1 / 52

Style piwa

3. 2. Style piwa. O czym dziś?. Podstawy systematyki Cechy odróżniające Omówienie typów Inne klasyfikacje Przydatne strony. Co dziś pijemy?. Pils Ale Bock Porter Stout Weizen. Podstawy systematyki = bałagan. Na początku był typ (na ogół górna/dolna/spontaniczna fermentacja). TYP.

ondrea
Download Presentation

Style piwa

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. 3

  2. 2

  3. Style piwa www.warzymypiwo.pl

  4. O czym dziś? • Podstawy systematyki • Cechy odróżniające • Omówienie typów • Inne klasyfikacje • Przydatne strony

  5. Co dziś pijemy? • Pils • Ale • Bock • Porter • Stout • Weizen

  6. Podstawy systematyki = bałagan Na początku był typ (na ogół górna/dolna/spontaniczna fermentacja) TYP Pochodzenie z jednego rejonu, wspólna historia, wspólne cechy(np. Portery, Piwa Belgijskie) RODZINA GATUNEK Część rodziny Zespół cech odróżniających i kategoryzujących różne piwa STYL ODMIANA Podgrupa w stylu Wersja Nazwa, znak, symbol używany do identyfikowania i odróżniania produktu/produktów MARKA Marka produktu handlowego lub jedno z piw w danej marce GATUNEK

  7. Najważniejsze cechy • Fermentacja (drożdże) • Kolor (słody) • Zastosowane słody • Goryczka (chmiel) • Gęstość brzeczki OG (zacieranie) • Gęstość piwa FG (fermentacja) • Zawartość alkoholu (fermentacja) • Klarowność (filtracja) • CO2 • Smak • Zapach

  8. Dolna Saccharomyces pastorianus 4 do 8 °C Mniej alkoholu Drożdże na spodzie Wolniej Mniej estrów Bardziej klarowne Górna Saccharomyces cerevisiae 16 do 24 °C Więcej alkoholu Piana na brzeczce Szybciej Więcej estrów Mniej klarowne Fermentacja → Typy

  9. Kolor piwa • °L (Degrees Lovibond) • SRM (Standard Reference Method) • MCU (Malt Color Units) • EBC (European Brewing Convention)

  10. Słomkowy 2-3 Żółty 3-4 Złoty 5-6 Bursztynowy 6-9 Ciemny bursztyn 10-14 Miedziany 14-17 Ciemny miedziany 17-18 Brązowy 19-22 Ciemny brązowy 22-30 Bardzo ciemny brązowy 30-35 Czarny 30+ Czarny opalizujący 40+ Kolor piwa (SRM opisowy)

  11. Goryczka • IBU (International Bitterness Unit) • AAU (Alpha Acid Unit) = HBU (Homebrew Bitterness Units)

  12. Gęstość brzeczki/piwa (OG/FG) • Balling • SG (specific gravity) • Plato • Brix

  13. Zawartość alkoholu • ABV (Alcohol by volume) • ABW (Alcohol by wieght) ABW = 0.8 × ABV • ABV = (StartingSG − FinalSG) / 7.36

  14. Smak i zapach

  15. Smak i zapach

  16. Podstawy systematyki = bałagan Na początku był typ (na ogół górna/dolna/spontaniczna fermentacja) TYP Pochodzenie z jednego rejonu, wspólna historia, wspólne cechy(np. Portery, Piwa Belgijskie) RODZINA GATUNEK Część rodziny Zespół cech odróżniających i kategoryzujących różne piwa STYL ODMIANA Podgrupa w stylu Wersja Nazwa, znak, symbol używany do identyfikowania i odróżniania produktu/produktów MARKA Marka produktu handlowego lub jedno z piw w danej marce GATUNEK

  17. Dolna fermentacja Górna fermentacja Fermentacja spontaniczna Ale Lager Belgijskie i Francuskie Ale Pilsner Witbier Lambic German Pilsner (Pils) Roggenbier Belgian Pale Ale Guezue Bohemian Pilsener Mars Saison American Pilsener Pszeniczne Irish Red Ale Faro Jasny Lager Bierer de Garde Weizen Owocowy Lambic Lekki American Lager Belgian Strong Ale Dunkelweizen Standard American Lager Weizenbock Blond Kriek American Premium Krystal weizen Peche Dobbel Munich Helles Berliner weizze Tripel Cassis Dortmunder Export Belgian Dark Strong Ale Framboisel Ciemny Lager Belgian Golden Strong Ale Ciemny American Lager Scottish and Irish Ale Munich Dunkel Scottish Light Schwarzbier English Brown Ale Scottish Heavy Bursztynowy Lager Mild Scottish Export WiedeńskiLager Irish Red Ale Southern English Brown Stout Marcowe Strong Scotch Ale Northern English Brown Dry Stout Bock English Pale Ale Strong Ale Sweet Stout Maibock Old Ale Bitter Oatmeal Stout Dopplebock English Barleywine Premium Bitter Foreign Extra Stout American Bock American Barleywine Strong Bitter Russian Imperial Stout Fisbock Typ American Stout American Ale IPA Rodzina Porter Porter Bałtycki American Pale Ale English IPA Gatunek Robust Porter Styl American Amber Ale American IPA Odmiana Brown Porter American Brown Ale Imperial IPA Wersja

