Comida canaria

1. Menú Cotidiano Comida canaria

2. Presentación La comida canaria es de una enorme sencillez. Por supuesto, abundan los productos de la tierra, como las papas, los plátanos, los pescados, los quesos y como no, los vinos, que son muy reconocidos. Primer Plato: Rancho Canario Ingredientes:½ Kg. de garbanzos,174 Kg. de carne de vaca,1/4kgde pollo,100 gr. de fideos gruesos, ½ Kg.de papas, 1 cabeza de ajo,1 cebolla, 1 tomate,2 ramitas de perejil, 1 cucharita de pimentón, 1 tacita de aceite, 1 tacita de vino blanco, azafrán, tomillo, laurel sal y agua • Se ponen los garbanzos de remojo la noche anterior para que se ablanden. • Al día siguiente, se lavan y se introducen enun caldero con la carne y con dos litros de agua caliente y se deja al fuego para que se cocine, al menos una hora sin destapar. • Mientras, se hace una fritura con el aceite,la cebolla, el ajo y el tomate, añadiéndole, al final, el pimentón. • Una vez guisados los garbanzos y la carne se les añade la fritura, las papas troceadas , la sal, el azafrán, el tomillo, el laurel y el vino blanco, dejándolo al fuego unos diez minutos. • Por último, cuando las papas estén casi guisadas se añaden los fideos y se deja otros cinco minutos.

3. Plato de Pescado: Chicharrillo frito Crema de Plátano Ingredientes: 8 chicharrillos, harina, aceite de oliva, 2 dientes de ajo • Hacer filetes el pescado, enharinarlo, salpimentarlo. • Calentar el aceite , freir el ajo y quitar el ajo cuando esté dorado. Freir los filetes durante un minuto por cada lado. • Quitar el exceso de grasa • Servir con mojo de cilantro. Mojo de cilantro Mezclamos en la batidora una cabeza de ajo, la pimienta, el comino, el cilantro y la sal gorda, vamos añadiendo el aceite y al final el vinagre. Ingredientes: 2 plátanos, 1 yogurt natural, 4 cucharadas de azúcar, 1 taza de leche, 2 cucharadas de canela en polvo. • Pelamos los plátanos y los cortamos. • En una jarra mezclamos el plátano, la leche, el yogurt, el azúcar y la canela. • Batimos lo anterior. • Se echa en copas y se sirve frio.

4. Carne Fiesta Licor de limón Dejar en maceración durante 10 días los siguientes ingredientes: La cáscara de 4 limones. 1 litro de alcohol de consumo o 1 litro de ron blanco. Hacer un almíbar con: 1 litro de agua. Un poco mas de 1/2 Kg. de azúcar. 1 rama de canela. Una cáscara de limón. Una pizca de sal. Cuando se enfríe, se hace la mezcla con la maceración que habíamos guardado, se deja reposar unos días. Se cuela y se sirve frío. Ingredientes: 400gr de carne de cerdo, vino blanco, una cabeza de ajos, orégano, tomillo, pimentón, sal. • Trocear la carne en cuadraditos. • Ponerla en un cuenco y añadirle los demás ingredientes, el ajo troceado sin pelar. Dejarlo de 2 a 3 horas. • Se baten los dientes de ajos, sal gruesa, un par de cucharadas de pimentón picante, un poco de pimienta picona, un chorro de vino blanco fuerte, un chorrito de vinagre y un chorro de aceite. • El adobo se echa sobre la carne, a la que con anterioridad se habrá mantenido durante un rato recogiendo los aromas de un puñado de tomillo y orégano. Se deja la carne en el adobo durante al menos tres horas. • Pasado este tiempo, se fríen los trozos en una sartén para pasarla luego a un caldero. • En otra cazuela, se calienta el adobo restante. Si se ha quedado espeso, se le añade vino blanco y agua. Una vez caliente, se vierte sobre el cerdo frito para darle un ultimo hervor. • Se acompaña con papas (patatas) fritas o papas arrugadas.

5. Menú Festivo

6. Entrante Queso con mojo Sopa de pescado Ingredientes: 500 gr de patatas peladas y en gajos 4 rodajas . de lubina en trozos, 250 gr trozos 3 tomates medianos en.4 rodajas finas y 4 rodajas grandes de pan, 1 pellizco de cominos 1 pellizco de azafrán Sal y agua. Hervir litro y medio de con sal en una cazuela, añadir los tomates, las patatas y los cominos cuando el agua haya llegado al estado de ebullición. Cuando las patatas comiencen a ablandarse, incorporar el pescado y el azafrán majado en el mortero. La lubina puede ser sustituida por otro pescado como mero o rape. Dejar cocinar al menos tres cuartos de hora Presentación:Colocar en cada plato 1 rodaja de pan, verter el caldo y colocarles encima los trozos de patatas y de pescado. • Ingredientes: 300 gr de queso palmero ahumado, Mojo picón. • Se ponen a asar en un sartén antiadherente el queso en dos láminas de medio centímetro de grueso. • Cuando este dorado por las dos caras se pone en un plato • se le pone el mojo por encima. • Se debe comer recién hecho. • MOJO PICÓN • Ingredientes:1 cabeza de ajos, 20 cucharadas de aceite, 3 cucharadas de vinagre, 3 pimientas piconas, 1 cucharada de pimentón, comino, sal gorda • Batimos los ajos, cominos, las pimientas (limpias de granillas) y sal gorda. • Cuando finalicemos añadimos el pimetón y • Lentamente vamos añadiendo el aceite y el vinagre. • Formaremos una pasta ligera o espesa, al gusto. • Lo conservaremos en la nevera.

7. Conejo al salmorejo Ingredientes: 1 kilo de conejo.,3 cabezas de ajos,1 vaso de vino blanco canario,3 cucharadas de vinagre,1 vaso de aceite,2 cucharadas de pimentón,1 cucharada de comino, Pimienta negra, Sal al gusto.  Partimos el conejo en trozos medianos. Batimos los ajos, la pimienta, el comino y la sal. Le añadimos seguidamente el vinagre, el vino, el aceite, y el pimentón. Lo mezclamos bien y lo vertemos en la fuente del conejo. Dejándolo macerar como mínimo nueve horas, toda una noche. Pasado el tiempo de maceración, cogeremos cada trozo de carne y lo freiremos a fuego lento Ponerlo en una cazuela de barro y agregar por encima el adobo con un poco más de agua. Poner a fuego lento durante media hora, dando vueltas a los trozos de conejo hasta que esté en su punto. Rectificar de sal y servir.

8. Postre: Leche Asada Nuestro agradecimiento A las personas que han trabajado en la elaboración de este material: Efrosina ( Griego) Hans (Alemán) Neil (Inglés) Rafal (Polaco) Muchas GRACIAS • Ingredientes: 1 litro de leche, 6 huevos, 6 cucharadas de azúcar,1 rama de canela, ralladura de limón, 1 cucharada de Maicena. • Batir los huevos con el azúcar, disolver la harina de maíz en un vaso de la leche tibia, añadir y mezclar toda la leche, limón y canela al final, • Poner en un molde y llevar al horno medio hasta que cuaje (sistema aguja), unos veinte minutos. • Se sirve acompañada de miel de palma, si no hay se usa miel de abeja.