1 / 14

III etap edukacyjny

Materiał edukacyjny wytworzony w ramach projektu „Scholaris - portal wiedzy dla nauczycieli” współfinansowanego przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. III etap edukacyjny. CHEMIA. CO TO JEST ŻEL.

meg
Download Presentation

III etap edukacyjny

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Materiał edukacyjny wytworzony w ramach projektu „Scholaris - portal wiedzy dla nauczycieli” współfinansowanego przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego.

  2. III etap edukacyjny CHEMIA

  3. CO TO JEST ŻEL

  4. Żel togalaretowata substancja powstała z ciekłego (gazowego) roztworu koloidalnego (zolu) w wyniku jego zgęstnienia. Cząstki koloidalne żelu stykają lub łączą się ze sobą, tworząc długie nitki i strukturę siatkowatą lub gąbczastą.

  5. Warunkiem niezbędnym dla wytworzenia się żelu jestniemieszalność jego składników. Przykłady żeli:- galaretka z żelatyny,- silikażel,- farba drukowa.

  6. CO TO JEST ZOL

  7. Zolto układ koloidalny, czyli niejednorodna mieszanina, w postaci cząstek koloidalnych rozproszonych w cieczy lub gazie.

  8. W odpowiednich warunkach cząstki koloidalne rozproszone w cieczy (zole) łączą się ze sobą tworząc większe agregaty, które wydzielają się w postaci zawiesiny lub osadu – żelu. Opisany proces to koagulacja.

  9. Zatem wszystkie czynniki powodujące odciągnięcie cząsteczek wody od cząsteczek białka zmniejszają jego rozpuszczalność, czyli wytrącają białko z roztworu. Skutek – zol przechodzi w żel, zachodzi koagulacja. koagulacja ZOL ŻEL peptyzacja Dodanie rozpuszczalnika spowoduje przejście białka w stan koloidu, czyli proces odwrotny – peptyzację.

  10. Czynniki powodujące wysalanie białek: wprowadzenie do roztworu jonów określonej soli, np.: (NH4)2SO4, NaCl, Na2SO4. Jony te silniej niż cząsteczki białka oddziałują z cząsteczkami wody niszcząc tę stabilizującą białko otoczkę hydratacyjną.

  11. Produkty koagulacji białek: - jogurty, - sery, - twarogi z mleka.

  12. Inne znaczenie procesu koagulacji: - przy produkcji past, - przy produkcji cementu, - przy produkcji betonu.

  13. Proces koagulacjiwykorzystywany jest również przy produkcji ceramiki.

  14. Materiał edukacyjny wytworzony w ramach projektu „Scholaris - portal wiedzy dla nauczycieli” współfinansowanego przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego.

More Related