Producción de Carne de Ternera

1. Producción de Carne de Ternera

2. Producción de Carne-Mundo

3. Producción de Carne-UE

4. Consumo de Carne-UE

5. Consumo de Carne-España

6. Producción/Consumo (%)

7. Sector Bovino de Carne • Objetivo: Reducir stocks de carne • Estrategia: • Desestimular la producción • Compensar por la pérdida de renta (prima a extensivo y disminución del precio de cereales en intensivo) • Favorecer el extensivo • Influencia de los paises del norte respecto a los paises del sur

8. Primas: Métodos de Implementación • Reducción del precio de intervención • 1/7/92: 405 pts/kg 1/7/93: 384 pts/kg • 1/7/94: 364 pts/kg 1/7/95: 344 pts/kg (reducción 15%) • Limitar el volumen de intervención: • 1993: 750.000 Tm 1994: 650.000 Tm • 1995: 500.000 Tm 1996: 400.000 Tm • 1997: 350.000 Tm

9. Primas: Objetivos • Compensar la pérdida de renta de los ganaderos • Favorecer la extensificación (10% del vacuno de carne en España) • Primar a los ganaderos pequeños • Disminuir la producción

10. Primas • Por extensificación • 1993: 3.5 UGM/ha 1994: 3.0 UGM/ha • 1995: 2.5 UGM/ha 1996: 2.0 UGM/ha • Por vacuno adulto • 90 Euros a los 19 meses • 90 Euros a las 22 meses • Máximo 90 animales

11. Primas • A vacas nodrizas: • 120 Euros • Máximo lo declarado en 1992 • 20 Euros adicionales en zonas desfavorecidas (cornisa Cantábrica) • Por estacionalidad: Cuando más del 40% de la producción se concentra entre Sept.-Nov. ==> 60 Euros por sacrificio en Ene-Abr. (Irlanda) • Por extensificación: 30 Euros/animal por densidad de 1.4 UGM/Ha

12. Prima por Kg (pts/kg canal)

13. Alternativas / Perspectivas • Crecimiento enfocado a calidad • Mejorar y proteger el mercado de la Carne Rosada (educación al consumidor) • Mayor participación del sector productivo enel valor añadido (comercialización) • Protección del producto “diferencial” (marca de calidad / denominación de origen)

14. Producción de Carne • Carne Blanca (poco frecuente): • Sacrificio 2-5 meses • Peso vivo 100-250 kg • Rendimiento a la canal: 60% • Carne Rosada (muy frecuente): • Sacrificio a los 8-9 meses • Peso Canal 200-280 kg • Carne Roja: • Sacrifico a los 15-36 meses • Peso sacrificio: 450-700 kg

15. Ternera Blanca • Compra terneros jóvenes (7 d) de raza lechera • Alojamiento individual o grupo (evitar contacto con hierro) • Alimentación a base de leche o lacto-reemplazantes con bajo contenido en hierro (leche < 25 mg Fe/kg MS; agua < 3 mg Fe/L) • Velocidad de crecimiento elevada

16. Ternera Blanca: Indices técnicos • Tiempo de engorde: 4-7 meses • Consumo de alimento: 200-300 kg • Peso al sacrificio: 190-250 kg • Peso canal: 140-150 kg • Velocidad de crecimiento: 1.2-1.4 kg/d • Rendimiento canal: 57-65% • ïndice de conversión: 1.6-1.8 en PV; 2.5-3.0 en PC

17. Ternera Rosada (el más frecuente) • Objetivo: Conseguir una canal bien conformada en el mínimo tiempo, con una velocidad máxima de crecimiento y un mínimo índice de conversión (kg alimento/kg carne depositada) • Tipos de terneros: • Frisones (llegan con 3-4 días de vida) • Asturianos (llegan con 10-15 días de vida) • Patencos (llegan con 4-8 meses de vida)

18. Ternera Rosada • Objetivos productivos: Indice de conversión del 3.8-4, y velocidad de crecimiento de 1.2-1.4 kg/d • Las hembras se sacrifican antes que los machos por posibles problemas de engrasamiento

19. Carne Rosada: Problemas • Terneros heterogeneos: • Diarreas ==> deshidratación • Problemas respiratorios (3-4 semanas): pasterelas, micoplasmas, BVD, IBR, PI3,... • Programas preventivos: rehidratación; choques vitamínico-minerales, desparasitación, vacunación • Raciones altas en concentrado: conducen a acidosis (pH ruminal de 5.0-5.5)

20. Carne Rosada: Producción • Llegada de animales: ¿Calostro? ¿Salud?, deshidratados,... Necesitan 2 semanas de cuidados especiales • Lactación: 1.5 a 2 meses con leche en polvo reconstituida, pienso, paja y agua “ad libitum” • Destete: Al consumir 2 kg/dia de concentrado • Engorde: Pinenso + paja + agua. Generalmente se usan 2 o 3 tipos de concentrado. Según las condiciones económicas, pueden utilizarse forrajes de calidad

21. Producción de Carne Rosada

22. Producción de Carne Rosada

23. Piensos de Engorde • PV < 200 kg: 16-18% PB; 1.75 Enm; 1.13 Enc • PV 200-350 kg: 13-15% PB; 1.75 Enm; 1.13 Enc • PV > 300 kg: 12-14% PB; 1.75 Enm; 1.13 Enc • Animales con genética excelente necesitan mayores aportes de energía (grasa bypass?) y tal vez proteína bypass (?)

24. Manejo: Recomendaciones • Sistema todo dentro-todo fuera • Formar lotes pequeños (<20 animales) con animales semejantes en edad, peso, velocidad de crecimiento,...) • Dimensional adecuadamente la explotación • Control del medio ambiente (temperatura, humedad, ventilación,...) • Uso de lactorreemplazantes de calidad • Higiene • Uso de concentrados de calidad (evitar dietas acidóticas). • Asegurar el acceso libre a pienso, paja y concentrado

25. Aditivos • Estrógenos, progestágenos, testosterona: prohibidos en Europa, de uso corriente en EEUU. • Antitiroideos (tiouracilos). Inhibe la secreción de hormona tiroidea, aumentando el peso de la canal: prohibido • Modificadores de la fermentación ruminal: monsina, ácido lasolácido, virginomicina,... • B-agonistas (clenbuterol). Prohibido • Bicarbonato sódico (tampón) • Antibióticos (en pre-rumiantes) • Vitaminas y oligoelementos

26. Analisis Económico