Večkrat nenasičene MK, omega-3 ali n-3 maščobne kisline

1. Večkrat nenasičene MK, omega-3 ali n-3 maščobne kisline KAJ JE TO IN ZAKAJ BI JIH OBRAVNAVALI? Drago KOMPAN Oddelek za zootehniko

2. Maščobne kisline

3. Maščobne kisline Sesalci potrebujejo v obroku dve skupini nenasičenih esencialnih maščobnih kislin: n–6 in n–3. Predhodnik prve je linolna kislina (18:2, n-6), druge pa α-linolenska kislina (ALK) (18:3, n-3) Strogo gledano sta torej esencialni le linolna in α-linolenska kislina

4. Maščobne kisline

5. ALK enako učinkuje na nekatere metabolne procese, kot drugi dve n-3 maščobni kislini, • na produkcijo prostaglandinov, zlepljanje krvnih ploščic, • sestavo lipidnih teles v plazmi, zmožnost učenja, • tumorogenezo in podobno Maščobne kisline

6. Maščobne kisline v celičnih membranah vplivajo na encimsko aktivnost, membranski transport in receptorske funkcije. Živalske celične membrane so zgrajene iz fosfolipidov, holesterola in beljakovin, osnovna je bimolekularna plast maščob, hidrofobna stran v notranjosti in hidrofilna navzven Maščobne kisline

7. Maščobne kisline

9. Maščobne kisline

11. Maščobne kisline

12. V hrani je največ α-linolenske kisline (ALK), ki ima 3 dvojne vezi (18: 3 n-3),eikozapentaenojske (EPK – 20: 5 n-3) ki ima 5 dvojnih vezi in dokozaheksaenojske (DHK – 22: 6 n-3), ki ima 6 dvojnih vezi.

13. Zanimanje za večkrat nenasičene maščobne kisline je doseglo višek v osemdesetih letih, čeprav so že v štiridesetih in petdesetih letih poročali o njihovem pomenu. Jasne simptome pomanjkanja pri odraslih je bilo težko najti, vendar so jih opisali pri dojenčkih hranjenih s posnetim mlekom in pri parenteralno hranjenih brez maščob. Revolucijo pa je povzročila študija o riziku umiranja zaradi obolenj srca in ožilja pri Eskimih na Grenlandiji in tistih, ki so se preselili na Dansko; slednji so opustili tradicionalni način prehrane z ribami in so imeli kar osemkrat večjo umrljivost Maščobne kisline

14. Imajo protivnetni in imunomodulatorni vpliv Maščobne kisline vplivajo na vse komponente imunskega odgovoraBolj so nenasičene, močnejši je imunosupresorni učinek; ta pa je odvisen tudi od doze Vendar pri določeni koncentraciji doseže plato Večkrat nenasičene maščobne kisline

15. NA KAJ VPLIVA CLA? Biološka aktivnost poteka preko zmanjšanja maščob v krvi, kar ima za posledico na zmanjšanje ateroskleroze in ima antikancerogen učinek Zgleda, da regulira energetski metabolizem in vpliva še na mnoge druge biokemične mehanizme v organizmu Mnogi mehanizmi še niso pojasnjeni in se še intenzivnio raziskuje fiziološki vplivi, pri katerih zelo veliko sodeluje CLA

16. NA KAJ VPLIVA CLA? Ugotavljajo, da je v hrani že 3,4 g CLA dovolj, da ugodno deluje na sestavo vseh telesnih maščob. Deluje na nivo insulina pri 2/3 sladkornih bolnikov in znatno zmanjšuje nivo sladkorja in trigliceridov v krvi Veliko študij kaže, da CLA v pustem mesu (mesu iz paše!) značilno zmanjšuje več vrst raka (posebno debelega črevesa) Ugotavljajo, da CLA zmanjšuje telesno maso pri pretežkih in zmanjšuje zamaščenost Vpliv poteka preko zmanjšanja maščob v krvi,

17. Cis-9,trans-11-C18:2 (CLA1) in trans-10,cis-12-C18:2 (CLA2) (oz. KLK) je mešanica različnih izomer večkrat nenasičene alfalinolenske MK. Je pomemben gradnik celičnih membranin je veliko najdemo v mleku za mladiče Pomemben izvor v človeški prehrani je tudi v mesu prežvekovalcev, mleku in sirih

18. KAJ JE CLA?

19. Povečuje metabolni profil – ugoden vpliv na tiroidno žlezo, če se pojavi hipotiroidizem Zmanjšuje abdominalno maščobo Povečuje rast mišic Zmanjšuje nivo holesterola in trigliceridov Zmanjšuje insulin rezistenco – (lažje kontrolirajo telesno maso!) Zmanjšuje alergične reakcije, ki so povzročene s hrano Povečuje (izboljšuje) imunski sistem

20. Dr. Pariza in drugi so ugotovili, da ima CLA antioksidativno vlogo Antioksidanti pa ugodno vplivajo na kronične bolezni (srca, ožilja), s tem da zavirajo proste radikale, ki so normalen produkt metabolizma v telesu CLA močno vpliva na zmanjšanje oz zaščito pred rakom na dojki, kar je pokazalo veliko raziskav

21. KJE NASTANE CLA? Mikroorganizmi v vampu prežvekovalcev jo tvorijo preko linolne MK V bistvu je CLA vmesni produkt biohidrogenacije v vampu, ki se absorbira v kri in preko nje preide v mleko in se vgrajuje tudi v telesne maščobe Koncentracija CLA v mleku ali mesu zavisi predvsem od prehrane in managementa razlike v koncentraciji so lahko celo do 10-kratne (1.7 to 18 mg CLA/g maščobe)

22. VEČ CLA S PAŠE! Evidentno več CLA je v produktih, če so krave na paši kot pri zimskih obrokih (travne ali koruzne silaže) Žita (krmila) zmanjšujejo nivo CLA v produktih mleku in mesu) Vsebnost CLA v mleku lahko povečamo z dodatki, ki vsebujejo linolno MK (koruzno, sončnično olje npr.), kar poveča koncentracijo VNMK v mesu in mleku

23. KAJ JE CLA? Zanimivo je, da nekateri ugotavljajo, da je CLA stabilna komponenta v mleku tudi po toplotni obdelavi Nasprotno pa ugotavljajo pri mesu prežvekovalcev, da se s kuhanjem in pečenjem koncentracija CLA celo poveča. Tako so v eni študiji ugotovili, da se je pri pečenju govedine (grilling) koncentracija CLA kar 5 –krat povečala.

24. O vplivu n-3 MK na zdravje ljudi in živali potekajo številne raziskave V nekatere smo aktivno vključeni tudi na BF Čas bo verjetno pokazal, da smo imeli prav, ko smo hoteli v Zakon o živinoreji vključiti poglavje “FUNKCIONALNA HRANA” (FH) Kaj je to? Definicij je veliko, ampak zelo poenostavljeno povedano je to je hrana, ki ima ugoden vpliv na zdravje ljudi, zaužita v običajnih količinah! Ali je FH tudi meso in mleko s paše? O tem se bo še pisalo!!!