dôležitý pri zrážanlivosti krvi, látkovej výmene kostí, väziva a správnom fungovaní pečene a ľadvín • Beta karotén : posilňuje zrak, nervy a kosti • P: obsahom vitamínu P nemá medzi rastlinami obdobu. Vitamín P v spojení s vitamínom C prispieva k hromadeniu kyseliny askorbovej, čím sa posilňuje odolnosť organizmu voči infekčným chorobám.

13. Minerály a stopové prvky: • Draslík: vplýva na správne fungovanie mozgu a nervov, je účinný pri detoxikácii • Fluór: chráni chrup. Fluorid spevňuje kosti, zabraňuje osteoporóze a chráni zubnú sklovinu, ktorá je tak odolnejšia proti tvoreniu kazu. Znižovaním množstva baktérií v ústach pomáha zabrániť vzniku zubného kameňa a paradentózy. • Horčík: je stavebným materiálom kostí a zubov. • Mangán: posilňuje kosti, metabolizmus, spaľovanie tukov, aktivuje dôležité enzýmy • Selén: vytvára v tele prirodzenú obranu proti rakovine. • Vápnik: posilňuje kosti. • Zinok: podieľa sa na tvorbe červených a bielych krviniek, hojení rán a delení buniek. • Železo: pomáha vstrebávaniu kyslíka do krvi.

14. Triesloviny : Polyfenoly (triesloviny) sú skupinou chemických zlúčenín rastlinnej povahy, ktoré sa v zelenom čaji nachádzajú vo vysokých koncentráciách. V čaji je doposiaľ zistených asi 120 druhov trieslovín, ktoré sa podieľajú na farbe, vôni a aj samotnej chuti čaju. Dodávajú čaju trpkú príchuť. Triesloviny pomáhajú pri kapilárnom krvácaní, kapilárnych oxikózach, reumatickom zápale, pri vysokom krvnom tlaku a skorbute. Čajové triesloviny blahodárne ovplyvňujú aj tráviaci trakt, pretože sú schopné viazať a odvádzať z organizmu škodlivé látky. V rôznych druhoch čaju je obsah trieslovín rozdielny. zelený čaj 10-27%, čierny čaj 5-12% Listy z čajovníkov rastúcich vo vysokohorských polohách majú obyčajne viac trieslovín.

15. Flavonoidy   • flavonoidné zlúčeniny sú v čaji najrozšírenejšou skupinou. • Pre zdravie človeka je najvýznamnejšia skupina katechínov. • Najdôležitejší z nich je Epigalokatechingalát - EGCG, ktorý podľa medicínskych výskumov má preventívny účinok proti rakovine, chráni pred srdcovými a cievnymi chorobami. • Vyskytuje sa iba v listoch Camellie sinensis a je až stonásobne účinnejší v ochrane proti voľným radikálom ako napr. vitamín C. Má schopnosť zabraňovať šíreniu rôznych vírusov v ľudskom tele, ako aj vírusu HIV.

16. Bolo dokázané, že čajové polyfenoly zvyšujú počet bielych krviniek, ktoré sú vojakmi v boji proti infekciám. brzdia vstrebávanie cholesterolu do krvi a bránia vzniku krvných zrazenín. • Zelený čaj chráni aj zubnú sklovinu, pretože čajové polyfenoly viažu baktérie v ústach skôr, ako sa môže vytvoriť zubný povlak. • Antioxidačné účinky zeleného čaju spôsobujú katechíny, ktoré neutralizujú škodlivé účinky voľných kyslíkových radikálov a tým pôsobia preventívne a oneskorujú poškodenie buniek a tkanív. • Výskum ukazuje, že antioxidanty, ako tie nájdené v zelenom a čiernom čaji, môžu hrať ochrannú rolu pred rôznymi chorobami ako sú choroby srdca, mŕtvica a niektoré druhy rakoviny. • Okrem toho čajové katechíny normalizujú činnosť ochrannej črevnej mikroflóry a obmedzujú vývin hnisavého procesu v tráviacom trakte

17. Saponiny  látky patriace medzi glykozidy znižujú hladinu cholesterolu, chránia pred pliesňami a ukladaním tuku.

18. Čaj a zdravie „Šálka zeleného čaju po jedle drží lekára z dohľadu“ staré čínske príslovie

19. Všeobecne sa uznáva priaznivý vplyv pitia zeleného čaju najmä pri týchto ochoreniach: • Znižuje riziko vzniku kardiovaskulárnych chorôb • Posiľňuje cievy • Znižuje riziko ochorenia na rakovinu • Zlepšuje stav chrupu a kostí • Zvyšuje obranyschopnosť organizmu pri chrípkových a iných vírusových ochoreniach • Zabraňuje infekciám • Znižuje obsah cholesterolu v krvi, vyrovnáva pomer dobrého cholesterolu HDL so zlým typu LDL. • Je prirodzeným diuretikom • Pomáha liečiť cukrovku. • Upravuje hyperfunkciu štítnej žľazy

