DANE INFORMACYJNE

2. DANE INFORMACYJNE • Nazwa szkoły: Zespół Szkół w Ostaszewie im. Marynarki Wojennej RP • ID grupy: 96_8_MP_G2 • Opiekun: Joanna Czerwińska • Kompetencja: Matematyczno-przyrodnicza • Temat projektowy: Dlaczego jajko można ugotować na twardo? • Semestr/rok szkolny: V/2011/2012.

3. Dlaczego jajko można ugotować na twardo?

4. Budowa Białek

5. Białka to: biologiczne polikondensaty, zbudowane z reszt aminokwasów  połączonych ze sobą wiązaniami peptydowymi -CONH-.

6. Zazwyczaj liczba reszt aminokwasowych pojedynczego łańcucha polipeptydowego jest większa niż 100, a cała cząsteczka może być zbudowana z wielu łańcuchów polipeptydowych (podjednostek).

7. Aminokwasy

8. Łańcuchy białek

9. Wykrywanie podstawowych pierwiastków zawartych w białkach

10. Wykrywanie azotu Do probówki z białkiem jaja kurzego dodajemy stężonego roztworu NaOH. Do wylotu probówki zbliżamy zwilżony papierek uniwersalny i całość ogrzewamy w płomieniu palnika gazowego. Wydzielający się bezbarwny gaz o ostrym, duszącym zapachu zmienia barwę papierka uniwersalnego na niebieską.

12. Wykrywanie węgla Podczas ogrzewania białka na dnie probówki powstaje czarna substancja – węgiel.

14. Wykrywanie tlenu i wodoru Podczas ogrzewania białka jaja kurzego na ściankach probówki pojawiają się kropelki wody to tlen i wodór.

15. Reakcje charakterystyczne białek.

16. reakcja ksantoproteinowa Po dodaniu do probówki zawierającej roztwór białka kurzego kilku kropli stężonego kwasu azotowego(V) zawartość probówki zabarwia się na kolor żółty, po dodaniu kilku kropli wodorotlenku sodu zabarwienie zmienia się na pomarańczowe. Jest to:

18. reakcja biuretowa Po dodaniu do probówki zawierającej białko kurze wodorotlenku potasu i kilka kropel siarczanu(VI) miedzi(II) obserwujemy zmianę zabarwienia z niebieskiego na fioletowy.Jest to:

19. Reakcja biuretowa

20. Dlaczego śledzie konserwujemy solą kuchenną?

21. wysalaniem Konserwowanie zapobiega rozwojowi drobnoustrojów oraz zabezpiecza przed zepsuciem. Po dodaniu do śledzi dużej ilości soli kuchennej zachodzi proces zwany:

22. Moczenie solonych śledzi w wodzie Jest to proces odwrotny do konserwowania. Zachodzi proces peptyzacji, który wypłukuje całą sól ze śledzi.

23. Denaturacja białek • polega na zniszczeniu struktury drugo-, trzecio- lub czwartorzędowej białka, czyli natywnej konformacji, czego konsekwencją jest utrata specyficznych biologicznych aktywności białek. • zachodzi pod wpływem różnych czynników, zarówno chemicznych jak i fizycznych: - pod wpływem wysokiej temperatury, • mocnych kwasów lub zasad nieorganicznych, niektórych kwasów organicznych, • rozpuszczalników organicznych, takich jak: alkohol lub aceton w temperaturze pokojowej i wyższej oraz kationów metali ciężkich.

24. Dlaczego jajko można ugotować na twardo??? • Teraz już wiemy- pod wpływem wysokiej temperatury białko ulega denaturacji

26. Białko odgrywa ważną rolę w organizmie, tworząc mięśnie, włosy i paznokcie. Jest również niezbędne w syntezie wielu produktów metabolicznych.

27. Odpowiednie ilości białek decydują o wzroście i rozwoju człowieka, regeneracji wydalanych lub uszkodzonych tkanek.

28. Białka są również potrzebne do wyprodukowania m.in. neuroprzekaźników, hormonów tarczycy, DNA i RNA. Widać gołym okiem, że niedobór białka może spowodować istne spustoszenie w organizmie. Jednak ile tak naprawdę go potrzebujemy?

