Hvordan kan valget af foder påvirke mælkens kvalitet? John E. Hermansen og Kristen Sejrsen

1. Hvordan kan valget af foder påvirke mælkens kvalitet? John E. Hermansen og Kristen Sejrsen Danmarks Jordbrugsforskning

2. Kvalitets- Mælkens værdistoffer Råvare egenskaber a -kasein b -kasein Kasein Ostningseffektiv . k -kasein og -egenskaber, konsistensegen - Mælk a - lactalbumin Protein Valleprotein skaber i syrnede b - lactoglubulin produkter Andre N- Enzymer forbindelser Urea Ernæringsmæssig Fedtsyre- Fedt værdi og produkt- fra sammen- egenskaber som sætning konsistens og holdbarhed Ernæringsmæssig Vitaminer sunde værdi og holdbar- og hed mineraler Smag og Forbrugeraccept køer kontaminanter

3. Sæsonvariation i mælkens fedt- og proteinprocent

4. Sæsonvariation i ernæringsmæssig værdi i økologisk mælk Relativ værdi i kvartal Middel- værdi 1 2 3 4 Ca 1,15 96 104 P 0,96 - - - - Mg 0,101 95 105 Zn 3,49 105 95 A-vit. 0,487 92 108 E-vit. 0,95 82 118 -caroten 0,148 43 157

5. Skematisk oversigt over synteseveje for mælken

7. Grøncobs som erstatning for kraftfoder til malkekøer (tung race) • Grøncobs, tørstof 0 2,75 5,5 • Kraftfoder, tørstof 8,0 5,6 2,9 • Ialt 15,3 16,1 16,2 • Ydelse • kg mælk 29,2 28,1 27,2 • % fedt 3,76 4,01 4,11 • (gram) (1098) (1127) (1118) • % protein 3,13 3,09 3,05 • (gram) (914) (868) (830) • Energikorrigeret mælk, kg 27,7 27,7 27,3 • g tilvækst 94 6 35

8. Forskellig proteintildeling i kombination med lavt og højt proteinindhold i græsensilage % råprotein i ration % råprotein i ensilage 15 18 21 12 20 Kaseiner, % 76 77 76 77 75 Valle proteiner, % 19 17 18 18 19 NPN (*6,38), % 5 6 7 5 6

9. I proteinet, % Variabel Fedt % Protein % Kasein Valleprot. NPN N-gødskning 250 kg N 0 Græstilbud Højt Lavt Tilskudsfoder 3 kg byg 3 kg oliekager Begge 4,01 3,97 3,97 4,01 4,13 4,06 3,79 3,17 3,31 3,29 3,19 3,29 3,15 3,28 78,6 78,4 78,7 78,2 78,5 78,2 78,8 14,6 15,1 14,7 14,9 14,9 14,8 14,8 6,9 6,5 6,6 6,8 6,7 7,1 6,4 Betydning af N-gødskning til kløvergræs

12. Rapsfodringens betydning for jod og thiocyanat Aarhus Olie Lav Høj 5,65 6,66 185 176 Scanola Lav Høj 5,75 7,10 239 180 Kina Lav Høj 6,65 7,16 206 184 Fodring Thiocyanat, mg/l Jod, g/l Kontrol 1,98 522

13. Mælkens sammensætning ved stigende fedtindhold i foderet

14. Skematisk oversigt over synteseveje for mælken

15. Variation i mælkens fedtsyresammensætning Ernærings- Gennem- mæssig Fedtsyre snit Min Max. status <C12 9 6 15 Neutral C12:0 4 1 14  C14:0 11 6 32  C16:0 31 16 61  C18:0 10 5 20 + C18:1 24 12 40 + C18:2+C18:3 3 2 7 +

16. Ændring i mælkens fedtsyresammensætning ved fodring med rapskage eller formalede rajsfrø i 8 besætninger Nr. 1 2 3 4 5 6 7 8 Før C16:0 34 34 36 34 37 36 23 23 C18:1 21 22 17 23 22 21 33 32 C18:2+3 3 2 3 2 2 3 3 3 Efter 10 dage C16:0 25 24 24 26 22 25 22 21 C18:1 27 32 28 31 35 30 34 35 C18:2+3 3 3 4 3 4 4 4 4

18. Betydning af CLA for human sundhed • Beskytter mod kræft • Positiv effekt overfor hjertekarsygdomme • Fremmer immunsystemet • Hæmmer fedtdeponering • Beskytter mod diabetes • Mulig effekt på knoglesundhed

19. Human optagelse af CLA fordelt på kilde(McGuire et al., 1999)

20. Faktorer af betydning for dannelsen af CLA • Fedtkilde • Umættet vs mættet • Type (fedtsyresammensætning) • Mængde • Rå vs behandlet • Fiskeolie • Kraftfoder:grovfoder forhold • Græs • Plantesammensætning • Udviklingstrin

22. Effekt af 10-12 CLA (mg/g fedt) på mælkens fedtprocent