1 / 16

B. Analiza jakościowa posiłków

B. Analiza jakościowa posiłków. Analiza obiadów pod względem kaloryczności, gramówki i cen produktów przeprowadzona na jadłospisach wybranych szkół w woj. małopolskim. B. Analiza jakościowa posiłków.

miller
Download Presentation

B. Analiza jakościowa posiłków

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. B. Analiza jakościowa posiłków Analiza obiadów pod względem kaloryczności, gramówki i cen produktówprzeprowadzona na jadłospisach wybranych szkół w woj. małopolskim

  2. B. Analiza jakościowa posiłków Zapotrzebowanie dzieci i młodzieży w wieku przedszkolnym i szkolnym na energię i składniki odżywcze w zależności od rozwoju osobniczego i tempa wzrostu; dane dla osobników o aktywności małej i umiarkowanej (współczynnik 1,4 – 1,7) Źródło: Dzienne normy zapotrzebowania energetycznego wg Instytutu Żywności i Żywienia.

  3. B. Analiza jakościowa posiłków Średnie zapotrzebowanie na energię dla poszczególnych grup wiekowych z uwzględnieniem płci i wskaźnika aktywności 1,7.

  4. B. Analiza jakościowa posiłków • Przy spożyciu pięciu posiłków w ciągu dnia obiad powinien pokryć ok 30-35 % dziennego zapotrzebowania energetycznego, co w przypadku grupy chłopców i dziewcząt w przedziale wiekowym: • 3 - 6 lat wynosi ok 525 kcal; • 7 - 13 lat wynosi ok 780 kcal; • 14 - 16 lat wynosi ok 875 kcal; • 17 – 19 lat wynosi ok 900 kcal.

  5. B. Analiza jakościowa posiłków Propozycje przykładowych obiadów z uwzględnieniem produktów i ich gramatury oraz kaloryczności dla dzieci i młodzieży w wieku szkolnym. Obiad I

  6. B. Analiza jakościowa posiłków Obiad II

  7. B. Analiza jakościowa posiłków Obiad III

  8. B. Analiza jakościowa posiłków Obiad IV

  9. B. Analiza jakościowa posiłków Obiad V Źródła opracowania: 1. „Skład i wartość odżywcza produktów spożywczych”, J.Piekarska, M.Łoś-Kuczera, PZWL, Warszawa 1983 r.

  10. B. Analiza jakościowa posiłków Prawidłowo zestawiony obiad zawiera: a) produkty dostarczającej białka o wysokiej wartości biologicznej (np. mięso, ryby, jaja, mleko, sery); b) ziemniaki lub produkty pochodzenia zbożowego(np. kasza, makarony), ewentualnie nasiona roślin strączkowych (np. groch, fasola); c) warzywa i owoce w postaci gotowanej lub surowej.

  11. B. Analiza jakościowa posiłków Zalecenia • zalecany posiłek to obiad składający się z dwóch dań (zastrzeżenie: jeden posiłek w tygodniu bezmięsny); • określona kaloryczność obiadów; ok. 1000- 1200 kcal, gdyż w wielu przypadkach jest to jedyny pełnowartościowy posiłek dożywianych dzieci; • posiłki urozmaicone, atrakcyjne pod względem organoleptycznym; • nie dopuszcza się, aby w ciągu tygodnia (5 dni) wystąpiła powtarzalność tej samej potrawy; • jadłospisy dekadowe przesyłane do organów nadzorujących; • wybór dostawców produktów na drodze przetargów z uwzględnieniem jakości; • zapoznanie się z broszurą „Obiady Szkolne” wydaną przez Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie.

  12. Barszcz czerwony, krokiet, kompot.Ilość żywionych dzieci: 20 (Szkoła Podstawowa) Tabela 1 Kaloryczność jednego obiadu wynosi: 2658.6 kcal.Koszt obiadu: 7.02 zł.

  13. Barszcz ukraiński z ziemniakami i fasolką, naleśniki z serem i dżemem, jabłko, kompot.Ilość żywionych dzieci: 115 (Gimnazjum) Tabela 2 Kaloryczność jednego obiadu wynosi: 1224 kcal.Koszt obiadu: 3.51 zł.

  14. Zupa pomidorowa z ryżem, zraz w sosie pieczarkowym, ziemniaki.Ilość żywionych dzieci: 216 (Zespół Szkół) Tabela 3 Kaloryczność jednego obiadu wynosi: 700 kcal.Koszt obiadu: 3.04 zł.

  15. B. Analiza jakościowa posiłków Porównanie ceny jednostkowej produktów spożywczych obiadów podawanych w Szkole Podstawowej, Gimnazjum oraz Zespole Szkół. Niniejszą analizę przedstawiono w Tabelach nr 2 i 3. Tabela 2

  16. B. Analiza jakościowa posiłków Tabela 3

More Related