29. Pamiętajcie ! Bez białek nie ma mowy o jakimkolwiek rozbudowaniu masy mięśniowej!!! „Pudzian wie co to białka , nieobca mu żadna mięśni tkanka” ;)

30. Od jakiegoś czasu bardzo modne stały się diety, które nakazują nam spożywać prawie wyłącznie produkty wysokobiałkowe. Jednak zdaniem lekarzy długotrwałe stosowanie takich diet może poważnie nam zaszkodzić. Czy przesadny kult białka jest na pewno uzasadniony?

31. W przeciągu ostatnich 20 lat zalecana dzienna dawka spadła o połowę. Wykryto też związek pomiędzy zbyt dużym spożyciem białka zwierzęcego a kilkoma przewlekłymi chorobami.

32. Tak naprawdę zjadamy zazwyczaj o wiele więcej białka, niż potrzebuje nasz organizm. Według Światowej Organizacji Zdrowia kalorie pochodzące z białka powinny stanowić nie więcej, niż 8% dziennego zapotrzebowania energetycznego, czyli dorosła osoba powinna spożywać jedynie ok. 45-55,5g białka dziennie.

33. Do życia niezbędne są: • Białka jako materiał budulcowy • Tłuszcze jako materiał energetyczny • Cukry jako materiał energetyczny i budulcowy • Sole mineralne • Witaminy • Aminokwasy

34. Dzienne zapotrzebowanie energetycznezależy od: • indywidualnego tempa metabolizmu • masy ciała • wzrostu • wieku • płci • poziomu aktywności fizycznej.

35. Białka spełniają różnorodne funkcje: • Stanowią materiał budulcowy • Wchodzą w skład błon komórkowych • Pełnią funkcje regulacyjne • Uczestniczą w transporcie (hemoglobina transportująca tlen) • Enzymy białkowe - uczestniczą w procesach katalitycznych • Uczestniczą w przekazywaniu bodźców nerwowych

36. Cukry- inaczej węglowodany Zbudowane są z węgla, wodoru i tlenu. Ogólnie można je podzielić na: * Cukry proste * Cukry złożone

37. Tłuszcze • Pod względem chemicznym są estrami wyższych kwasów tłuszczowych i alkoholi.

38. Spełniają głównie: • funkcje energetyczne, • stanowią materiał zapasowy, • pełnią rolę warstwy izolacyjnej, • biorą udział (są substratem) w produkcji hormonów sterydowych • są źródłem gliceryny i kwasów tłuszczowych, z których to są tworzone inne lipidy.

39. Rymowanki Dobra rybka, jak mówi kolega Doda kwasów Ci jak omega. Wypij soki, zjedz banana I uśmiechaj się od rana. Jedz świeże owoce , próbuj też warzywa Skreśl tłuszcze zwierzęce to rada życzliwa.

40. Jedz warzywa i owoce, zyskasz przez to nowe moce. Więcej warzyw i owoców, Będziesz zdrowy - to jest sposób. Chcesz być zdrowy jak Beatka, Jedz warzywa z grządki dziadka.

41. Odstaw tłuszcze te zwierzęce, Ulecz wreszcie swoje serce. Jeśli chcesz być piekny, zdrowy Wypij mleko wprost od krowy. Chcesz wyglądać jak Krzyś Ibisz, Jedz cytrynki aż się skrzywisz.

42. Jeśli chcesz mieć ładną cerę, Zjedz owoce na deserek. Chcesz znać sekret dla ochrony? Jedz owoce z Barcelony. Chcesz mieć futro jak baranek, Jedz owoce w każdy ranek.

43. Rymowanki Jak chcesz piękną mieć figurę zdrowiem wokół tryskaćalbo kasę mieć w kieszenilub na zdrowiu zyskaćTo jadłospis mój przeczytajKtóry wszystko dajeNie obżeraj się tortamiKiełbasą i jajem.Jak zjesz dużo sałaty , to będziesz bogatyOd kapusty nie będziesz tłustyOd fasoli głowa nie boliOd marchewki będziesz krzepkiOd jabłuszek nie boli brzuszek

44. Dziękujemy za uwagę!!!Niestety po raz ostatni… Grupa projektowa – 96_8_MP_G2

45. Jarosław Breczko Klaudia Bielińska

46. Radosław Dudek Sylwester Kosałka

47. Bartłomiej Magiera Katarzyna Matysiak

48. Mateusz Stasiak Magda Trybała

49. Radosław Żak Joanna Czerwińska

50. Małgorzata Cieślak Alexander Mbanefo Pracowali z nami również: