Les contrôles microbiologiques

1. Les contrôles microbiologiques

2. Introduction

3. Contrôles microbiologiques officiels • 1- Les buts • 2- Les organismes • Les services vétérinaires (D.S.V.) • Le service de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des fraudes (D.G.C.C.R.F.) • La direction de l’action sanitaire et sociale (D.D.A.S.S.)

4. Les auto-contrôles • 1- Les buts • 2- Fréquence des contrôles • Périodicité des autocontrôles prévue dans les arrêté 95, art. 17 ; arrêté 97, art. 5

5. Les auto-contrôles • 3- Technique du contrôle microbiologique Cf. doc 1 • Prélèvement et enregistrements • Transport • Réception et stockage des échantillons au laboratoire • Préparation de la suspension mère • Marquage des boîtes de pétri • Dilution et ensemencement • Incubation • Lecture, dénombrement, saisie des résultats • Validation des résultats et envoi du compte-rendu

6. Signification de la présence des germes • Germes aérobies 30°C • Les coliformes • Les germes pathogènes • Staphylocoque doré • Anaérobies sulfito réducteurs • Salmonelles • Listeria • Escherichia coli

7. Lecture des contrôles • 1- Les critères microbiologiques

8. Interprétation des résultats • Le plan à 2 classes • Mode d’interprétation très rigide • Ne laisse pas de marge d’erreur • S’applique aux Salmonelles, Listéria et aux Staphylocoques dorés dans les produits laitiers Deux conclusions possibles : SATISFAISANT r < m INSATISFAISANT r > m

9. Interprétation des résultats • Le plan à 3 classes • Mode d’interprétation plus souple • Laisse une marge d’erreur importante • S’applique à toutes les bactéries s’il y a 5 échantillons de prélevés (sauf aux Salmonelles, Listéria et Staphylocoques dorés dans les produits laitiers) Trois conclusions possibles : SATISFAISANT r < m ACCEPTABLE m < r < M INSATISFAISANT r > M

10. Interprétation des résultats • Le plan à 3 classes : les différents cas de figure S A A I I