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IL MONDO DELLA RISTORAZIONE

IL MONDO DELLA RISTORAZIONE. CONSUMARE UN PASTO FUORI CASA È ORMAI UNA CONSUETUDINE: SEMPRE PIÙ PERSONE, PER MOTIVI DI LAVORO, STUDIO, TRAFFICO, TURISMO, CONSUMANO ALMENO UNO DEI PASTI GIORNALIERI FUORI CASA.

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IL MONDO DELLA RISTORAZIONE

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Presentation Transcript

  1. IL MONDO DELLA RISTORAZIONE

  2. CONSUMARE UN PASTO FUORI CASA È ORMAI UNA CONSUETUDINE: SEMPRE PIÙ PERSONE, PER MOTIVI DI LAVORO, STUDIO, TRAFFICO, TURISMO, CONSUMANO ALMENO UNO DEI PASTI GIORNALIERI FUORI CASA

  3. QUESTO FENOMENO HA PORTATO A UN NOTEVOLE SVILUPPO DEL MERCATO DELLA RISTORAZIONE, CHIAMATO OGGI A SODDISFARE LE ESIGENZE DI UNA CLIENTELA MOLTO VASTA E VARIEGATA DOMANDA OFFERTA

  4. PER COMPRENDERE MEGLIO LE VARIE SFACCETTATURE DEL FENOMENO RISTORATIVO PUÒ ESSERE UTILE AIUTARSI CON UNA CLASSIFICAZIONE TIPOLOGICA DELLE STRUTTURE

  5. RISTORAZIONE COMMERCIALE TRADIZIONALE • RISTORAZIONE COLLETTIVA O CATERING • RISTORAZIONE VELOCE

  6. RISTORAZIONE COMMERCIALE TRADIZIONALE RISTORANTI GOURMET RISTORANTI TIPICI RISTORANTI D’ALBERGO RISTORANTI A TEMA

  7. RISTORAZIONE COMMERCIALE TRADIZIONALE • CIÒ CHE ACCOMUNA QUESTI RISTORANTI, TRA LORO DIVERSI PER CARATTERISTICHE STRUTTURALI E TIPO DI CUCINA OFFERTA È L’ORGANIZZAZIONE DEL SERVIZIO DI SALA

  8. RISTORAZIONE COMMERCIALE TRADIZIONALE QUESTI LOCALI INOLTRE, NON SONO FREQUENTATI PER SODDISFARE IL BISOGNO PRIMARIO DI CONSUMARE UN PASTO, MA IN PARTICOLARE PER TRASCORRERE UNA SERATA DI RELAX ASSIEME AGLI AMICI, PER ASSAGGIARE NUOVE PROPOSTE GASTRONOMICHE, PER IL PIACERE DI TRASCORRERE DEL TEMPO IN UN LOCALE ACCOGLIENTE E CON PERSONALE CORDIALE E PREPARATO

  9. RISTORAZIONE COMMERCIALE TRADIZIONALE • IN QUESTI LOCALI IL CAMERIERE: • ACCOGLIE GLI OSPITI • LI ACCOMPAGNA AL TAVOLO • PORGE LORO IL MENU • PRENDE L’ORDINAZIONE • CURA IL SERVIZIO DEI CIBI AL TAVOLO DEGLI OSPITI

  10. RISTORAZIONE COMMERCIALE TRADIZIONALE LA MAGGIOR PARTE DI QUESTE STRUTTURE RISTORATIVE, SVOLGE ANCHE ATTIVITÀ DI BANQUETING ORGANIZZA CIOÈ BANCHETTI occasioni in cui molte persone si riuniscono per consumare un pasto, solitamente a scopo celebrativo: ricevimenti nuziali, cresime, comunioni, compleanni, feste di laurea, diciottesimi e altro….

  11. RISTORAZIONE COMMERCIALE TRADIZIONALE RISTORANTI GOURMET RISTORANTI TIPICI RISTORANTI D’ALBERGO RISTORANTI A TEMA • PER RISTORANTI GOURMET INTENDIAMO LOCALI CHE OFFRONO UNA RISTORAZIONE INNOVATIVA E DI ELEVATA QUALITÀ ; IL SERVIZIO È MOLTO CURATO E SVOLTO DA CAMERIERI PROFESSIONALMENTE PREPARATI

