COMIDA TRADICIONAL BELALCAZAREÑA

1. COMIDA TRADICIONAL BELALCAZAREÑA ( 40 recetas centenarias ordenadas alfabéticamente) CLIQUEAR PARA AVANZAR

2. AGUADILLO

3. Reseña: Gazpacho campero, se preparaba en verano para comer en el campo, por la imposibilidad de hacer mayonesa y de triturar los ingredientes. Se servía en el “azafate” del cual comían todos los comensales. Receta: Rafael López Monge.

4. INGREDIENTES – PREPARACIÓN • INGREDIENTES • Pepino – Tomate – Cebolla – Sal -Vinagre. • Aceite de oliva – Pan - Agua. • PREPARACIÓN • Picar los tomates, los pepinos, y la cebolla en trozos que se puedan comer de una sola vez. • Añadir agua hasta que cubra los ingredientes. • Aliñar con sal, aceite y vinagre al gusto. • Trocear pan, aprovechar el pan duro de días anteriores.

5. AJOBLANCO

6. Reseña: Plato típico veraniego muy refrescante. Tradicionalmente se hacía con el mortero, en la actualidad se usa la túrmix. Se acompaña con melón, uva, tortilla de patatas, morcilla del año, jamón, etc. Receta: Lole Moreno Gómez

7. INGREDIENTES • UN HUEVO. • SAL. • UN DIENTE DE AJO (OPCIONAL). • VINAGRE. • ACEITE (AL GUSTO DE OLIVA O DE GIRASOL). • Pan (se puede aprovechar el sobrante del día anterior) • Melón. • Uvas.

8. PREPARACIÓN • Con mortero o cazuela. • Machacar un diente de ajo. • Un pellizco de sal para que no salte el ajo. • Una yema de huevo. • Aceite, que se va añadiendo poco a poco para ligar la masilla. • Un chorrito de vinagre. • Para ayudar a ligar la masilla se puede poner miga de pan.

9. Con la TURMI: • Echar los ingredientes en un vaso donde luego meter la túrmix y sin mover los primeros segundos darle al botón, y lista. • PREPARACIÓN DEL AJOBLANCO • Añadir agua fría a la mayonesa que previamente hemos cambiado a un recipiente más amplio, y rectificar con sal y vinagre al gusto. • Trocear el pan, melón y las uvas (si hay) y listo. • También con la masilla se pican unos tomates y origina otra receta MASILLA CON TOMATE o MOJE DE TOMATE.

10. AJOCANO

11. Reseña: Plato económico muy popular en la post-guerra, de fácil preparación. Se preparaba durante todo el año. Receta: Luisa Estalrich Rodríguez.

12. INGREDIENTES • ¾ litros de leche. • 3 Ajos. • 150 gr. de pan. • Aceite. • Sal.

13. PREPARACIÓN • Se fríe el pan partido en cuadraditos y se reserva. • Se pican los ajos y se sofríen en el mismo aceite utilizado para el pan. • En la misma sartén se añade la leche, sal y se espera a que hierva todo. • Se sirve caliente añadiendo los “tostones” (pan frito). • Se le puede añadir un poco de pan sin tostar para que no quede tan grasiento.

14. AJOCARDILLOS

15. Reseña: Se recolectaban varias verduras silvestres del campo, como “berros”, “rabanetes”, “romanzas”,”collejas”, “alijonjera”, “lechuguetas, “espárragos”, Cardillos…, habiendo persistido en nuestra cocina solo los espárragos y los cardillos. Estos últimos son un plato de temporada, se toman, principalmente, para la cena. Se puede preparar de varias formas: Ajo-Cardillos, Moje de Cardillos con y sin mayonesa. Receta: Rafael López Monge.

16. INGREDIENTES • Cardillos. • Ajo. • Huevo. • Pan. • Aceite. • Sal. • Agua.

17. PREPARACIÓN • Pelar, trocear y cocer los cardillos. • Refreír 4 dientes de ajos y unas rodajas de pan. • Cuando están refritas se majan en el mortero y se le añade una pizca de agua (cuatro ó cinco cucharadas soperas). • Refreír los cardillos cocidos en el aceite de refreír los ajos. • Añadir el majado, sal y dejar reogar hasta que reduzca el agua. • Batir un par de huevos y añadirlos, mezclar y servir. • MOJE DE CARDILLOS • A los cardillos cocidos, se le pica un huevo duro y se mezcla con la mayonesa.

18. AJOHUEVO

19. Reseña: Plato principal muy sabroso, se puede comer frío o caliente. Se prepara durante todo el año. Receta: Petri Jurado Jiménez.

20. INGREDIENTES • 200 gramos de jamón. • 6 huevos. • 5 dientes de ajos. • 2 hojas de laurel. • 8 ramitas de perejil. • Una pizca de colorante alimenticio o azafrán. • Aceite. • Sal. • Pan.

21. PREPARACION • Batir los huevos. • Picar el jamón, el pan, los ajos y el perejil. • Mezclar todo hasta conseguir una masa moldeable. • Hacer pequeñas empanadillas y freírlas en una sartén. • Poner aceite en una olla y sofreír los ajos, el laurel y una rama de perejil, añadir sal y agua para hacer el caldo. • Cuando esté hirviendo añadir las empanadillas fritas y dejar cocer unos 5 minutos.

