Ljubljana, 19.01.2011

1. VETERINARSKA UPRAVA RS poročilo o delu na področju zagotavljanja varnosti v prehranski verigi za leto 2010 Ljubljana, 19.01.2011

2. Kaj pomeni VARNOST HRANE (food safety)? • Pomeni zagotavljanje hrane, ki ni škodljiva za zdravje ljudi (upoštevajoč vse verjetne takojšne in/ali kratkoročne in/ali dolgoročne učinke na zdravje osebe, ki živilo uživa, pa tudi na poznejše rodove t.i. verjetni kumulativni toksični učinki).

3. Kdo je odgovoren za varnost hrane? • Država je dolžna vzpostaviti sistem preverjanja pogojev za zagotavljanje varnosti po CELOTNI VERIGI pridelave, predelave in distribucije hrane in sistem dajanja GARANCIJ, da so izpolnjeni predpisani pogoji za njeno pridelavo, predelavo in distribucijo. • 2. Vsak nosilec dejavnosti je odgovoren v obsegu LASTNIH dejavnosti, ki jih izvaja v KATEREM KOLI delu prehranske verige.

4. Veterinarstvo in varna hrana • Kaj je prehranska veriga? • So vse stopnje od primarne pridelave živil, predelave do shranjevanja, prevoza, prodaje ali dobave končnemu potrošniku (“from stable to table” / “from farm to fork”). • Pristojnosti Veterinarske uprave RS: • Varnost živil živalskega izvora v celotni prehranski verigi razen varnosti prehranskih dopolnil, živil za posebne prehranske oziroma zdravstvene namene ter hrane oziroma živil v gostinski dejavnosti, institucionalnih obratih prehrane in obratih za prehrano na delu.

5. Kakšne garancije daje država? • Za živila živalskega izvora daje garancije v imenu države Veterinarska uprava RS. • 1. Odobritev določenih kategorij obratov na področju živil živalskega izvora. Vsakemu odobrenemu obratu se določi kontrolna številka odobritve, ki mora biti navedena tudi na končnem proizvodu. • Primer: SI 1876 2. Izvajanje predpisanih monitoringov na področju ugotavljanja prisotnosti povzročiteljev bolezni živali in zoonoz, mikrobiološke in kemijske varnosti živil. 3.Potrjevanje veterinarskih spričeval – certifikatov v primeru izvoza živali in živalskih proizvodov in pri trgovanju z drugimi državami članicami EU v primeru živih živali in proizvodov. ES

6. Nadzor VURS na področju krme

7. Nadzor na področju krme – uradno vzorčenje • Presežene so bile vrednosti kokcidiostatikov v krmnih mešanicah za pitanje perutnine ( navzkrižna kontaminacija).

8. Sistematični nadzor zdravstvenega stanja živali ( zoonoze) • V primerih neskladnih rezultatov je VURS izvedel prepoved vstopa v prehransko verigo, dokler se neskladnost ni razjasnila ( z nadaljnjim testiranjem).

9. Nadzor nad prisotnostjo salmonel pri perutnini • Monitoring salmonel pri perutnini se izvaja z namenom spremljanja in zmanjšanja razširjenosti določenih serovarov salmonel pri perutnini in s tem posledično zmanjšanja števila okužb s salmonelo pri ljudeh. • Izvaja v matičnih jatah, jatah nesnic, jatah brojlerjev in jatah puranov. • vzorčenje na prisotnost salmonel izvajajo nosilci dejavnosti in VURS. • V letu 2010 je VURS opravil naslednja uradna vzorčenja v jatah perutnine: Pri ljudeh večino okužb povzroči S.Enteritidis, na drugem mestu pa je S.Typhimurium. * V eni jati je bila ugotovljena S.Enteritidis – prepoved dajanja konzumnih jajc na trg - izločitev jate ** v eni jati brojlerjev je bila ugotovljena S.Typhimurium – zakol pod posebnimi pogoji in termična obdelava mesa

10. Registrirani obrati – primarna proizvodnja

11. Nadzor na področju primarne pridelave živil

12. Odobreni obrati

13. Obseg proizvodnje RDEČE MESO – število zaklanih živali: • *obdobje: januar-november • Legenda: • G = govedo; T = teleta; P = prašiči ; PS = plemenske svinje; OD = prašički z manj kot 15 kg; • K = kopitarji; O = ovce; J = jagnjeta; KO = koze; KOZ = kozlički z manj kot 15 kg žive mase; • VGD = velika gojena divjad

14. Obseg proizvodnje BELO MESO – število zaklanih živali : • *obdobje: januar-november • Legenda: • B = brojlerji; K = kokoši; P = purani; KU = kunci;

15. Nadzor v klavnicah

16. Testiranja na BSE

17. Obseg proizvodnje PREDELAVA živil živalskega izvora v kg: *obdobje: januar-november Legenda: MI = mesni izdelki; MM = mleto meso; MP= mesni pripravki; MLE = celotna sprejeta količina mleka; RP = ribiški proizvodi DIV = uplenjena divjad razkosana in v koži; PČ = preembaliranje črev, enota v metrih ( m), OCŽŠ = odpremni centri živih školjk

18. Nadzor v odobrenih obratih

19. Nadzor v odobrenih obratih

20. Registrirani obrati – ostalo

21. Nadzor v registriranih obratih • V vseh nadziranih obratih je VURS zaplenil 71.183,60 kg zdravstveno neustreznih živil.

22. Mejne veterinarske postaje • Na šestih mejnih veterinarskih postajah je 14 uradnih veterinarjev pregledalo pri vstopu v EU skupaj 10.094 pošiljk živalskih proizvodov in živih živali. Od tega je bilo 24 pošiljk zavrnjenih zaradi neustrezne veterinarske dokumentacije. • Na MVP Koper pa je bilo pregledanih tudi 33 ladijskih pošiljk živali pri izvozu iz EU, kar predstavlja 33.385 živali ( največ govedi in drobnice).

23. Monitoringi na Mejnih Veterinarskih Postajah • Za Mejne Veterinarske Postaje VURS vsako leto pripravi mikrobiološki monitoring in monitoring na rezidua. • V okviru mikrobiološkega monitoringa se je v letu 2010 vzorčilo 37 pošiljk. Vzorčila so se živila živalskega izvora (proizvodi ribištva, mlečni izdelki, jajčni izdelki). Izvajale so se analize na prisotnost bakterije Listeria monocytogenes, salmonelo in stafilokokni enterotoksin. Vsi analizirani vzorci so bili skladni. • V okviru monitoringa na rezidua se je v letu 2010 vzorčilo 36 pošiljk. Vzorčila so se živila živalskega izvora (proizvodi ribištva, meso, med). Izvajale so se analize na prepovedane oziroma nedovoljene substance (kloramfenikol, malahitno zelenilo, hormoni,…), na prisotnost substanc, ki so dovoljena za uporabo za določene živalske vrste ob upoštevanju karence (antibiotiki, kinoloni,…) ter okoljska onesnaževala (dioksini, težke kovine…). Rezultati analiz so pokazali neskladnost pri dveh vzorcih: • 1.) presežene vrednosti živega srebra pri ribi • 2.) ugotovljena prisotnost sulfonamidov v medu

24. Kemijska varnost – rezidualni monitorig VURS izvaja MONITORING REZIDUA pri živalih za proizvodnjo živil in v živalskih proizvodih z namenom, da se odkrije navzočnost substanc z anaboličnim učinkom, nedovoljenih substanc, zdravil za uporabo v veterinarski medicini in onesnaževal (kontaminantov) iz okolja. V letu 2010 je bilo v okviru monitoringa reziduov odvzeto 1.836 vzorcev, na katerih je bilo opravljeno 14. 829 analiz po posameznih substancah. Neskladni vzorci v letu 2010 - skupno 8 (0,42%): • 4 x kokcidiostatiki v jajcih (3x maduramicin, 1x lasalocid) • 2x težke kovine v konjskih ledvicah (1x svinec in kadmij, 1x kadmij), • 1x težke kovine v govejih ledvicah (Svinec in kadmij), • 1x kinoloni v jajcih (enrofloksacin)

