1 / 30

(Materi Minggu II) PERHITUNGAN NILAI KALORI MAKANAN ( CALORY INTAKE/ ENERGI INPUT)

(Materi Minggu II) PERHITUNGAN NILAI KALORI MAKANAN ( CALORY INTAKE/ ENERGI INPUT). Untuk menjaga dan mempertahankan fungsi tubuh maka perlu keseimbangan antara energi yang dikeluarkan ( Calory output/ calory expenditure/ keluaran energi ) dengan

mervin
Download Presentation

(Materi Minggu II) PERHITUNGAN NILAI KALORI MAKANAN ( CALORY INTAKE/ ENERGI INPUT)

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. (Materi Minggu II)PERHITUNGAN NILAI KALORI MAKANAN( CALORY INTAKE/ ENERGI INPUT)

  2. Untukmenjagadanmempertahankanfungsi tubuhmakaperlukeseimbanganantara energi yang dikeluarkan (Calory output/ calory expenditure/keluaranenergi) dengan energi yang berasaldarimakanan (calory intake/ calory input/asupanmakanan). KeseimbanganEnergi = Energy Output = EnergiInput

  3. Perhitungan Nilai kalori makanan Untukmenghitungnilaikaloribahanmakanandiperlukanbeberapa instrumenantara lain : 1. Nilaikalorimakanan 1 gram karbohidrat dapat menghasilkan 4 kalori 1 gram Lemakmenghasilkan 9 kalori 1 gram protein menghasilkan 4 kalori 2. Daftarkompoisibahanmakanan(DKBM) : Food Composition Table DKBM berupatabel (lampiran 2) yang memuatberbagaijenis makananbesertakandunganzatgizinya. Kandunganzatgizi yang terbacadalam DKBM merupakankandungansetiap 100 gram bahanmakanan. DBKM digolongkan : • Serealia, umbi-umbiandanhasilolahannnya. • kacang-kacangan, biji-bijiandanhasilolahannya • dagingdanhasilolahannya • Telur • Ikan, Kerang, udangdan • hasilolahannya • Sayuran • Buah-buahan • Susudanhasilolahannya • Lemakdanminyak • Serba-serbi

  4. Contoh : Beras giling 100 g mengandung • 79,8 g karbohidrat • 1,2 g lemak • 6,2g protein • Nilai Energi : (4 X 79,8) + (9 x 1,2) + 4 X 6,2) = 354,8 dibulatkan 355 kkal. (Perbedaan Daftar Komposisi Bahan Makanan : Akibatnya banyaknya varietas tanaman pangan yang ada). 3. Ukuran Rumah Tangga (URT) URT berupadaftartakaranbahanmakanan yang seringdigunakandalamkeluargadapatdilihatpadalampiran 3

  5. 1. DKBM ( DaftarKomposisiBahanMakanan) Per 100 gram

  6. 2. DaftarBahanMakananPenukar I UkuranRumahTangga (URT)

  7. Persamaanantara URT dengan rata-rata berat

  8. Contoh : 1. Hitung nilai kalori Makanan pagi dengan menu sebagaiberikut : • 1 GelasNasi • 1 mangkuksayurkacang • 1 potong Tempe • 1 buahjeruk • 1 potongdagingayam • 1 gelassusu

  9. Cara Perhitungan Berapa Nilai kalori 1 Gelas Nasi ? (A) Bdd (bahanygdapatdimakan ) nasi = 100 % (Tabel DKBM) (B) 1 gelas nasi = 140 g (Tabel URT) (C) Setiap 100 g nasimengandung: ( Tabel DKBM): (C1) Karbohidrat: 40,6 gram (C2) Lemak : 0.1 gram (C3) Protein : 2.10 gram

  10. 1 gelasnasi = 227,36 + 1,26 + 11,76 kal = 240,38 kkalori

  11. Menu lainnya : • 1 Potong Tempe ( URT= 25 Gr) • Karbohidrat= 100/100 X 25/100 X 12.7 X 4 = 12.7 kkal • Lemak = 100/100 X 25/100 X 4.0 X 9 = 9.0 kkal • Protein = 100/100 X 25/100 X 18.3 X 4 = 18.3 kkal ---------------- + 40.0 kkal • Potong Daging ayam ( URT= 50 g) • Karbohidrat = 58/100 X 50/100 X 0 X 4 = 0 kkal • Lemak = 58/100 X 50/100 X 25 X 9 = 62.25 kkal • Protein = 58/100 X 50/100 X 18.2 X 4 = 21.11 kkal ---------------- + 83.36 kkal • 1 GelasSusuSapi ( URT= 200 g) • Karbohidrat= 100/100 X 200/100 X 4.3 X 4 = 30.1 kkal • Lemak = 100/100 X 200/100 X 3.5 X 9 = 63.9 kkal • Protein = 100/100 X 200/100 X 3.2 X 4 = 25.6 kkal ---------------- + 115.1kkal

  12. 1 gelassayurKacang ( URT= 50 g) • Karbohidrat = 75/100 X 50/100 X 7.8 X 4 = 11.7 kkal • Lemak = 75/100 X 50/100 X 0.3 X 9 = 1.0 kkal • Protein = 75/100 X 50/100 X 2.7 X 4 = 4.0 kkal ---------------- + 16.7 kkal • 1 Buah Jerukgarut ( URT= 50 g) • Karbohidrat= 71/100 X 50/100 X 10.9 X 4 = 15.5 kkal • Lemak = 71/100 X 50/100 X 0.3 X 9 = 0.9 kkal • Protein = 71/100 X 50/100 X 0.8 X 4 = .0.3 kkal ---------------- + 16.7 kkal • Sehingga jumlah nilai kalori makanan tersebut adalah = 512,24 Kal.