  12. RISTORAZIONE COMMERCIALE TRADIZIONALE RISTORANTI GOURMET RISTORANTI TIPICI RISTORANTI D’ALBERGO RISTORANTI A TEMA • SI TRATTA DI SOLITO DI RISTORANTI A CONDUZIONE FAMILIARE DI PICCOLE E MEDIE DIMENSIONI, CARATTERIZZATE DA UN SERVIZIO SEMPLICE E DA CIBO GENUINO LEGATO ALLA TRADIZIONE GASTRONOMICA LOCALE

  13. RISTORAZIONE COMMERCIALE TRADIZIONALE RISTORANTI GOURMET RISTORANTI TIPICI RISTORANTI D’ALBERGO RISTORANTI A TEMA • NE FANNO PARTE: • OSTERIE • TRATTORIE • PIZZERIE • RISTORANTI AGRITURISTICI

  14. RISTORAZIONE COMMERCIALE TRADIZIONALE RISTORANTI GOURMET RISTORANTI TIPICI RISTORANTI D’ALBERGO RISTORANTI A TEMA • I RISTORANTI D’ALBERGO FORNISCONO SERVIZI RISTORATIVI PRINCIPALMENTE AGLI OSPITI DELLA STRUTTURA ALBERGHIERA ALL’INTERNO DELLA QUALE SI TROVANO

  15. RISTORAZIONE COMMERCIALE TRADIZIONALE RISTORANTI GOURMET RISTORANTI TIPICI RISTORANTI D’ALBERGO RISTORANTI A TEMA SEMPRE PIÙ SPESSO, È APERTO ANCHE ALLA POTENZIALE CLIENTELA ESTERNA PER CERCARE DI AUMENTARE IL NUMERO DICOPERTI PER FACILITARE L’INGRESSO DI CLIENTELA ESTERNA, SOLITAMENTE IL RISTORANTE HA UN’ENTRATA SEPARATA RISPETTO A QUELLA DELL’ALBERGO

  16. RISTORAZIONE COMMERCIALE TRADIZIONALE RISTORANTI GOURMET RISTORANTI TIPICI RISTORANTI D’ALBERGO RISTORANTI A TEMA • L’ORGANIZZAZIONE DEI RISTORANTI D’ALBERGO, VARIA MOLTO IN FUNZIONE DELLE CARATTERISTICHE DELLA STRUTTURA CHE LO OSPITA: • CATEGORIA • DIMENSIONI • UBICAZIONE • TIPOLOGIA……..

  17. RISTORAZIONE COMMERCIALE TRADIZIONALE RISTORANTI GOURMET RISTORANTI TIPICI RISTORANTI D’ALBERGO RISTORANTI A TEMA • UNA DELLE DISTINZIONI CHE POSSIAMO FARE È QUELLA TRA • ALBERGHI DI CITTÀ • ALBERGHI DI VILLEGGIATURA

  18. RISTORAZIONE COMMERCIALE TRADIZIONALE RISTORANTI GOURMET RISTORANTI TIPICI RISTORANTI D’ALBERGO RISTORANTI A TEMA • ALBERGHI DI CITTÀ: • SI RIVOLGONO PRINCIPALMENTE A CLIENTELA D’AFFARI, TURISMO CONGRESSUALE, TURISMO LEGATO A INTERESSI ARTISTICI O RELIGIOSI……….. • LA PERMANENZA MEDIA DI QUESTA CLIENTELA SOLITAMENTE NON SUPERA I DUE/TRE GIORNI

  19. RISTORAZIONE COMMERCIALE TRADIZIONALE RISTORANTI GOURMET RISTORANTI TIPICI RISTORANTI D’ALBERGO RISTORANTI A TEMA IN QUESTI ALBERGHI I CLIENTI INDIVIDUALI, CIOÈ QUELLI CHE NON FANNO PARTE DI GRUPPI ORGANIZZATI, MOLTO SPESSO PREFERISCONO CONSUMARE I PASTI ALL’ESTERNO, CREANDO QUALCHE PROBLEMA ORGANIZZATIVO

  20. RISTORAZIONE COMMERCIALE TRADIZIONALE RISTORANTI GOURMET RISTORANTI TIPICI RISTORANTI D’ALBERGO RISTORANTI A TEMA • ALBERGHI DI VILLEGGIATURA: • IN QUESTI ALBERGHI I CLIENTI SOGGIORNANO PER PERIODI DI ALMENO UNA SETTIMANA, CONSUMANDO I PASTI ALL’INTERNO DEL RISTORANTE DELL’ALBERGO CON TRATTAMENTO DI • PENSIONE COMPLETA O DI MEZZA PENSIONE • SEMPLIFICANDO L’ORGANIZZAZIONE DEL LAVORO

