1 / 22

Wytwarzanie brzeczki

Wytwarzanie brzeczki. Gotowanie c.d. Przykładowe poziomy goryczki (IBU). Pszeniczne (weizen) – 8-15 Koźlak – 20-27 Porter Bałtycki – 20-40 Dry Stout – 30-45 Pils czeski – 35-45 American Imperial IPA – 60-100!!!. Obliczanie zapotrzebowania chmielu.

mada
Download Presentation

Wytwarzanie brzeczki

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Wytwarzanie brzeczki Gotowanie c.d.

  2. Przykładowe poziomy goryczki (IBU) • Pszeniczne (weizen) – 8-15 • Koźlak – 20-27 • Porter Bałtycki – 20-40 • Dry Stout – 30-45 • Pils czeski – 35-45 • American Imperial IPA – 60-100!!!

  3. Obliczanie zapotrzebowania chmielu • Założenie czasu gotowania (typowo 60minut). Obliczenie współczynnika t • Obliczenie współczynnika stężenia B • Obliczenie stopnia utylizacji U

  4. Obliczanie zapotrzebowania chmielu • Obliczona ilość dotyczy chmielu w postaci szyszek • Granulat jest wydajniejszy i zmniejsza się ilość o ok. 8-10%

  5. Kontrola wybijanej brzeczki • Połysk brzeczki • Końcowe scukrzenie • Ilość wybicia • Zawartość ekstraktu

  6. Wydajność warzelni ZE – zawartość ekstraktu [g ekstraku/g brzeczki]

  7. Szczególne rodzaje warzelni • Browary restauracyjne • Warzelnie dwunaczyniowe • Warzelnie integralne • Warzelnie doświadczalne • Piwowarstwo amatorskie (domowe)

  8. Automaty domowe

  9. Wybicie • Wypompowanie brzeczki z kotła warzelnego • Moment wybicia – określenie zawartości ekstraktu

  10. Metody określania zawartości ekstraktu • Pomiar gęstości • Pomiar rzeczywistej gęstości • Skale Ballinga i Plato • Areometry • Temperatura pomiaru 20°C • Ewentualna korekta temperatury • Pomiar współczynnika załamania światła • Skala Brix

  11. Metody określania zawartości ekstraktu • Pomiar gęstości • Pomiar rzeczywistej gęstości • Skale Ballinga i Plato • Areometry • Temperatura pomiaru 20°C • Ewentualna korekta temperatury • Pomiar współczynnika załamania światła • Skala Brix

  12. Usuwanie osadu gorącego • Osad gorący • Skoagulowane białko • Chmieliny • Metody • Taca • Kadź osadowa • Whirlpool • Wirówki

  13. Whirlpool zasada działania

  14. Zagospodarowanie mętnej brzeczki • Zawiera tylko 25% osadu • Można zatężać • na filtrach • wirówkach • brzeczka traci zwykle sterylność • Można dodać w całości do kolejnej warki na etapie filtracji • Użycie mętnej brzeczki daje wiele korzyści: • Środowisko • Ekonomia

  15. Wytwarzanie brzeczki Chłodzenie

  16. Chłodzenie i klarowanie brzeczki • Procesy etapu chłodzenia brzeczki • Obniżenie temperatury • Wytworzenie i usunięcie osadu zimnego • Napowietrzenie brzeczki

  17. Obniżenie temperatury • Szybkie chłodzenie • Zapobiega powstaniu DMS z prekursora • Zapobiega tworzeniu żelu b-glukanoiwego • Schłodzona brzeczka jest ekstremalnie wrażliwa na zakażenia!

  18. Osad zimny • Powstaje przy około 60°C • Bardzo drobny (0,5mm) • Zlepia drożdże i hamuje fermentację • Usunięcie: • Filtracja • Flotacja • Sedymentacja • Wirowanie • Nie należy usunąć całości (pożądana ilość 120-160mg/l)

  19. Napowietrzenie • Tlen jest niezbędny drożdżom do rozmnażania • Pożądana zawartość tlenu: 8-9mg/dm3

  20. Urządzenia do chłodzenia • Wymiennik płytowe • Dwustopniowe • Jednostopniowe

  21. Urządzenia do napowietrzenia • Świece ceramiczne lub ze spieków metalowych • Zwężki Venturiego • Statyczne mieszalniki • Mieszalniki odśrodkowe

  22. Urządzenia do usuwania zimnego osadu • Filtracja z ziemią okrzemkową • Flotacja (4-8h) • Łączy się z napowietrzeniem • Zwykle prowadzi się po dodaniu drożdży • Optymalne zużycie tlenu • Mniejsze ryzyko zakażenia • Czas flotacji to czas zafermentowania • Wirowanie zimnej brzeczki

More Related