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Tânia Carolina. GUIAS ALIMENTARES. Guia Alimentar para População Brasileira. Resultado de uma construção coletiva, no qual diversos profissionais e instituições colaboraram com o texto final; www.saude.gov.br/bvs , leitura na íntegra. Lançado em 2005, MS.
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Tânia Carolina GUIAS ALIMENTARES
Guia Alimentar para População Brasileira • Resultado de uma construção coletiva, no qual diversos profissionais e instituições colaboraram com o texto final; • www.saude.gov.br/bvs, leitura na íntegra. • Lançado em 2005, MS. • Primeiras diretrizes oficiais para nossa população.
Objetivo • PROMOÇÃO DA SAÚDE ATRAVÉS DA PREVENÇÃO DAS DOENÇAS CRÔNICAS NÃO TRANSMISSÍVEIS, DA MÁ NUTRIÇÃO EM SUAS DIFERENTES FORMAS DE MANIFESTAÇÃO E DAS DOENÇAS INFECCIOSAS.
Primeira parte • Referencial teórico: que fundamentou a sua elaboração e o situa em relação aos propósitos da Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) e objetivos preconizados pela OMS.
Segunda parte • Trata da diretriz formulada, agregando orientações para a sua aplicação prática no contexto familiar, bem como sobre o uso da rotulagem de alimentos como ferramenta para a seleção de alimentos mais saudáveis.
Terceira parte • Sistematiza o panorama epidemiológico brasileiro e traz aos dados de consumo alimentar disponíveis no Brasil e as evidências científicas que fundamentaram as orientações do guia.
AS DIRETRIZES • Para todas as pessoas – visa contesto educativo e informativo; • Sugestões para os governos e para o setor produtivo de alimentos (comércio e industria); • Profissionais da saúde – informações mais técnicas; • Membros da família – refeição em grupo.
Resumo das diretrizes com foco na visão do profissional da área da saúde. • Diretriz 1: Os alimentos saudáveis e as refeições. VET: Ptn – 10% a 15% LIP – 15% a 30% CHO – 55% a 75% • Diretriz 2: Cereais, tubérculos e raízes; • Diretriz 3: Frutas, legumes e vegetais;
Diretriz 4: Feijões e outros vegetais ricos em PTN; • Diretriz 5: Leite e derivados; • Diretriz 6: Gorduras, açúcares e sal; • Diretriz 7: Água; • Diretriz especial 1: Atividade física; • Diretriz especial 2: Qualidade sanitária dos alimentos.
PIRÂMIDE ALIMENTAR História: A Pirâmide dos alimentos é um guia de alimentação considerado um modelo importante de alimentação saudável. Criada na década de 70, desde então, periodicamente surgem novos esquemas, adaptados aos hábitos e ás necessidades de cada sociedade. Em 1992 o Departamento da Agricultura dos Estados Unidos (UEDA), montou o 1º esquema em forma de pirâmide.
História da Pirâmide Brasileira A pirâmide alimentar brasileira foi criada em 1996 por pesquisadores da USP que adaptaram a Pirâmide Alimentar Norte-Americana de 1992 aos hábitos alimentares da população brasileira. A pirâmide foi desenvolvida para uma alimentação com qualidade e quantidade adequada de nutrientes para um indivíduo saudável,protegendo de deficiências ou de excessos nutricionais.
GRUPOS DOS ALIMENTOS: Existem diversos grupos, cada um com uma variedade de alimentos. De acordo com a pirâmide, os alimentos de grupos menores devem ser menos consumidos e os de grupos maiores devem ser mais consumidos, garantindo uma proporcionalidade na alimentação. São recomendadas as quantidades em porções dos grupos dos alimentos.
GRUPO DOS ALIMENTOS: • Grupo dos pães, cereais, arroz e massas: Este é o maior de todos os grupos. Fornece principalmente CHO complexos, vitaminas do complexo B e fibras. * Funções: os chos tem como principal função fornecer a maior parte de energia que o organismo precisa diariamente. *Consumo diário: 5 a 9 porções Cada porção – 150 kcal • 1 un pão francês – 50g • 4 colh de sopa de arroz cozido – 124g • 2 colh de servir de purê de batatas – 135g
Grupo dos Vegetais: Os alimentos deste grupo são ricos em vitaminas, minerais e fibras. * Funções: os minerais participam na formação dos ossos, dentes e hormônios da glândula tireóide. As fibras estimulam o intestino e agem como “faxineiras das artérias”.
As vitaminas ajudam a regular todas as funções do corpo. * Consumo diário: 4 a 5 porções. Cada porção – 15 kcal • 15 folhas de alface – 120g • 4 fatias de tomate – 80g • 1 colh e meia de abóbora – 53g
Grupo das frutas: As frutas são boas fontes de vitaminas e fibras. *Funções: as vitaminas vão atuar na visão (vit. A) e na absorção de cálcio e fósforo, além de aumentar a resistência ás infecções.
As vitaminas do complexo B atuam no aproveitamento dos CHO, gorduras e Ptns. • Consumo diário: 3 a 5 porções Cada porção – 35 kcal • Meio copo americano de suco de laranja – 80ml • Meia banana nanica – 43g • 1 fatia de melancia – 115g
Grupo do leite e derivados: Estes alimentos fornecem cálcio, Ptn, Vit.A e D. * Funções: o cálcio participa na formação de ossos e dentes. A vit.D melhora o aproveitamento do cálcio. • Consumo diário: 3 porções. Cada porção – 120 kcal • 1 copo de leite – 250ml • 1 colh e meia de sopa de requeijão – 45g • 1 fatia de queijo minas – 50g
Grupo das carnes, ovos. Fornecem Ptns, ferro, zinco, Vit. do complexo B. * Funções: as Ptns promovem crescimento e formam novas células, hormônios e enzimas. O ferro entra na formação do sangue. • Consumo diário: 1 a 2 porções. Cada porção – 190 kcal • 1 un de filé de frango gralhado – 100g • 1 un pequena de bife grelhado – 54g • 1 un de pescada – 100g
Grupo das leguminosas. • Fornecem Ptns vegetais. • Consumo diário: 1 porção Cada porção – 55 kcal • 1 concha de feijão (50% caldo) – 86g • 1 colh de servir de soja coz. – 43g • 2 colh de sopa de lentilha – 48g
Gorduras óleos e açúcares: Estão no menor grupo da pirâmide. Devem ser usados moderadamente pois são ricos em calorias. • Consumo diário: moderado.(1 a 2 porções) Cada porção – 110kcal de açúcar e 73 kcal de óleo. • 1 colher de sopa de açúcar – 28g • 4 quadradinhos de chocolate – 24g • 1 colh de sopa de azeite de oliva – 8g • Meia colh de sopa de maionese – 12g
È importante comer uma variedade de alimentos pois é a combinação entre eles que vai garantir os nutrientes necessários ao organismo. Uma alimentação baseada na pirâmide dos alimentos nos garantirá mais variedades na escolha dos alimentos e quantidades recomendadas.
MACRONUTRIENTES: Ptn CHO Gorduras ou lipideos MICRONUTRIENTES: Minerais Vitaminas Água e Fibras(são considerados componentes Ñ nutritivos)