  18. TYPY

  19. TYP: Piwa fermentacji spontanicznej Styl Odmiana Wersja Kriek Framboisel Peche Cassis

  20. TYP: Piwa fermentacji górnej Rodzina Gatunek Styl

  21. TYP: Piwa fermentacji górnej Rodzina Gatunek Styl

  22. TYP: Piwa fermentacji górnej Rodzina Gatunek Styl

  23. TYP: Piwa fermentacji górnej Rodzina Gatunek Styl

  24. TYP: Piwa fermentacji górnej Rodzina Gatunek Styl

  25. TYP: Piwa fermentacji górnej Rodzina Gatunek Styl

  26. TYP: Piwa fermentacji górnej Rodzina Gatunek Styl

  27. TYP: Piwa fermentacji górnej Rodzina Gatunek Styl

  28. TYP: Piwa fermentacji górnej Rodzina Gatunek Styl

  29. TYP: Piwa fermentacji górnej Gatunek Styl

  30. TYP: Piwa fermentacji górnej Gatunek Styl

  31. Porter a Stout

  32. TYP: Piwa fermentacji górnej Gatunek Styl

  33. TYP: Piwa fermentacji górnej Styl

  34. 1817 Black Malt D. Wheeler Londyn 1750 IPA G. Hodgson Londyn 1722 Porter R. Harwood Londyn ~1800 Pale Ale Burton-on-Trent 1885 Stout A.Guinnes (II) Cork XVI w XVII w XVIII w XIX w 1500 1600 1700 1800 1900 Krótka historia- Ale (Wielka Brytania) Pale Ale, Brown Ale, Old Ale Porter Stout 1915- I Wojna Światowa, koniec imperium Pale Ale IPA 1722 Kolonizacja Indii

  35. TYP: Piwa fermentacji dolnej Rodzina Gatunek Styl

  36. TYP: Piwa fermentacji dolnej Rodzina Gatunek Styl

  37. TYP: Piwa fermentacji dolnej Rodzina Gatunek Styl

  38. TYP: Piwa fermentacji dolnej Rodzina Gatunek Styl

  39. TYP: Piwa fermentacji dolnej Rodzina Gatunek Styl

  40. TYP: Piwa fermentacji dolnej Gatunek Styl

  41. Ciemny Lager a Bock

  42. TYP: Piwa fermentacji dolnej Styl

  43. Portery

  44. Ciemny lager 1895 Helles G. Sedlmayr II Monachium 1807 dekokcja G. Sedlmayr Monachium 1842 Pilsner J. Grolle Pilzno 1871 Oktoberfest J. Sedlmayr Monachium 1840 Vienna A. Dreher Wiedeń 1533 zakaz warzenia latem Monachium 1420 Wzmianka o dolnej fermentacji Monachium 1516 prawo czystości piwa Ingolstadt XVI w XVII w XVIII w XIX w 1500 1600 1700 1800 1900 Krótka historia- Lager (Niemcy) Ale Jasny lager 1883 Izolacja S. carlsbergensis

  45. Inne klasyfikacje Ze względu na zawartość ekstraktu (wyrażaną w procentach ekstraktu wagowo):- lekkie: o zawartości 5,1 - 10% e.w.- pełne: o zawartości 10,1 - 15% e.w.- mocne: o zawartości powyżej 15% e.w.- porter: o zawartości ok. 22% e.w. Podział ze względu na zawartość ekstraktu i alkoholu - zwykłe 2-2,5 % zawartości i 0.5-1,5 % alkoholu- wyszynkowe 7-7 % zawartości i 0,5-2,6 % alkoholu- pełne 11-14 % zawartości i 3-4,5 % alkoholu- mocne 16-28 % zawartości i 5-10 % alkoholu

  46. Przydatne strony www Beer Judge Certification Program (BJCP) http://www.bjcp.org

  47. Przydatne strony www Piwo.org http://www.wiki.piwo.org/index.php/Kategoria:BJCP

More Related