Презентація на тему “ Крохмаль ”

1. Презентація на тему “Крохмаль” Підготував учень 11-го класу Лотох Павло

2. ФІЗИЧНІ ВЛАСТИВОСТІ КРОХМАЛЮ • Найпростіша формула крохмалю (і целюлози) й молекулярна фор­мула — (С6Н10О5)п. У даній формулі значення n— від декількох сотень до декількох тисяч. Крохмаль — природний полімер, що скла­дається з багаторазово повторюваних структурних ланок С6Н10О5. На відміну від раніше розглянутих полімерів (поліетилену, каучуку), стру­ктура крохмалю неоднакова. З цієї причини його вважають навіть сумішшю двох речовин — амілози й амілопектину. Амілоза (її в крох­малі 20 %) має лінійні молекули й більш розчинна. Молекули аміло­пектину (його 80 %) розгалужені, і він менш розчинний у воді. • Молекули крохмалю відрізняються за відносною молекулярною масою: для лінійних молекул (амілози) вона становить близько со­тень тисяч, для розгалужених молекул (амілопектину) — близько декількох мільйонів. • Найпростіша й молекулярна формули целюлози аналогічні форму­лам крохмалю. • Порівняно з крохмалем, у целюлози відносна молекулярна маса є вищою. Продовження

3. Фізичнівластивостікрохмалю Позбавлений смаку білий порошок Нерозчиннийв холоднійводі В гарячійводінабухає, утворюючиклейстер Молекули неоднорідні по розмірах.

4. Будова молекули Структурна ланка Структурна будова молекули

5. ХІМІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ КРОХМАЛЮ • При діїферментівабонагріванні з кислотами піддаєтьсягідролізу. • Крохмальне даєреакції «срібногодзеркала». • Не відновлюєгідроксидміді (II). • Взаємодія з йодом - фарбування в синійколір.

6. Якіснареакція • Наявністькрохмалюможе бути виявлене за допомогою йоду: віндаєсинєзабарвлення.

7. Крохмальзастосовується в • харчовій • текстильній • паперовій • хімічній • гумовій • фармацевтичній • парфюмернійпромисловості

8. ДіаграмаВмісткрохмалю

9. Знаходження в природі • Зерна злаків: • Рис (до 86%) • Пшениця (до 75%) • Кукурудза (до 72%) • Бульбикартоплі (до 24%)

10. ПОШИРЕННЯ В ПРИРОДІ Й ЗАСТОСУВАННЯ КРОХМАЛЮ • У промисловостікрохмальвиробляютьпереважно з бульбкартоплі, а такожкукурудзи. • Застосуваннякрохмалюрізноманітне. Він є основнимвуглеводомпродуктів харчу-ваннялюдини — хліба, крупів, картоплі. Значнікількостійогопереробляють на декстрини, патоку і глюкозу, яківикористовують у кондитерськомувиробництві. • З крохмалю, який є в картоплі і зернах злаків, добуваютьетиловий спирт. Для цьогокрохмальспочаткуперетворюють на глюкозу піддієюферментів, а потім глюкозу піддають спиртовому бродінню в присутностідріжджів. • Крохмальвикористовують як засібклеєння, обробки тканин, крохмаленнябілизни. У медицині на основікрохмалювиготовляютьмазі, присипкитощо. • Целюлоза, абоклітковина, — щебільшпоширенийвуглевод, ніжкрохмаль. З неїскладаються в основному стінкирослиннихклітин. У деревіміститься до 60% целюлози, у ваті і фільтрувальномупапері — до 90%.

11. Вживання в побуті • Крохмальзастосовується для накрохмалюваннябілизни. Підгарячимпраскоювідбуваєтьсячастковийгідролізкрохмалю і перетворенняйого в декстрин. Останніутворюють на тканиніщільнуплівку, яка додаєблисктканини і оберігаєїївідзабруднення.