Download
1 / 17
230 likes | 847 Views
Polisakarida. Posikarida memiliki pola umum (C 6 H 10 O 5 ) n yang berarti bahwa zat tersebut mengandung banyak molekul gula sederhana . Golongan utama polisakarida adalah pati dan selulosa meskipun masih banyak lagi yang laiinya .
E N D
Polisakarida • Posikaridamemilikipolaumum (C6H10O5)n yang berartibahwazattersebutmengandungbanyakmolekulgulasederhana . Golonganutamapolisakaridaadalahpatidanselulosameskipunmasihbanyaklagi yang laiinya. • Biladihidrolisisolehenzimdanasampolisakaridaakanteruraimenjadimonosakarida
Pati • Patiadalahpolisakarida yang sangatpentingdalamtumbuh-tumbuhandankarenanyamerupakansalahsatuzat yang pentingdalambahanmakananternak. • Hampirsemuabiji-bijiankayaakanpatiterutamabutir-butiran, misalnyajagung, gandum, dan sorghum, semuanyahampirmengandung 60% ataulebihpati.
Patitidaklarutdalam air, olehkarenaituperludiubahmenjadigulaolehsuatuenzimsebelumpataitersebutdapatdibawadalamjaringantumbuhan. • Dalamtubuhhewantidakterdapatpati, akantetapisejumlahkecilmakanancadangandisimpandalambentukglikogenataupatihewan, disimpandalamhatidanuratdaging. Glikogeninimerupakankombinasidarimolekulglukosa. • Pati→Dekstrin→ Maltosa→Glukosa dekstrindikenalsebagaiperekatpadaperangko, amplopdsb.
Glikogen • Glikogendisebutjugasebagaipatihewan. • Glikogenmerupakan 33% dariberatkering larva lebah, terdapat pula padaragiataujamurtertentu. • 3-7 persendariberathatiadalahglikogen. • Glukosadalamdarahdiperolehdarihidrolisisglikogen • Darahsapidandombabiasanyamengandung 0,30 sampai 0,7 bagianglukosa per 1000 bagian.
Dekstrin • Dekstrinmerupakansuatugolonganzatantarahasildarihidrolisisdanpencernaanpati. Dapat pula diperolehdariprosespemanasan. • Dekstrinterdapatpadatanamanmaupunsebagaianhasilproses-prosesmetabolismedanterutamabanyakterdapatdalambiji-bijian. • Sepertihalnyalaktosa, dekstrinmerupakansuatu medium yang baikuntukperkembanganorganismeasidofildalamalatpencernaan.
Selulosa • Selulosaadalahsuatupolisakarida yang mempunyai formula umumsepertipati (C6H10O5)n • Terdapatsebagaianbesardalamdindingseldanbagian-bagianberkayudaritumbuh-tumbuhan. Kapashampirmerupakanselulosamurni. • Selulosatidakdapatdicernadantidakdapatdigunakankecualipadahewanruminasia. • Mikroorganismapadalambungruminansiadancaecumkudadankelincisanggupmensisntesisselulose yang dapatmencernaselulosamenjadiselobiosa.
Pentosan • Golonganpolisakaridainiberbedadariselulosa, yaitumenghasilkangula-gulapentosapadahidrolisis yang sempurnadenganasam. Sebagianpentosankurangresistenterhadapasamdan alkali. Tersebarpadatumbuh-tumbuhan. • Pentosan <20% darikarbohidrtakompleksdalamjerami. BilapentosandimasakdenganHClmakaakandiperolehaldehida, yaitu furfural. Bijijagungmempunyai 7% ataukurangpentosan. • Pentosandibentukdaripentosaataugula-gula yang mengandung 5 karbon.
Hemiselulosa • Hemiselulosamenunjukkansegolonganzat-zat yang termasukdidalamnyapentosandanberbagaiheksosan yang kurangpekaterhadapzat-zatkimiadibandingkanselulosa. • Golongantersebutbisanyadidefinisikansebagaizatkarbohidrat yang tidaklarutdalam air mendidihtetapilarutdalam alkali encerdanhancurdalamasamencer. • Zattersebutdihidrolisisolehasamencermenjadigula-gulasederhanadansering kali menjadiasamuronattersitimewaglukoronatdangalakturonat.
Sejumlahpolisakaridatermasukdidalamnyaaraban, galaktan, mannan, xilan, danasamuronatterdapatdalambagianhemiselulosa. Dan yang paling terpentingadalahxilan, danbiladihidrolisismenghasilkangulapentosa, yaituxilosa. • Pentosa, xilosa, danarabinosamurnidapatdikonsumsidenganbaikolehayambiladiberikansejumlah 10% ataukurang.
Lignin • Bagiankayudaritanam-tanamansepertihalnyabonnggol, kulitgabahdanbagianfibrosaakar, batangdandaunmengandungkompleks yang takdapatdicernayaitu lignin. • Lignin adalahsuatugolongan yang mempunyaistrukturdasar yang umumtetapiberbedadalamhalikatanunitnya, zattersebutmengandung C, H dan O, tetapiperbandingankarbonnyalebihtinggidibandingkandengankarbohidrat. • Terdapatzat nitrogen berkisarantara 1-5% dalammacam-macamproduk yang diisolir. • Biji-bijiandansebagaianbesarmakananpenguatlainnyamengandungsedikit lignin, sedangkanrumputkeringmempunyai 8 % lignin danjermailebihbanyaklagi.
MetabolismeKarbohididrat • Pencernaankarbohidratdimulaidimulutdimanabahanmakananbercampurdenganptialin, suatuenzim yang dihasilkanolehkelenjarsaiva. Saliva darimanusia, babi, dananjingmengandungptialin (amilasedalamjumlahsedikit). • Ptialinmencernapatimenjadimaltosadandekstrin. Sebagianbesardaripencernaantersebutterjadidimulutdanlambung. Mucinberfungsisebagaipelumas agar bahanpakanmudahdapatditelan.
Mikroorganismedalam rumen merombakselulosauntukmembentukasam-asamlemakterbang. Mikroorganismetersebutmencernapati, gula, lemak, protein dan nitrogen bukan protein memebntuk protein mikrobialdan vitamin B. Tidakadaenzimdarisekresilambungruminansiatersangkutdalamsintesismikrobial. • Amilopsin (amilase) daripankreasdikeluarkankedalambagianpertamadariusushalus (duodenum) yang kemudianterusmencernapatidandekstrinmenjadidekstrinsederhanadanmaltosa. Enzimlainnya yang mencerna yang berasaldarigetahususmencerna pula karbohidrat. Enzim-enzimtersebutadalahsukrase yang merombaklaktosamenjadiglukosadangalaktosa.
Mikroorganismedalamcaecumdan colon mencerna pula selulosamenjadiasam-asamlemakterbang. Enzim-enzim yang dikeluarkanolehtractusdigestivushewantidakturutcampurdalampencernaanselulosatersebutdiatas yang dilakukanolehmikroorganismecaecumdan colon.
PenyerapandanMetabolismeGulaHeksosa • Glukosadangulaheksosalainnyadiserapusushalusdankemudiandibawakehati, yang kemudisnterusdiubahkembalimenjadiglukosa. Pembentukanglikogendariglukosaadalahsuatureaksienzim yang membutuhkanenergi yang disediakanoleh ATP. Glukosa + ATP→Glikogen +ADP+PO4
PerubahanGulamenjadiLemak • Ksanggupanhatidanjaringanlainnyadalammenyimpangulasebagaiglikogenterbatas. Jadiapabilakarbohidrat yang masukketubuhmelebihi yang dibutuhkanmakaakandiubahmenjadilemak.
