TOKO FEROL DAN FENOLIK TO TAL PADA 10 JENIS KACANG

1. TOKOFEROLDAN FENOLIK TOTAL PADA 10 JENIS KACANG Presentasi oleh Sabrina G.R.P

2. JURNAL ASLI

4. KONSEP BARU

5. TUJUAN PENELITIAN Menentukan jumlah tokoferol, karotenoid dan senyawa fenoliktotalpada 10 jenis kacang yaitu almond, kacang Brazil, cashew, hazelnut, macadamia, kacang tanah, pine, pistachio, dan walnut.

6. Kacang brazil Pecan Cashew Macadamia Walnut Haselnut Pisthacios

7. INFORMASI… • Tokoferol • Senyawa yang mengandung aktivitas vitamin E • Bentuk α-tokofenolmemiliki aktivitas biologis terbesar dalam tubuh manusia • Karotenoid • Senyawa berwarna yang berperan dalam fotosintesis tumbuhan • Efektif sebagai pengikat radikal bebas & meningkatkan kekebalan tubuh manusia • Yang dibahas : α-, β- karoten, zeaxantin, lutein, kriptoxantin, dan likopen. • Fenolik total • Memiliki aktivitas sebagai antioksidan • Konsentrasi fenolik total akan sebanding dengan asam galik (GAE)

8. METODE

9. PROSEDUR ANALISIS

10. Prosedur Analisis Samb.

11. HASIL & PEMBAHASAN • Bagian kering : Kacang tanah (terbesar) s/d macadamia (terkecil) • Bagian kering pecan ~ kematangan

12. HASIL & PEMBAHASAN samb.. • Macadamia > pecan > pine > kacang Brazil > walnut > hazelnut >almond > pisthachios > kacang tanah > cashew • Bervariasi sesuai dengan perbedaan spesies dan faktor lingkungan

13. Hasil & Pembahasan samb.. Terbesar kacang brazil & terendah pada hazelnut.

14. Hasil & Pembahasan samb..

15. Hasil & Pembahasan samb.. TOKOFEROL : • Kandungan α-tokofenol pada hazelnut>almond>kacang tanah>pistachio>pine>walnut>kacang brazil>pecan>cashew>macadamia • β- dan γ- tokoferol hanya dominan pada 7 kacang yaitu: pistachios>walnut>pecan>kacang brazil>pine≥kacang tanah>cashew. • δ-tocoperol diperoleh dalam kadar yang amat kecil dan hanya terdeteksi pada cashew, hazelnut,kacang tanah,pecan,pines,pistachio,dan walnut. • Macadamia sama sekali tidak mengandung tokoferol. • Pada tumbuhan, γ- tokoferol paling banyak membentuk vit. E

16. Hasil & Pembahasan samb.. • Jumlah karotenoid amat kecil • β-karoten dan lutein pada pisthacios <5 mg/100 gram. • Walnut mengandung sedikit karoten dan retinol (sumber lain)

17. Hasil & Pembahasan samb..

18. Hasil & Pembahasan samb.. FENOLIK TOTAL • Fenolik total almond tanpa kulit ari << almond dengan kulit ari • Cashew lipid fenolik berupa asam anaradik, kardol dan kardanol • Macadamia : • kromatografi gas 30 puncak ( 4 diidentifikasi) • TLC catechol, phrogallol dan campuran fenolik 3,4,5,-trihydroxy. • Kacang tanah merupakan antioksidan fenolik karena mengandung p-counaric.

19. Fenolik Total samb.. • Kandungan fenolik kacang tanah asam fenolik, flavonoid, stilbene dan asam oleat • Kulit ari juga mengandung senyawa fenolik • Fenolik total dengan potensi antioksidan tinggi khususnya walnut, pistachios, pecan, almond dengan kulit, hazelnut, dan kacang tanah • Polifenol kacang punya sifat lipofilik dan hidrofilik. • P-polifenol dari walnut merupakan inhibitor dalam plasma invitro dan oksidasi LDL. • Mengkonsumsi hazelnut (1 g/hari/kg berat tubuh sebagai makanan rutin meningkatkan potensial antioksidan di plasma dan menurunkan malondialdehid, total kolesterol dan LDL-kolesterol.

20. Kesimpulan • Kacang mengandung tokoferol, sedikit karotenoid dan campuran fenolik dengan potensi antioksidan. • Mengkonsumsi kacang-kacangan secara rutin dengan jumlah tertentu baik untuk kesehatan.

21. TERIMA KASIH