  21. RISTORAZIONE COMMERCIALE TRADIZIONALE RISTORANTI GOURMET RISTORANTI TIPICI RISTORANTI D’ALBERGO RISTORANTI A TEMA • SI TRATTA DI RISTORANTI CHE OFFRONO UN PARTICOLARE TIPO DI CUCINA O CHE PRESENTANO UN ARREDAMENTO MOLTO PARTICOLARE, OPPURE ACCOMPAGNANO LA RISTORAZIONE CON SPETTACOLI DI VARIO TIPO

  22. RISTORAZIONE COMMERCIALE TRADIZIONALE RISTORANTI GOURMET RISTORANTI TIPICI RISTORANTI D’ALBERGO RISTORANTI A TEMA • ALCUNI ESEMPI SONO: • RISTORANTI ETNICI

  23. RISTORAZIONE COMMERCIALE TRADIZIONALE RISTORANTI GOURMET RISTORANTI TIPICI RISTORANTI D’ALBERGO RISTORANTI A TEMA • ALCUNI ESEMPI SONO: • RISTORANTI VEGETARIANI

  24. RISTORAZIONE COMMERCIALE TRADIZIONALE RISTORANTI GOURMET RISTORANTI TIPICI RISTORANTI D’ALBERGO RISTORANTI A TEMA • ALCUNI ESEMPI SONO: • RISTORANTI MACROBIOTICI

  25. RISTORAZIONE COMMERCIALE TRADIZIONALE RISTORANTI GOURMET RISTORANTI TIPICI RISTORANTI D’ALBERGO RISTORANTI A TEMA • ALCUNI ESEMPI SONO: • GRILL ROOM

  26. RISTORAZIONE COMMERCIALE TRADIZIONALE RISTORANTI GOURMET RISTORANTI TIPICI RISTORANTI D’ALBERGO RISTORANTI A TEMA • ALCUNI ESEMPI SONO: • RISTORANTI D’INTRATTENIMENTO

  27. RIEPILOGANDO CIÒ CHE ACCOMUNA QUESTI RISTORANTI, TRA LORO DIVERSI PER CARATTERISTICHE STRUTTURALI E TIPO DI CUCINA OFFERTA È ………………. L’ORGANIZZAZIONE DEL SERVIZIO DI SALA • CON CAMERIERI CHE ACCOLGONO GLI OSPITI, LI ACCOMPAGNANO AL TAVOLO, PORGONO LORO IL MENU, PRENDONO L’ORDINAZIONE E CURANO IL SERVIZIO AL TAVOLO DEI CIBI

  28. RISTORAZIONE COMMERCIALE TRADIZIONALE RISTORANTI GOURMET RISTORANTI TIPICI RISTORANTI D’ALBERGO RISTORANTI A TEMA ETNICI VEGETARIANI MACROBIOTICI, VEGAN D’INTRATTENIMENTO ALBERGHI DI CITTÀ ALB. DI VILLEGGIATURA OSTERIE TRATTORIE RIST. AGRITURISTICI PIZZERIE BANQUETING (interno – esterno)

  29. RISTORAZIONE COLLETTIVA O CATERING MEGASTRUTTURE ALBERGHIERE E VILLAGGI TURISTICI BANQUETING RISTORAZIONE AZIENDALE RISTORAZIONE SOCIALE RISTORAZIONE A BORDO

  30. CIÒ CHE CARATTERIZZA QUESTA FORMA DI RISTORAZIONE, È LA PRODUZIONE DI UN NUMERO ELEVATO DI PASTI CHE, NELLA MAGGIOR PARTE DEI CASI SARANNO CONSUMATI IN LUOGHI DIVERSI DA QUELLI DI PRODUZIONE • RISTORAZIONE COLLETTIVA O CATERING

  31. RISTORAZIONE COLLETTIVA O CATERING

  32. IL BANQUETING CONSISTE NELL’ORGANIZZAZIONE DI RICEVIMENTI DI QUALSIASI LIVELLO E DIMENSIONE, SIA ALL’INTERNO DI RISTORANTI E ALBERGHI OPPURE, SEMPRE PIÙ SPESSO, PRESSO PALAZZI STORICI, VILLE, FIERE, AZIENDE E APPARTAMENTI PRIVATI • IN QUESTO CASO È NECESSARIO AVVALERSI DELLE TECNICHE E DELLE ATTREZZATURE TIPICHE DEL CATERING

  33. LE AZIENDE DI BANQUETING-CATERING OFFRONO PRESTAZIONI DI QUALITÀ MOLTO ELEVATA CHE NON SI LIMITANO ALLA FORNITURA DEL SOLO SERVIZIO RISTORATIVO:

  34. INDIVIDUAZIONE DELLA LOCATION

  35. ALLESTIMENTO DI UNA SALA RISTORANTE IN QUALSIASI SPAZIO

  36. RISTORAZIONE COLLETTIVA O CATERING BANQUETING MEGASTRUTTURE ALBERGHIERE E VILLAGGI TUR. RISTORAZIONE A BORDO RISTORAZIONE AZIENDALE RISTORAZIONE SOCIALE • SERVIZIO DI SALA • INTRATTENIMENTO MUSICALE • ANIMAZIONE • SERVIZIO FOTOGRAFICO • ADDOBBI FLOREALI • VIAGGIO DI NOZZE • NOLEGGIO ATTREZZATURE

  37. QUESTE STRUTTURE OSPITANO MIGLIAIA DI PERSONE E SONO IN GENERE DOTATE DI PIÙ RISTORANTI SERVITI DA UN’UNICA CUCINA CENTRALIZZATA (CENTRO PRODUZIONE PASTI) ALADYN LAS VEGAS 2567 STANZE

  38. È LA RISTORAZIONE CHE SI SVOLGE SUI MEZZI DI TRASPORTO, IN PARTICOLARE: • TRENI • AEREI • TRAGHETTI E NAVI DA CROCIERA

  39. PER GLI SPAZI A DIAPOSIZIONE, LA RISTORAZIONE CHE SI SVOLGE A BORDO DELLE NAVI È QUELLA MAGGIORMENTE SIMILE A QUELLA CHE SI SVOLGE A TERRA

  40. SOLITAMENTE LE NAVI OSPITANO ALMENO DUE RISTORANTI: • UN SELF SERVICE • UN RISTORANTE À LA CARTE

  41. LA RISTORAZIONE AZIENDALE RIGUARDA I SERVIZI DI MENSA EROGATI AI DIPENDENTI DI AZIENDE O AMMINISTRAZIONI PUBBLICHE

  42. MENTRE IN PASSATO QUESTE MENSE DISPONEVANO DI UNA CUCINA ADIACENTE OGGI, PER LIMITARE I COSTI DI GESTIONE, I PASTI VENGONO PREPARATI IN CUCINE CENTRALIZZATE E POI TRASPORTATI IN CONTENITORI TERMICI CON APPOSITI FURGONI

  43. NELLA MAGGIOR PARTE DEI CASI LA DISTRIBUZIONE AVVIENE CON UNA VETRINA SELF SERVICE “LINEARE”

  44. LA FORNITURA PUÒ ANCHE ESSERE INDIRETTA, CON L’UTILIZZO DEI BUONI PASTO: RISTORANTI CONVENZIONATI SI IMPEGNANO A EROGARE IL SERVIZIO, DIETRO PRESENTAZIONE DEI BUONI; • SI PARLA IN QUESTO CASO DI “SERVIZI SOSTITUTIVI DI MENSA”

  45. LA RISTORAZIONE SOCIALE HA MOLTI PUNTI DI CONTATTO CON QUELLA AZIENDALE, MA SI RIVOLGE A UNA DIVERSA UTENZA: • NE FANNO PARTE: • LE MENSE SCOLASTICHE • LE MENSE OSPEDALIERE

  46. RIEPILOGANDO CIÒ CHE CARATTERIZZA QUESTA FORMA DI RISTORAZIONE, È LA PRODUZIONE DI UN NUMERO ELEVATO DI PASTI CHE SARANNO CONSUMATI………… IN LUOGHI DIVERSI DA QUELLI DI PRODUZIONE

  47. RISTORAZIONE VELOCE SELF SERVICE FAST FOOD

  48. OFFRONO ALIMENTI NON LEGATI ALLA NOSTRA TRADIZIONE GASTRONOMICA E SONO ORGANIZZATI PER VELOCIZZARE AL MASSIMO TUTTE LE FASI: DALL’ORDINAZIONE FINO AL CONSUMO

  49. HANNO CARATTERISTICHE SIMILI: • LE PIZZERIE AL TAGLIO • LE PANINOTECHE • GLI SNACK BAR • I CHIOSCHI CON PRODOTTI TIPICI (PORCHETTA, KEBAB….)

  50. OFFRONO ALIMENTI DELLA NOSTRA TRADIZIONE GASTRONOMICA: SALUMI, PASTA, CARNI, VERDURE; IL CLIENTE PUÒ SERVIRSI DA SOLO O ESSERE AIUTATO DAL PERSONALE PRESENTE DIETRO LE VETRINE

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