EDUCARE ALL'ALIMENTAZIONE

1. EDUCARE ALL'ALIMENTAZIONE Dr. Paola Caspani Convegno Alimentazione e Salute Collegio Arcivescovile di Saronno Sabato 1 marzo 2008

2. EDUCARE ALL'ALIMENTAZIONE • Secondo l’OMS (Organizzazione Mondiale della Sanità) alimentazioneadeguata e salute sono da considerarsi diritti umani fondamentali, assai correlati l’uno all’altro. • Lo stato di salute delle popolazioni, sia ricche che povere, del pianeta è fortemente influenzato dal livello e dalla qualità della alimentazione.

3. EDUCARE ALL'ALIMENTAZIONE Da molto tempo si pone l’accento sul concetto di prevenzione come primo strumento per il mantenimento dello stato di salute. L’alimentazione svolge un ruolo determinante nella difesa della salute.

4. OMS E FAO A tale proposito l’OMS e la FAO (Food & Agriculture Organization) hanno privilegiato l’educazione alimentare nel quadro delle programmazioni socio-sanitarie e ne hanno indicato una precisa definizione

5. EDUCARE ALL'ALIMENTAZIONE • “ il processo informativo ed educativo per mezzo del quale si persegue il generale miglioramento dello stato di nutrizione degli individui, attraverso: • la promozione di adeguate abitudini alimentari • l’eliminazione dei comportamenti alimentari non soddisfacenti • l’utilizzo di manipolazioni più igieniche degli alimenti • un efficiente utilizzo delle risorse alimentari”

6. SICUREZZA ALIMENTARE • La proporzione dei tipi di alimenti e la qualità dei cibi che mangiamo sono alla base di uno sviluppo umano completo, sia fisico che mentale. • Cibi di cattiva qualità, contaminati o non conservati correttamente possono costituire fattori di rischio consistenti e sono causa di malattia e morte per milioni di persone ogni anno.

7. FOOD SECURITY - FOOD SAFETY • FOOD SECURITY: diritto a una quantità equa di alimenti per ciascun essere umano • FOOD SAFETY: preservazione della qualità organolettico / microbiologica e della tipicità / tradizione degli alimenti Dividiamo quindi l’insieme degli argomenti relativi all’ educazione alimentare in due aree tematiche, interconnesse, ma distinte: • Sicurezza alimentare • Alimentazione e salute

8. FOOD SAFETY • Sicurezza degli alimenti dal prodotto grezzo fino a quello confezionato. • Prevenzione delle contaminazioni (da agenti fisici, chimici e microbiologici). I punti critici del rischio alimentare: • Processi di produzione degli alimenti • Protocolli e procedure di controllo • Rischio chimico: i fitosanitari in agricoltura • Rischio microbiologico: le zoonosi, le tossinfezioni alimentari e altre malattie che si trasmettono con il cibo (batteri, virus, micotossine, protozoi, prioni).

9. CODEX ALIMENTARIUS • 1963Codex Alimentarius: programma creato da FAO e OMS per sviluppare standard e linee guida per proteggere la salute dei consumatori • 9 luglio 2007 l’ultima versione aggiornata con la partecipazione di 133 Paesi • Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) è una metodologia operativa riconosciuta a livello internazionale per la prevenzione o minimizzazione dei rischi per la sicurezza nei processi di preparazione di cibi e bevande

10. EFSA European Food Safety Authority • In Europa, il concetto di sicurezza alimentare è diventato una priorità in tempi più recenti, dando vita a una Authority europea unica per la sicurezza alimentare (EFSA) nata nel 2002 • Dotata di una commissione di tecnici e scienziati indipendenti dai rispettivi governi, ha sede a Parma • Ha approvato il regolamento europeo che garantisce la qualità alimentare in tutti i paesi membri. • L’interfaccia italiana dell’EFSA è il Comitato Nazionale per la Sicurezza Alimentare (CNSA), nato dall’intesa tra Stato, Regioni e Province autonome il 17 giugno 2004.

11. EDUCARE ALL'ALIMENTAZIONE • ALIMENTAZIONE E SALUTE • incremento delle patologie • alimentazione-correlate • MALNUTRIZIONE • stato carenziale nutrizionale • (kwashiorkor, beri-beri, pellagra, anemizzazioni, rachitismo, scorbuto) • eccesso nutrizionale • (obesità, ipertensione, malattie cardiovascolari, diabete mellito, iperlipidemie, neoplasie, patologie osteo-scheletriche)

12. EDUCARE ALL'ALIMENTAZIONE CAUSE DI MALATTIE CRONICHE Alimentazione scorretta FONTE O.M.S.

13. RDA E LARN RDA = Recommended Dietary Allowances 1941 Food and Nutrition Board USA LARN = Livelli di Assunzione Raccomandati di energia e Nutrienti per la popolazione italiana elaborati nel 1996 dalla Società Italiana di Nutrizione Umana

