Potrošniško primerjalno testiranje mase za čevapčiče in pleskavice Ljubljana, 24. april 2009

1. Potrošniško primerjalno testiranje mase za čevapčiče in pleskavice • Ljubljana, 24. april 2009

2. Vzorčenje • Nakupili smo 12 vzorcev predpakiranih, že oblikovanih izdelkov, en vzorec vnaprej pripravljene mase smo kupili pri mesarju, in jih poslali v kemijsko in senzorično analizo.

3. Kemijska analiza • S kemijskimi analizami smo ugotavljali količino: • skupnih beljakovin, • vezivnega tkiva, • skupne maščobe, • soli in • mišičnih beljakovin (izračunana vrednost).

4. Rezultati – deklaracija in embalaža • Pripombe na preveliko (»čevapčiči Košaki«) ali premajhno embalažo (»piknik krožnik/pleskavica« - Spar, »puranja pleskavica« - Perutnina Ptuj) • Pri nekaterih se je na notranji strani folije nabral kondenzat (»piknik krožnik čevapčiči« in »piknik krožnik pleskavica«, oba izdelka prodaja Spar, ter »puranja pleskavica« - Perutnina Ptuj). • Nobeden od preverjenih izdelkov, izjema je »puranja pleskavica« iz Perutnine Ptuj, ni imel označene hranilne vrednosti – kar sicer po zakonodaji ni obvezno, je pa za potrošnika dobrodošlo.

5. Rezultati - videz in vonj surovega mesa • Zaradi oksidacije so imeli trije izdelki rahlo sivkasto barvo (»mizica pogrni se« (MDK), »mleto začinjeno meso za čevapčiče« (Tuš Planet Kranj) in »čevapčičev Strašek«) • Vonj - neznačilen pri »čevapčičih dvojček« (Spar), nekoliko kiselkast pri »čevapčičih Strašek« in vonj po pokvarjenem pri »mleto začinjeno meso za čevapčiče« (Tuš Planet Kranj). • »Pleskavica Anton« (Meso Kamnik), »AVE, sarajevski čevapčiči« (MIR), »čevapčiči Košaki« in »čevapčiči Kras« so bili slabo oblikovani (brez ostrih zaključenih mej), »čevapčiči dvojček« (Spar) in »čevapčiči mizica pogrni se« (MDK) pa so delovali potlačeno in so bili med seboj slabo ločeni.

6. Rezultati - mišične beljakovine • Preverjeni vzorci so vsebovali od 11,7 (»AIA, perutninska klobasa čevapčiči«) do 17,09 g/100 g (»pleskavica Anton«, Meso Kamnik) mišičnih beljakovin. • Za primerjavo povejmo, da 100 g svinjskega ali govejega stegna po slovenskih prehranskih tabelah za meso in mesne izdelke vsebuje približno 20 g beljakovin.

7. Rezultati - maščoba • “AIA, perutninska klobasa čevapčiči” je vsebovala veliko maščobe (več kot 20 g/100 g), ostali izdelki pa srednjo količino skupne maščobe (od 3 do 20 g/100 g) • Najmanj maščobe (8,9 g/100 g) je vsebovala »pleskavica Anton« (Meso Kamnik), »čevapčiči Kras« vsebujejo 10,3 g/100 g, srednjo vrednost maščobe so komajda ujeli »čevapčiči Strašek« (18,5 g/100 g) in »AVE, sarajevska pleskavica« z 18,2 g maščobe /100 g.

8. Rezultati - sol • Vsi izdelki so vsebovali veliko soli (rdeča luč), torej več kot 1,5 g/100 g. • Najmanj soli, a še vseeno veliko (1,6 g/100 g), je bilo v »puranji pleskavici Perutnina Ptuj« in v »čevapčičih Kras«. • Med preverjenimi izdelki je največ soli (2,1 g/100 g) vsebovala »pleskavica Anton« (Meso Kamnik).

