160 likes | 514 Views
ANTİOKSİDAN. Antioksidan veya yükseltgeme önleyici , yağların otoksidasyonunu yavaşlatan madde. Oksitlenme, serbest radikallerin oluşmasına neden olur. Serbest radikaller farklı moleküller ile kolayca reaksiyona girebilir ve böylece hücrelere, canlıya zarar verebilir.
E N D
Antioksidan veya yükseltgeme önleyici, yağların otoksidasyonunu yavaşlatan madde. • Oksitlenme, serbest radikallerin oluşmasına neden olur. • Serbest radikaller farklı moleküller ile kolayca reaksiyona girebilir ve böylece hücrelere, canlıya zarar verebilir. • Antioksidanlar serbest radikallerle reaksiyona girerek (onlarla bağ kurarak) hücrelere zarar vermelerini önler.
Gıdalardaki doğal antioksidanlar • Hem epidemiolojik hem de klinik çalışmalar tahıl,meyve ve sebzelerdekifenolik antioksidanların soya fasulyesi gibi belirli gıdalarca zengin diyetlerle beslenenlerde görüldüğü gibi dejeneratif ve kronik hastalıkların şiddetini azalttıklarına dair deliller bulmuştur.
Baharat ve otlar: Baharat ve otlar, çok eski zamanlardan beri lezzet artırıcı maddeler olarak kullanılmasına rağmen antioksidan aktiviteleri ilk defa 1943'teDubois ve Tressler tarafından açıklanmıştır. • Çay ve çay ekstraktları: Çay, polifenolleri yüksek miktarda içeren ender maddelerden biridir. Yeşil çay yaprakları kuru bazda %36 oranında polifenolleri içermektedir. Kateşin ve epigallokateşin yeşil çayda çok bulunan polifenollerdir.
Çeşitli yapay anti-oksidanların yan etkisi kansere neden olmaktadır. Bu yüzden doğada antioksidan kaynakları aranmaktadır.
Ayrıca son dönemlerde yapılan araştırmalar değişik bitki türlerinde de antioksidan bulunduğunu ortaya koymaktadır. Bu araştırmlardan biri EnhalusAcoroides denen bir deniz yosunu üzerinde yapılan araştırmadır.
E.A. bir yosun türü olup,çeşitli ülkelerde yenilmektedir.Tohumları çiğken de tatlı olan bu bitkinin tohumları kızartılarak da yenilir.Bunun dışında kedibalığı,taş,aslan balığı ve akrep gibi hayvanların sokmasına iyi gelir.Çeşitli otlarla birlikte yakıldığında dumanı yüksek ateşe iyi gelir.
EnhalusAcoroides’den alınan kök,yaprak ve rizomörneklerinde yüksek oranda phenolic ve pro-onthocyonidin’erastlanmıştır ve anlaşıldığı üzere güçlü anti-oxidant potansiyeli vardır.
Materyal ve Metotlar • Kimyasallar ve Ayıraçlar • Bitki Materyali • Yosun Özütlerinin Hazırlanması • Toplam Phenolic İçeriğine Karar Verilmesi • Toplam Proanthocyonisidins İçeriğine Karar Verilmesi • Toplam antioksidant • DPPH Radical-ScavengingAktivitesi • Ferric Artışıyla Antioksidant Gücü Teyini • İstatistik Analizi
Tablo 1 Tablo 2 Tablo 3
Bir başka araştırma konusu da tahıllarda bulunan antioksidan aktivitesinin ölçülmesi prosedürleridir.
EPİDOMİCAL ARAŞTIRMALAR TAM TAHILLI ÜRÜNLERİN: • kronik kalp rahatsızlığı • Diyabet • kanserli hastalıklara iyi geldiği ortaya konmaktadır.
DENEY; • Materyal • Kimyasallar • Tahıl ürünlerinde toplam antioksidan kapasitesi tayini • doğrudan işlem • extraction-hyrolysis işlem
Kaynakça • Invitroantioxidantactivities of ethanolextractfromEnhalusacoroides (L.F.) Royle.OriginalResearchArticleAsianPacificJournal of TropicalMedicine, Volume 3, Issue 11, November 2010, Pages 898-901RengasamyRagupathiRajaKannan, RajasekaranArumugam, PerumalAnantharaman • Directmeasurement of the total antioxidantcapacity of cerealproductsOriginalResearchArticleJournal of CerealScience, Volume 48, Issue 3, November 2008, Pages 816-820Arda Serpen, Vural Gökmen, NicolettaPellegrini, VincenzoFogliano
HAZIRLAYAN Metincan Devrim