14. LINEE GUIDA ALIMENTARI 1974 Dietary Goals U.S.A. 1986 Istituto Nazionale della Nutrizione 2003 Revisione a cura del Ministero per le Politiche Agricole e Forestali 2006 Istituzione delle linee guida europee da parte dell’ EFSA

15. POLITICHE SANITARIE PROGRAMMA SANITARIO EUROPEO 2008-2013 “INSIEME PER LA SALUTE” promuovere stili di vita sani e adottare misure relative a fattori essenziali, quali l’alimentazione, l’attività fisica e la salute sessuale; agire su determinanti fonti di dipendenza come fumo, alcol, droghe e uso improprio dei medicinali, così come sui fattori sociali e ambientali

16. Piano Sanitario Nazionale 2003-2005 Ministero della Salute linee guida e strategie di educazione alimentare per: • Obesità infantile • Carie • Osteoporosi • Malnutrizione secondaria • Diabete • Probiotici e Prebiotici • Reazioni avverse al cibo • Studi clinici pediatrici • Raccomandazioni sul corretto uso degli integratori alimentari • Aterosclerosi

17. Piano sanitario nazionale italiano2006-2008 La nutrizione come prevenzione … sempre più numerose evidenze scientifiche sulla responsabilità di diete non corrette nell’incremento cospicuo dell’incidenza delle malattie croniche… …prevenire patologie legate all’alimentazione anche in età anziana o nel diminuire la possibilità di recidive, in particolare delle malattie cardiovascolari.

18. Piano sanitario nazionale italiano2006-2008 Si ricordano in particolare: • Acido folico in gravidanza (spina bifida) • Allattamento seno • Dieta e gozzo endemico (legge 21 marzo 2005, n. 55) • Dieta e celiachia (legge 4 luglio 2005, n. 123 ) • Regolamentare le informazioni contenute nelle pubblicità e nelle etichette dei prodotti alimentari • Coinvolgere gli operatori sanitari (medici di medicina generale/ pediatri di libera scelta) per una corretta informazione ed educazione • Prevenzione della obesità

19. Pubblicazione ISTAT OBESITA‘ IN ITALIA

20. OBESITA‘ INFANTILE • L’Italia è in testa ai paesi europei per quanto riguarda la prevalenza dell’obesità nei bambini • regioni centro-meridionali 35% bambine 22% bambini • regioni settentrionali 10% bambine • 13% bambini • Da studi recenti risulta che in media il 15-20% dei bambini italiani è sovrappeso

21. EDUCARE ALL'ALIMENTAZIONE patologie del comportamento alimentare legate a problemi psicologici DAPS (Disturbi Alimentari di Origine Psicogena) Dca (Disturbi del comportamento alimentare)  ANORESSIA  BULIMIA  OBESITA' IPERFAGICA hanno come epifenomeno uno stato di malnutrizione

22. COME ALIMENTARSI CORRETTAMENTE? ? ? ? ?

23. FABBISOGNO ENERGETICO GIORNALIERO • Il fabbisogno energetico giornaliero dipende da: • sesso • età • peso corporeo • attività svolta

24. FABBISOGNO ENERGETICO GIORNALIERO FABBISOGNO ENERGETICO GIORNALIERO MB x LAF

25. FABBISOGNO ENERGETICO GIORNALIERO CALCOLO DEL METABOLISMO BASALE M.B. = K X P.I.+ N K = costante che varia a seconda di sesso ed età P.I. = PESO IDEALE espresso in KG N = numero che varia a seconda di sesso ed età FEMMINE (10 – 17 ANNI) M.B. = 12,2 x PESO (KG) + 746 

26. LIVELLO DI ATTIVITA’ FISICA LAF LIVELLO DI ATTIVITA’ FISICA GIORNALIERO Numero che varia a seconda del tipo di attività leggera, moderata, o pesante

27. I “MATTONI” DELLA NOSTRA ALIMENTAZIONE:I NUTRIENTI

28. I NUTRIENTI • Quando si parla di nutrienti ci si riferisce ai principi alimentari più semplici. • PROTEINE O PROTIDI • GRASSI O LIPIDI • CARBOIDRATI O GLUCIDI O ZUCCHERI • VITAMINE • SALI MINERALI • ACQUA

29. COME SCEGLIERE GLI ALIMENTI?

30. SUDDIVISIONE DEGLI ALIMENTI IN GRUPPI (1) GRUPPO 1CARNI FRESCHE E CONSERVATE, PRODOTTI DELLA PESCA, UOVA GRUPPO 2LATTE E DERIVATI (yogurt, formaggi, latticini) GRUPPO 3CEREALI (riso, frumento, mais, avena, orzo, segale, farro, miglio, granosaraceno) DERIVATI (pane, pasta, grissini, crackers, biscotti) TUBERI (patate) GRUPPO 4LEGUMI (fagioli, lenticchie, piselli, fave, ceci, soia)