9. Rezultati – vezivno tkivo • Najmanj veziva (0,72 g/100 g) je vsebovala »puranja pleskavica« - Perutnina Ptuj, sledila pa ji je »AIA, perutninska klobasa čevapčiči«z 0,88 g veziva na 100 g vzorca. Manj kot 1 g veziva na 100 g vzorca ni vseboval noben drug izdelek. • Največ veziva sta vsebovala izdelka, ki jih izdeluje Mesna industrija Radgona (MIR) in sicer »AVE, sarajevski čevapčiči« 2,88 g in »AVE, sarajevska pleskavica« 2,80 g na 100 g.

10. Senzorično ocenjevanje • Končna senzorična ocena posameznegaizdelka je seštevek ocen za šest lastnosti: • videz predpakiranega izdelka, • ustreznost embalaže (zaščita, ki jo zagotavlja izdelku) in njena funkcionalnost, • kakovost presnega izdelka (brez embalaže), • vonj potem, ko je bil izdelek toplotno obdelan, • tekstura potem, ko je bil izdelek toplotno obdelan in • aroma potem, ko je bil izdelek toplotno obdelan.

11. Rezultati - senzorična ocena pečenega mesa • Vseh 12 vzorcev predpakiranega oblikovanega mletega začinjenega mesa je uspešno prestalo senzorično testiranje. • Vzorec mletega začinjenega mesa za čevapčiče (Tuš Planet Kranj), ki smo ga kupili pri mesarju, pa na senzoričnem testu ni dobil pozitivne ocene.

12. * Lestvica ocen: odlična kakovost (19 do 20 točk),zelo dobra kakovost (18 do 18,99točk),dobra kakovost (16 do 17,99 točk),sprejemljiva kakovost (13 do 15,99 točk),nesprejemljiva kakovost (pod 13 točk).

13. Rezultati - senzorična ocena pečenega mesa • Najbolje, s senzorično oceno »odlično«, je bil ocenjen izdelek »AIA, perutninska klobasa čevapčiči«; dobil je 19,8 točk od 20-ih. Pet izdelkov je dobilo zelo dobro senzorično oceno: »piknik krožnik pleskavica« (Spar) 18,5 točk, »pleskavica Anton« (Meso Kamnik) 18,4 točke, »puranja pleskavica« (Perutnina Ptuj) je zbrala 18,3 točke, izdelka »AVE, sarajevski čevapčiči« (MIR) in »piknik krožnik čevapčiči« (Spar) pa sta z 18 točkami za las ujela oceno »zelo dobra kakovost«. Oceno "dobra kakovost" so dobili štirje izdelki: »čevapčiči Kras in »AVE, sarajevska pleskavica« sta dobila 17,8 točk, »čevapčiči mizica pogrni se« (MDK) 17,4 točk in »čevapčiči Strašek« 16,5 točk. • Sprejemljive kakovosti so bili »čevapčiči dvojček« (Spar), ki so dobili 15,4 točke, in »čevapčiči Košaki« s 15,5 točkami. • Vzorec mletega začinjenega mesa za čevapčiče (Tuš Planet Kranj), ki smo ga kupili pri mesarju, na senzoričnem testu ni dobil pozitivne ocene.

15. Cena ne odraža kakovosti • Cene vzorcev so bile v razponu od 4,75 do 7,82 evra za 1 kg predpakiranega že oblikovanega začinjenega mletega mesa. Pogled na tabelo z rezultati pa pove, da cena in kakovost nista vedno usklajeni. • Cene vzorcev smo primerjali tudi s cenami navadnega (nezačinjenega) mešanega mletega mesa, ki ga lahko kupimo pri mesarju. Te so od 3,49 do 6,49 evra za 1 kg, torej proizvajalci dodane začimbe, oblikovanje in embalažo zaračunajo v povprečju nekaj več kot 1 evro, kar je razmeroma poceni.