1 / 12

VY_32_INOVACE_10_GAS_577_ Dos

VY_32_INOVACE_10_GAS_577_ Dos. Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze středním školám“. Polevy rosolové. Druhy polev: Agarová poleva Poleva z danagaru. 1. Agarová poleva. Vyrábí se z agar-agaru (mořské řasy), vody, cukru a škrobového sirupu.

oren-brock
Download Presentation

VY_32_INOVACE_10_GAS_577_ Dos

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. VY_32_INOVACE_10_GAS_577_Dos Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5„EU peníze středním školám“

  2. Polevy rosolové Druhy polev: • Agarová poleva • Poleva z danagaru

  3. 1. Agarová poleva • Vyrábí se z agar-agaru (mořské řasy), vody, cukru a škrobového sirupu. • Jako barvivo se používá potravinářská barva. • Ochucuje se kyselinou citrónovou. Foto autor

  4. Charakteristika: je to polotovar čirý, průhledný, rosolovité konzistence, chuť sladká, bez další úpravy se používá zřídka. Foto autor

  5. Výrobní postup: • Agar se máčí a nechá se nabobtnat. • Nabobtnalý agar se svaří na koloidní roztok. • Po dokonalém rozvaření se přidá cukr. • Po sejmutí s ohněm se přidává škrobový sirup. • Roztok se zchladí se na teplotu 60°C. • Přidá se barvivo a kyselina citrónová. • Po zchlazení agarové polevy na teplotu 35°C se cukrářské výrobky zalévají.

  6. 2. Poleva z danagaru • Danagar se vyskytuje v moři kolem Dánska. • Danagar se liší od tichomořského agar-agarů průběhem rosolovatěním. • Danagar tuhne při teplotě značně vyšší (70 až 72°C). • To se nepříznivě projeví při potahování výrobků.

  7. danagar agar-agar http://trawick.edublogs.org/

  8. Agar – mořské řasy http://www.google.cz/imgres?q=agar+agar&num=10&hl=cs&biw=994&bih=636&tbm=isch&tbnid=SDTVNea0YJMaJM:&imgrefurl=http://findmeacure.com/ http://vitainfo.cz/eshop/detail.php?idzb=44

  9. Agarová poleva jako polotovar http://www.google.cz/imgres?q=agar+agar&num=10&hl=cs&biw=994&bih=636&tbm=isch&tbnid=5X4y4XZXf37ftM:&imgrefurl=http://themodernge

  10. Příprava ovocného dortu s rosolovou polevou Foto autor

  11. Použitá literatura: BLÁHA, Ludvík, Věra CONKOVÁ a František KADLEC. Cukrářská výroba I. 2001. vyd. Praha 4: Informatorium, 2001. ISBN 80-86073-85-8. BLÁHA, Ludvík, Věra CONKOVÁ a František KADLEC. Cukrářská výroba II. 2001. vyd. Praha 4: Informatorium, 2001. ISBN 80-86073-85-8. PŮLPÁNOVÁ, Alena. Cukrářská technologie. 2001. vyd. Hradec Králové: Radek Runšták - R plus, 2001. ISBN 80-902492-2-1. SKOUPIL, Jan. Cukrářská výroba 1. I. Praha: Podnikatelský svaz pekařů a cukrářů, 1997. Použité zdroje: Agar. [online]. [cit. 2012-12-30]. Dostupné z: http://www.google.cz/imgres?q=agar+agar&num=10&hl=cs&biw=994&bih=636&tbm=isch&tbnid=5X4y4XZXf37ftM Agar: Mořské řasy. [online]. [cit. 2012-12-30]. Dostupné z: http://www.google.cz/imgres?q=agar+agar&num=10&hl=cs&biw=994&bih=636&tbm=isch&tbnid=SDTVNea0YJMaJM:&imgrefurl=http://findmeacure.com/ VitaInfo: agar - agar. [online]. [cit. 2012-12-30]. Dostupné z: http://vitainfo.cz/eshop/detail.php?idzb=44 The Word. [online]. [cit. 2013-01-31]. Dostupné z: http://go.hrw.com/atlas/norm_htm/world.htm Materiály jsou určeny pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu.

More Related