25. Mikrobiološka varnost - monitoring zoonoz VURS izvaja monitoring zoonoz pri živalih in v živilih z namenom sistematičnega zbiranja, spremljanja, analiziranja in posredovanja podatkov o pojavu zoonoz in njihovih povzročiteljev v živilski verigi. Navedeni del vzorčenja v okviru Programa monitoringa zoonoz in njihovih povzročiteljev se izvaja v odobrenih obratih za proizvodnjo živil živalskega izvora (klavnice in razsekovalnice). V letu 2010 je bilo v okviru monitoringa določenih zoonoz odvzetih 2.491 vzorcev na katerih je bilo opravljenih 2.788 analiz. Neskladni vzorci v letu 2010 – skupaj 417 (16,7): • Salmonella: 2x sveže meso perutnin, 7x koža perutnin, 52x serološko poz. prašiči, 18x bezgavke prašiči, 21x feces prašiči • Campylobacter: 84x sveže perutninsko meso, 106x koža perutnine, 114x feces perutnine • VTEC (verotoksična E.coli): 3x feces govedo • Echinococcus: 5x govedo, 5x prašiči

26. Mikrobiološka varnost -mikrobiološki monitoringi živil V letu 2010 je bilo v okviru mikrobiološkega monitoringa odvzeto skupaj 354 vzorcev na katerih je bilo opravljeno cca. 4.941 analiz. Preverja se skladnost z mikrobiološkimi merilih navedenimi v Uredbi Komisije št. 2073/2005/ES, o mikrobioloških merilih za živila. Neskladni vzorci v letu 2010 - skupaj 44 (12,4%): • 2 x surovo mleko (Listeria monocytogenes), • 2x mlečni izdelki (Listeria monocytogenes), • 1x proizvodi ribištva (Listeria monocytogenes), • 39x mesni izdelki (Listeria monocytogenes).

27. Rezultati implementacije mikrobiološkega monitoringa 2010

28. Mikrobiološka varnost - monitoring školjk • Monitoring školjk se izvaja z namenom spremljanja mikrobiološke kontaminacije školjk in ugotavljanja prisotnosti biotoksinov v školjkah. • Uradno vzorčenje se opravlja v proizvodnih območjih (gojiščih školjk); • Preiskave se opravljajo na E.coli in na prisotnost lipofilnih toksinov (DSP), paralitičnih toksinov (PSP) in anamnezijskih toksinov (ASP) * V primeru ugotovitve toksinov VURS izvede zaporo školjčišča

29. Potrjevanje veterinarskih spričeval - certificiranje • Vsi rezultati monitoringov (na prisotnost povzročiteljev bolezni živali, kemijskih in mikrobioloških monitoringov) so podlaga za potrjevanje splošnih pogojev na certifikatu, posebne (za namembno državo članico) pa zagotavlja nosilec dejavnosti sam.

30. Kadrovski in finančni viri • Uradni nadzor in spremljajoče dejavnosti izvaja skupaj 302 zaposlena na VURS od tega 250 veterinarjev in od tega 205 uradnih veterinarjev z inšpekcijskimi pooblastili. • Sprejet proračun VURS za leto 2010 za vse sprejete programe ( koncesionarji in Nacionalni veterinarski inštitut ) je bil 34. 211.480,00 eurov.

31. Povzetek

32. Poudarki dela za 2011 • 1. Izvedba vseh predpisanih monitoringov na začetku “verige”. • 2. Poudarek na vzorčenju živil bližje končnemu potrošniku (v specifičnih primerih): • Ciljno vzorčenje kemijska varnost( aditivi, nedovoljene in prepovedane substance), mikrobiološka varnost( listeria, salmonela, verotoksični E.Coli,). • Ukrepi sorazmerni z oceno tveganja

33. Hvala za pozornost!