  13. Contoh : 2. Menu makan rendah kalori 1875 kalori per hari Pagi (07.00) • 1 ½ gls nasi (18 sdm) • 1 Butirtelur • 1 gelassayur • Jam 10.00 1 potong buah Siang (12.00) • 1 ¼ glsnasi( 15 sdm) • 1 Potongdaging (sedang) • 1 Potongtempe (sedang) • 1 ½ gelasSayur • 1 PotongBuah • Jam 15.00 1 Potong Buah Malam (18.00) • 1 gelasnasi( 12 sendok) • 1 Potongdaging (sedang) • 1 Potongtempe (sedang) • 1 ½ gelasSayur

  14. Cara penentuankebutuhangizidalamkeadaansehat • Energi Komponenutamapenentukebutuhangizi : Angkametabolisme basal (AMB atau BMR : basal metabolic rate) danaktivitasfisik Komponenlainnyaadalahpengaruhtermismakananatauspecific dynamic action of food (SDA), karenajumlahrelatifkecilmaka SDA dapatdiabaikan. BMR BMR dipengaruhioleh : umur (U) , gender, beratbadan (BB), dantinggibadan (TB). Cara penentua BMR : • Rumus Harris Benedict : Laki-laki = 66 + (13,7 x BB) + (5 x TB) – (6,8 x U) Perempuan = 655 + (9,6 x BB) + (1,8 x TB) – (4,7 x U)

  15. b. Cara cepat (2 cara): Laki-laki = 1 kkal x kb BB x 24 jam Perempuan = 0,95 kkal x kg BB x 24 jam Laki-laki = 30 kkal x kg BB Perempuan = 25 kkal x kg BB c. Cara FAO / WHO / UNU

  16. d. Cara menghitungkebutuhanenergiuntukaktivitasfisik Aktivitasfisikdibagidalamempatgolongandankebutuhanenergiuntuksetiapgolongandinyatakandalamkelipatan BMR. Contohcaramenaksirkebutuhanenergiseorangperempuanumur 30 tahundengan BB 52 kg dan TB 158 cm denganaktivitasringan : • Rumus Harris Benedict : Kebutuhanenergi = 655 + (9,6 x BB) + (1,8 x TB) – (4,7 x U) = 655 + (9,6 x 52) + (1,8 x 158) – (4,7 x 30) = 1297,6 kkaldibulatkan 1298

  17. b. Rumuscepat (1). Kebutuhanenergi = 0,95 kkal x kg BB x 24 jam = 0,95 kkal x kg 52 x 24 jam = 1185,8 kkaldibulatkan 1286 kkal (2). Kebutuhanenergi= 25 kkal x kg BB = 25 kkal x kg 52 = 1300 kkal c. Rumus WHO Kebutuhanenergi = 14,7 x 52 + 496 kkal = 1260,4 kkaldibulatkan 1260 kkal Karenamenurutkeempatcaradiatastidakterdapatperbedaan yang signifikanmakadilapangansecarapraktisdapatdipakairumuscepat 1 dan 2.

  18. FaktorBeratBadan Kebutuhanenergiuntuk BMR diperhitungkanmenurut BB normal atau ideal. BB Ideal (kg) = (TB cm -100) – (10% x (TB cm – 100)) Beratbadantergantungpadabesarkecilnyarangkadankomposisitubuhmakarumusberatbadandiatasdiberikelonggaran ± 10% (Kerangkabesar + 10%, kerangkakecil – 10%) Contoh : Seseorangmempunyai TB 160 cm dengankerangkabesarmaka BB ideal : BB Ideal = (160-100) – (10% x (160-100)) = 54 kg Karenakerangkabesarmaka BB ideal = 54 + (10% x 54) = 59,4 kg

  19. Cara lain menilaiBbadalahdenganmenggunakanindeksmasatubuh (IMT) Penilaian IMT menggunakanbatasambangsebagaiberikut : Jikaberatbadandinilaikurangdariberatbadan ideal makakebutuhanenerginyaditambahsebanyak 500 kkal, sebaliknyajikalebihdariberatbadanidealnyadikurangisebanyak 500 kkal.

