1 / 14

MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS

MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS. EVALUACIÓN DE LA INOCUIDAD MICROBIOLÓGICA DE LAS ESPECIAS SECAS Y HIERBAS DE PRODUCCIÓN EN LOCALES COMERICALES EN REINO UNIDO. S.K. Sagoo a, C.L. Little a,*, M. Greenwood b,1, V. Mithani a, K.A. Grant a, J. McLauchlin a, E. de Pinna a, E.J. Threlfall a.

miriam
Download Presentation

MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS EVALUACIÓN DE LA INOCUIDAD MICROBIOLÓGICA DE LAS ESPECIAS SECAS Y HIERBAS DE PRODUCCIÓN EN LOCALES COMERICALES EN REINO UNIDO. S.K. Sagoo a, C.L. Little a,*, M. Greenwood b,1, V. Mithani a, K.A. Grant a, J. McLauchlin a, E. de Pinna a, E.J. Threlfall a ALDO DUEÑES ACOSTA AIDA ELIANETH BERNABÉ MALDONADO

  2. Son las partes aromáticas de las hojas, flores u otros componentes de las plantas, que se utilizan para impartir un aroma o sabor a los alimentos. ESPECIAS Y HIERBAS AROMÁTICAS

  3. ALMACENAMIENTO PROCESAMIENTO CONTAMINACIÓN DE ESPECIAS DISTRIBUCIÓN VENTA / USO

  4. Sistemas cerrados de secado Suelo

  5. BROTES DE SALMONELOSIS RELACIONADOS A:

  6. metodología

  7. Tabla 1. Clasificación de las hierbas secas y especias de criterios microbiológicos en la Recomendación 2004/24/CE y la ESA. RESULTADOS

  8. Calidad microbiológica de las especias secas y hierbas de la producción y venta al por menor instalaciones. RESULTADOS

  9. Salmonella spp. aislado de especias secas y hierbas. RESULTADOS

  10. B. cereus y otros Bacillus spp. aislado en ≥ 105ufc g -1 de especias secas y hierbas. RESULTADOS

  11. Calidad microbiológica de las especias secas y hierbas en relación a los detalles del producto. RESULTADOS

  12. Especias y hierbas secas se utilizan en una variedad de maneras por los fabricantes, y las preocupaciones públicas, y microbiológicas de estos productos se rigen por el uso final. A pesar de esto las especias y hierbas no están consideradas como un riesgo potencial como los principales contribuyentes a las enfermedades transmitidas por los alimentos. DISCUSIÓN

  13. Buenas prácticas de higiene durante el cultivo, cosecha y procesamiento de la para una eficaz descontaminación. • Codex Alimentario CONCLUSIÓN

  14. ALDO DUEÑES ACOSTA Aida elianethbernabémaldonado GRACIAS

More Related