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Los Sistemas de Inocuidad de Alimentos: Construyendo la Visión, Misión, Estrategia.

Los Sistemas de Inocuidad de Alimentos: Construyendo la Visión, Misión, Estrategia. Los desafíos. Los 90s se caracterizaron por una inocuidad de alimentos orientada al comercio internacional

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Los Sistemas de Inocuidad de Alimentos: Construyendo la Visión, Misión, Estrategia.

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Presentation Transcript

  1. Los Sistemas de Inocuidad de Alimentos: Construyendo la Visión, Misión, Estrategia.

  2. Los desafíos • Los 90s se caracterizaron por una inocuidad de alimentos orientada al comercio internacional • Doble estándar (2001 estudio del Banco Mundial para América: 2 países sin doble estándar y 7 en vías de construcción).

  3. Los desafíos • En esta década la visión es hacia el consumidor nacional: • Carga e impacto de las ETA • Patógenos emergentes y resistencia antimicrobiana • Cambio perfil de los mecanismos de transmisión y características de los brotes de ETA • Una mayor responsabilidad de la industria

  4. Impacto-Carga de las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos Lo que conocemos… (casos/brotes informados) Lo que necesitamos saber! Carga de enfermedad

  5. Que conocemos (Uruguay) • En el período 2003-2007 se notificaron un total de 88 brotes de ETA. • 1674 afectados • Predominio de casos en los meses de verano. • 40 % en Montevideo • nivel domiciliario y locales comerciales • En el 41 % el agente aislado fue bacteriano y de ellas el 31% por Salmonella.

  6. Que conocemos (Brasil) • En el período 1999 – 2009 se notificaron un total de 6.349 brotes de ETA. • 124 mil afectados y 70 muertes • Se conece el agente en 55%; el alimento en 65%; y el local en 76% de los eventos • 40 % en Montevideo • nivel domiciliario y locales comerciales • Agente fue Salmonella en 42,5% y Staphylococcus en 20,5% Fuente: SVS/min.Salud

  7. Que conocemos (Paraguay) • Entre el año 2003 al 2007 fueron reportados 40 casos y 84 brotes de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA). • De los alimentos involucrados el orden de ocurrencia fue el siguiente: • Pollo 14 (11,29%), • Cárnicos 11 (8,87%), • Empanadas 10 (8,06%), • Jugos y otras bebidas 9 (7,26 %) • Tortas 8 (6,45%). • No determinados 18 correspondiente al 14,52 %. • Los agentes más frecuentes • Salmonella 23 (19%), • Staphylococcus aureus 11 (9%). • No fueron determinados 63 eventos que representan el 51 %. • Los lugares de ocurrencia: • Viviendas 27 (21,8%), Restaurantes 24 (19,4%), Supermercados 16 (12,9%) No se cuenta con datos de lugar de ocurrencia en 40 Casos/Brotes que representa el 32,3 %.

  8. Atribución a los alimentos

  9. BROTES DE ETA EN AMERICA LATINA SEGUN ALIMENTO IMPLICADO1998-2001. BROTES DE ETA EN AMERICA CENTRAL SEGUN ALIMENTO IMPLICADO1998-2001. Atribución Total de brotes: 2922 Total de brotes: 325 Fuente: SIRVETA. INPPAZ-OPS/OMS Fuente: SIRVETA. INPPAZ-OPS/OMS Alimentos identificados Alimentos identificados

  10. Ejemplos de Carga-Impacto: lo que debemos conocer • Existen pocos estudios de carga de la ETA para Latinoamérica y el Caribe • Gastroenteritis agudas • USA-CAN • Holanda

  11. Centro Habana Cienfuegos Santiago de Cuba Ejemplos de carga-impacto • Cuba

  12. Ejemplos de carga-impacto, Cuba 2005

  13. Estimado Global de Salmonella.Shannon E. Majowicz 1, Jennie Musto 2 *, Elaine Scallan 3, Frederick J. Angulo 3, Martyn Kirk4,5, Sarah J. O’Brien6, Timothy F. Jones7, Aamir Fazil8, Robert M. Hoekstra9, for the International Collaboration on Enteric Disease ‘Burden of Illness’ Studies • Estite Value No. cases No. deaths • Minimum 55% 51 million 33,000 • Most likely 86% 80 million 126,000 • Maximum 95% 89 million 256,000

  14. Lo que debemos saberJuanita A Haagsma*1,2, Arie H Havelaar1,3, Bas MF Janssen4 and Gouke J Bonsel2

  15. Resistencia antimicrobiana

  16. H El mundo de la RA en 2008 basado en Bacterias humanas patogenas y su habitat (Frank M. Aarestrup) R Pseudomonas aeruginosa R Acinetobacter baumannii Humans MRSA R E. coli C. diff VRE R E. coli C. diff Humans R Strep. pneumoniae R Haem. influenzae R Salm. R Camp. MRSA S. aureus MRSA S. aureus Food Animals R E. coli C. diff VRE

  17. E. coli Fluoroquinolona-Resistante, en sangre y fluido espinal, Europa 2002 y 2006 2002 2006 Fuente: EARSS, 2007. (ppt de dr. Heur Dk, 2009)

  18. Cambio perfil de los mecanismos de transmisión y características de los brotes de ETA

  19. Un argumentoNature 451:21, 2008 • 335 eventos nuevas enf. emergentes • > 90 ETA (~30%) • 50 (15%) por “cambios en la agricultura o ind. alimentos"

  20. Nuevos hallazgos en la transmisión de las ETA • Reservorio animal • Alimentos contaminados ¨normales¨ • Variedad de alimentos y lugares • Cambios en hábitos alimenticios • Cambios en procesos tecnológicosb

  21. En resumen, epidemiología de las ETA en Latinoamérica ESCENARIO TRADICIONAL Agudo Alta tasa ataque Local Alta contaminación Antes del consumo NUEVOS ESCENARIOS Difuso Esporádico Extensivo Baja contaminación Proceso productivo

  22. Es indispensable conocer la cadena para estructura un sistema de vigilancia en ETA

  23. Dinámica Agroalimentaria Mundial OMC AOTC AMSF CODEX OIE CIPF FAO/OMS FAO NORMAS INTERNACIONALES NORMAS REGIONALES NORMAS NACIONALES HACCP AR BPM BPA TRAZABILIDAD EQUIVALENCIA CAN MERCOSUR UE CAFTA NAFTA AFTA

  24. Determinantes sociales en ETA: (sin publicar WHO:FOS)

  25. Gracias !

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