  20. Contohkasus : Seoranglaki-lakimempunyai BB 45 kg dengan TB 165 cm mempunyaiaktivitasfisikringanmaka : IMT = 45 / (1,65)2 = 16,5 makaorangtersebutmengalamikekuranganberattingkatberat. Bila IMT yang diinginkan 19,0 makaberatbadanidealnyaadalah 1,652 x 19,0 = 51,7 dibulatkan 52 kg. Makaperhitungankebutuhanenerginya : Kebutuhanenergi BMR = 1 kkal x 52 x 24 = 1248 kkal BMR + aktivitasfisik = 1248 x 1,65 = 2.059.2 kkal Tambahanuntukmenaikkanberatbadan = 500 kkal = 2.559,2 kkal Dibulatkanmenjadi 2.560 kkal. Tugas : isikan form dibawahinisesuaidengan data andadanhitunglahkebutuhanenergisaudara. Data dikumpulkanlewatpaling lambat7Oktober2013.

  21. FORM KEBUTUHAN ENERGI HARIAN

  22. Perhitungankebutuhanenergi

  23. Perhitungankebutuhan Protein, Lemak, danKarbohidrat, Vitamin dan mineral • Protein, lemakdanKarbohidrat. • Protein : 10-15 % darikebutuhanenergi total. Misalbilaseharimembutuhkanenergi 2450 kkal, makaenergi yang berasaldari protein sebesar : 245- 368 kkalatau 61-92 g protein. • Lemak: 10-25 % darikebutuhanenergi total. Misalbilaseharimembutuhkanenergi 2450 kkal, makaenergi yang berasaldarilemaksebesar : 245-613 kkalatau 27 - 68 g lemak. • Karbohidrat 60-75 % darikebutuhanenergi total. Misalbilaseharimembutuhkanenergi 2450 kkal, makaenergi yang berasaldarikarbohidratsebesar : 1470 - 1838 kkalatau 368 – 460 g karbohidrat. • Vitamin dan mineral kebutuhan vitamin dan mineral dapatdiambildariAngkaKecukupanGizi (AKG), namunkarena vitamin dan mineral rusakselamaprosespenyimpanandanpengolahanmakasebaiknyakebutuhamditetapkanlebihbesardaripada AKG.

  24. Cara penentuankebutuhanGiziorangdalamkeadaansakit • KebutuhanEnergi kebutuhanenergiberubahsesuaidenganjenisdanberatnyapenyakit. TabelKebutuhanEnergi rata-rata/kg BB orangdewasadalamkondisisakittanpa stress. 1. Kebutuhanenergimenurut kg BB (kkal/kg/hari)

  25. 2. Menurutpersentasekenaikankebutuhanterhadap AMB denganmempertimbangkanfaktoraktivitasdan stress/trauma. Rumus : KebutuhanEnergi = AMB x FaktorAktivitas x Faktor trauma/stress Tabelfaktoraktivitasdanfaktor trauma/stress utkmenetapkankebutuhanenergiorangsakit

  26. Contoh : Laki-Lakiumur 40 tahundengan TB 165 cm dan BB 50 kg dirawatkarenapenyakit hepatitis ringan, demamdanharusistirahatditempattidur. Beratbadan ideal 53 kg KebutuhanEnergi = 1 kkal x 53 kg x 24 jam = 1272 kkal Dalamkondisisakit : Kebutuhanenergi total = 1272 kkal x 1,2 x 1,4 = 2136,96 kkal B. Kebutuhan Protein Kebutuhanprotei normal adalah 10-15% darikebutuhanenergi total atau 0,8-1,0 g/kg BB. Kebutuhan protein minimal untukmempertahankankeseimbangan nitrogen adalah 0,4-0,5 g/kg BB, Demam, sepsis, operasi, trauma danlukadapatmeningkatkankatabolisme protein shgkebutuhannaiksampai 1,5-2,0 g/kg BB. Sebagianbesarpasienrawatmembutuhkan 1,0-1,5 g/kg BB protein.

  27. C. Lemak Kebutuhanlemak normal adalah 10-25% darikebutuhanenergi total, kebutuhanpadasaatsakittergantungjenispenyakitnyayaitulemaksedangataulemakrendah. Lemaksedang 15-20% darikebutuhanenergi total. Lemakrendah ≤ 10% darikebutuhanenergi total. Modifikasijenislemak : Lemahjenuh < 10% darikebutuhanenergi total. Lemaktidakjenuhganda 10% darikebutuhanenergi total. Lemaktidakjenuhtunggal 10-15% darikebutuhanenergi total. C. Karbohidrat Kebutuhankarbohidrat normal 60-75% darikebutuhanenergi total. Untukorangsakitseringditambahdengananjuranjeniskarbohidratnya : • Untukpenderita diabetes , dislipidemia, dankonstipasimembutuhkanserattinggi (30-50 g/hari).. • Untukdiaremembutuhkanseratrendah (<10 g/hari). • Untukpenderita diabetes , dislipidemiadengankadartrigliseridatinggitidakdianjurkangulasederhana

  28. D. Mineral dan vitamin Kebutuhan mineral dan vitamin sesuaidengan AKG, perlutambahandalambentuksuplemen. E. Cairan Orangsehatmembutuhkantambahan air 1800-2500 ml atau 7 – 8 gelas air perhari. Tambahancairandiperlukanjikaterjadikehilangancairan yang berlebihan : keringatberlebih, muntah-muntah, diare. Perludipertimbangkan pula pemberiancairanelektrolit.

More Related