20. Osviežuje telo a zbavuje ho únavy a napätia • Napomáha lepšiemu sústredeniu • Čajové obklady miernia bolesti a horúčky pri slnečnom úpale • Výborný termoregulátor - v zime čaj zahreje, v lete osviežuje a zároveň podporuje dýchanie. • Zelený čaj obsahuje podľa druhu asi 30 až 70 mg kofeínu na jednu šálku, čo je približne polovičné množstvo ako v šálke kávy. Účinok kofeínu v zelenom čaji má zásluhou prítomných látok aj odlišný, neagresívny a prirodzenejší účinok ako káva. Uvedené vlastnosti zeleného čaju sa týkajú len kvalitných listových čajov V mnohých krajinách sa oddávna nazýva čajnápoj života.

21. Pokus č. 1 Prítomnosť trieslovín v čaji Princíp: Prítomné triesloviny v čaji ovplyvňujú jeho chuť, ktorý má potom ostrú , trpkastú až zvieravú chuť. Množstvo trieslovín v čajovom nápoji môžeme ovplyvňovať aj jeho prípravou. Pomôcky a chemikálie: Pohár, kahan, zelený čaj, voda

22. Postup práce: Zelený čaj vložíme do pohára a zalejeme vriacou vodou. Čaj necháme lúhovať 2-3 minúty. Potom z neho polovicu odlejeme do druhého pohára ako porovnávaciu vzorku. V prvom pohári predĺžime čas lúhovania čaju na 5-6 minút. Opäť roztoky rozdelíme a do jedného z nich pridáme mlieko. Potom čajové odvary ovoniame a ochutnáme. Pozorovanie: Do čaju v 1. pohári sa uvoľnili predovšetkým aromatické látky – čaj vonia, ale nemá trpkastú chuť. . Pri predĺžení času lúhovania vylúhujeme aj triesloviny. Preto čaj v druhom pohári má trpkastú chuť. Po pridaní mlieka do čaju sa nepriaznivý účinok trieslovín na chuť čaju zníži.

23. Pokus č. 2 Dôkaz vápnika v čaji Princíp: Vo vodných roztokoch vápenatých solí sa vápnik dokazuje ako vápenatý katión Ca2+ . Reakciou so šťavelanom amónnym (draselným) sa zráža biely šťavelan vápenatý, ktorý sa rozpúšťa v kyseline chlorovodíkovej. Pomôcky a chemikálie: Kádička, skúmavka, kahan, zelený čaj, voda, šťavelan amónny (draselný)

24. Postup práce: Zelený čaj vložíme do kádičky a zalejeme vriacou vodou. Čaj necháme vylúhovať niekoľko minút. Po ochladení vzorku čaju vlejeme do skúmavky a pridáme roztok šťavelanu amónneho Pozorovanie: Po pridaní šťavelanu amónneho vzniká zákal od vzniknutého šťavelanu vápenatého. Po pridaní zriedenej HCl (1:2) zákal zmizne.

25. Pokus č. 3 Mikrosublimácia teínu z čaju Princíp: Teín (kofeín )z čaju sublimuje a vylučuje sa v podobe ihlicových kryštálov Pomôcky a chemikálie: trecia miska, hodinové sklíčko, podložné sklíčka, pieskový kúpeľ, kahan, mikroskop, zelený čaj nevylúhovaný a suchý vylúhovaný zelený čaj

26. Postup práce: V trecej miske rozotrieme veľmi jemne 1 až 2 gramy suchého čaju, prenesieme ho na hodinové sklíčko, zakryjeme dvoma podložnými mikroskopiskými sklíčkami (tesne vedľa seba) a zahrievame mierne na pieskovom kúpeli 2-3 minúty. Preparát pozrieme pod mikroskopom zo strany teínu. Vysublimovaný teín môžeme pozorovať tiež v polarizovanom svetle. Pre porovnanie urobíme ten istý pokus s vysušeným vyvareným čajom. Pozorovanie: Na spodnej strane sklíčiek sa zachytí jemne vysublimovaný teín.

27. Použité zdroje: • www.yahoo.com • www.google.com • V. Vurm: Pracovná príručka z chémie na strednej škole

28. Umenie čaju predkladá harmóniu medzi troma silami: nebom, zemou a človekom. Nebo dáva slnečný svit, hmlu a dážď, ktoré sú potrebné k tomu aby čaj rástol. Zem poskytuje pôdu k výžive tejto rastliny, hlinu na čajový riad a vodu na zaliatie čaju. Človek vie spracovávať čaj, pracovať s vodou a vyrábať keramiku. John Blofeld

29. Ďakujem za pozornosť RNDr. Ľudmila Urbancová Gymnázium Martina Kukučína Revúca