22. AJOPAPA

23. Reseña: Plato económico muy popular en la post-guerra, de fácil preparación. Se preparaba durante todo el año. Receta: Petri Jurado Jiménez

24. INGREDIENTES • Patatas. • Ajo. • Laurel. • Pimentón. • Aceite. • Sal. • Agua.

25. PREPARACION • Pelar y trocear las patatas. • Poner en una cazuela aceite y sofreír los ajos, añadir las patatas, el laurel, el pimentón y la sal. • Sofreír todo. • Añadir agua. • Dejar cocer unos 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.

26. ALBÓNDIGAS

27. Reseña: Plato principal del medio día, se toma todo el año. Receta: Lole Moreno Gómez

28. INGREDIENTES • ½ kg. de carne picada. • 150 gr. Aprox. de jamón picado. • 50 gr. de tocino de jamón. • Perejil picado. • Ajo. • Sal. • 5 huevos. • Pan rallado. • Vinagre. • Caldo. • Colorante alimenticio.

29. PREPARACIÓN • Se mezcla la carne picada con el jamón, el tocino, el ajo picadito, el perejil, los huevos batidos, el pan rallado, hasta formar una masa moldeable. • Se rectifica de sal a gusto. • Con ayuda de una cuchara se hacen las albóndigas del tamaño deseado. • Se moldean con las manos que previamente nos vamos mojando en vinagre. • Se prepara el caldo con agua, un dado de tocino añejo, laurel, un puerro, un trozo de pollo. • Una vez llevado a ebullición añadir las albóndigas durante 20, 25 minutos.

30. ARROZ CON LECHE

31. Reseña: Postre de todo el año. Receta: Petri Jurado Jiménez.

32. INGREDIENTES • 1 taza de arroz. • 1 taza de azúcar. • 9 tazas de leche. • Canela en rama y molida. • Corteza de naranja.

33. PREPARACIÓN • Hervir la leche con la corteza de naranja y la canela (atar la canela para evitar que se deshaga). • Al empezar a hervir se agrega el arroz y se remueve constantemente para que no se pegue el arroz en el fondo (aproximadamente 15 minutos). • Cuando esté bien hecho el arroz se saca la corteza de naranja y la canela, se agrega entonces el azúcar y se sigue removiendo durante 5 minutos más. • Se pone en recipientes individuales y se deja enfriar. • Se presenta en la mesa con un poco de canela espolvoreada por encima o adornado al gusto.

34. BIZCOCHOS

35. Reseña: Dulce típico de las bodas, (los banquetes de bodas consistían en repartir ruedas de dulces: bizcochos, suspiros, herraduras….). En la actualidad se toma como dulce de sobremesa con el café. Receta: Panadería Feliciano Pizarro.

36. INGREDIENTES • ½ Kg. De harina. • 400 gr. De azúcar. • Azúcar glas. • 15 huevos. • Levadura Royal o un sobre del Tigre.

37. PREPARACIÓN • Se separan las yemas de las claras de los huevos. • Se baten las claras a punto de nieve. • Se añaden las yemas y se baten. • Se le añade la harina y la azúcar hasta que quede una masa blanda tipo natillas. • Se carga en la manga pastelera y se ponen en tiras de papel. • Se mojan en azúcar glas y se meten al horno.

38. BOLLOS DE MANTECA

39. Reseña: Se hacían para aprovechar la manteca de la matanza del cerdo. Receta: Panadería Feliciano Pizarro.

40. INGREDIENTES • La masa de un pan. • ¼ Kgr. de manteca. • 100 gr. de azúcar. • 20 gr. de matalahúva. • Azúcar. • Un huevo. • Harina.

41. PREPARACION • Se bate la manteca. • Se añade la masa de un pan y se mezclan bien. • Después se añaden los demás ingredientes: el azúcar, el huevo y la matalahúva y se amasa todo hasta que quede una masa blanda moldeable que no se pegue. • Se hacen los bollos, se emborran en azúcar y se meten al horno hasta que queden bien doraditos (El tiempo de cocción varía según el tamaño y el grosor).

42. BOQUERONES EN ESCABECHE

43. Reseña: Para tomar en primavera-verano por su poder refrescante. La receta se aplicaba también a las sardinas, al bacalao, a las carnes de caza principalmente a la liebre y al conejo y a algunas verduras como los “tronchos” (tallos) de las acelgas. Receta: Lole Moreno Gómez.

44. INGREDIENTES • Boquerones • Sal • Ajo • Laurel • Azafrán • Comino • Vinagre • Aceite • Huevo

45. PREPARACIÓN • Boquerones: • Se limpian y se le quita la raspa. • Se baten los huevos. • Se emborran y se fríen los boquerones. • Escabeche: • En una fuente, se pone agua, sal, vinagre, cominos, laurel, azafrán o colorante alimenticio y ajo (crudo o asado). • Se prueba y se rectifica al gusto. • Se añaden los boquerones recién fritos al escabeche y se deja macerar un día por lo menos.

46. BORRACHUELOS

47. Reseña: Dulce, también llamado “PESTIÑOS” se toma en el desayuno o de sobremesa con el café. Receta: Panadería Feliciano Pizarro.

48. INGREDIENTES • Dos vasos de vino blanco. • Un vaso de aceite. • Canela molida. • Azúcar. • Una cucharada pequeña de sal. • La harina que admita.

49. PREPARACIÓN • Se mezcla el vino, el aceite y la sal. • Se añade la harina que admita hasta que quede una masa blanda. • Se hacen bolitas iguales. • Se estira la masa de cada bola y se dobla al gusto. • Se fríe hasta que quede doradito y crujiente. • Se deja escurrir el aceite sobrante. • Se emborra en azúcar ó azúcar-canela.

50. CACHORREÑAS