31. SUDDIVISIONE DEGLI ALIMENTI IN GRUPPI (2) GRUPPO 5GRASSI (burro, margarina, lardo, strutto) OLI DA CONDIMENTO (oliva, mais, soia, girasole, arachidi) GRUPPO 6ORTAGGI E FRUTTA (fonti di vitamina A) Carote, zucca, peperoni, spinaci, biete, broccoli, cicoria, indivia, lattuga, radicchio verde, albicocche, pesche, kaki, melone giallo GRUPPO 7ORTAGGI E FRUTTA (fonti di vitamina C) Pomodori, peperoni, cavolfiori, broccoli, cavoletti di Bruxelles, patate novelle, frutta di sapore acidulo (arance, limoni, mandarini, pompelmi, clementine, ananas, fragole, kiwi, lamponi

32. SUDDIVISIONE DELL’APPORTO ENERGETICO DURANTE LA GIORNATA PER UNA CORRETTA ALIMENTAZIONE COLAZIONE 15% PRANZO 40% SPUNTINO 10% CENA 35%

33. FABBISOGNO SPECIFICO IN NUTRIENTI PROTEINE 15% LIPIDI 25% CARBOIDRATI 60%

34. LA PIRAMIDE ALIMENTARE GRASSI E OLI DA CONDIMENTO(GRUPPO 5) BIBITE, DOLCIUMI, CIOCCOLATO, PRODOTTI DI PASTICCERIA CARNI FRESCHE E CONSERVATE, PRODOTTI DELLA PESCA, UOVA,LATTE E DERIVATI (GRUPPO 1 E 2) ORTAGGI E FRUTTA (GRUPPO 6 E 7) CEREALI E DERIVATI,TUBERI E LEGUMI (GRUPPO 3 E 4)

35. PIRAMIDE ALIMENTARE MODIFICATA

36. CONSIGLI PER UNA SANA ALIMENTAZIONE • CONSUMARE ABBONDANTI QUANTITA’ DI FRUTTA E VERDURA FRESCHE AL GIORNO • ACQUISTARE PREFERIBILMENTE CIBI FRESCHI O SURGELATI • FARE PIU’ PASTI PICCOLI INVECE DI POCHI E ABBONDANTI • SCEGLIERE LATTE E YOGURT PARZIALMENTE SCREMATI

37. CONSIGLI PER UNA SANA ALIMENTAZIONE • CONSIDERARE LA CARNE ACCOMPAGNATA DA ABBONDANTI VERDURE COME UN PIATTO UNICO E NON COME UN SECONDO • CUOCERE AL VAPORE, AL FORNO O IN UMIDO I CIBI PIUTTOSTO CHE FRIGGERLI • MANGIARE SOPRATTUTTO PANE, PASTA, CEREALI, LEGUMI E CIBI INTEGRALI  • BERE ALMENO 8 BICCHIERI DI ACQUA AL GIORNO

38. IL RUOLO DELLA SCUOLA Inserire all’interno della Scuola dell’Obbligo alcune nozioni fondamentali sui concetti di prevenzione e alimentazione per regolamentare il tipo di informazioni nutrizionali fornite agli studenti www.softwaredidattico.it (MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI) In 83 scuole italiane l’educazione alimentare è tra le materie fondamentali d'insegnamento

39. IL RUOLO DELLA SCUOLA La REFEZIONE SCOLASTICA oltre a consentire un accrescimento ottimale ed evitare stati carenziali, deve favorire l’acquisizione di corrette abitudini alimentari e prevenire l’insorgenza di disturbi del comportamento alimentare.

40. IL RUOLO DELLA SCUOLA Studi longitudinali hanno dimostrato la tendenza a persistere in età adulta di stili di vita e di abitudini alimentari acquisite durante l’infanzia.

41. INFORMAZIONI NUTRIZIONALI • Ruolo dell’informatore in materia nutrizionale svolto da: • riviste e giornali non specializzati • pubblicità • personaggi dello sport o dello spettacolo • mass media in generale • internet • figure comunque prive di una preparazione • scientifica specialistica

42. Buona Lombardia: Educazione Alimentare La Regione, in collaborazione con Province, Scuole, Associazioni, Fondazioni e Aziende agrituristiche, propone al mondo della scuola, corsi, esperienze e materiale documentale per avvicinare i ragazzi, attraverso il gioco e il divertimento, ad una sana alimentazione e favorire il contatto con ambienti naturali e formativi. Gli strumenti didattici forniti hanno come scopo l’approfondimento di temi di grande attualità quali la filiera produttiva, la sicurezza alimentare, l'agricoltura biologica e la tipicità dei prodotti.

43. Buona Lombardia: Educazione Alimentare Progetto Fattorie Didattiche per offrire alle scolaresche e alle famiglie la possibilità di riscoprire la campagna, l'ambiente che la circonda e anche i gusti, le tradizioni e i mestieri in uno scenario/laboratorio reale e naturale www.buonalombardia.it www.agricoltura.regione.lombardia.it

44. CULTURA NELLA ALIMENTAZIONE L’alimentazione non è soltanto scienza ma anche un mix di storia, tradizioni e risorse locali.