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Gli impasti di base: Pasta sfoglia

Gli impasti di base: Pasta sfoglia. A cura del Prof. Paolo Miccolis. Farina tipo 0, 00 e Manitoba 1 kg. Zucchero 400 g. Margarina sfoglia 1 kg. Ingredienti. A cura del Prof. Paolo Miccolis. Impasto. Panetto margarina e farina. Pastello acqua e farina. Fasi di lavorazione.

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Presentation Transcript

  1. Gli impasti di base: Pasta sfoglia A cura del Prof. Paolo Miccolis

  2. Farina tipo 0, 00 e Manitoba1 kg Zucchero 400 g Margarina sfoglia 1 kg Ingredienti A cura del Prof. Paolo Miccolis

  3. Impasto Panettomargarina e farina Pastello acqua e farina Fasi di lavorazione A cura del Prof. Paolo Miccolis

  4. Chiusura Fasi di lavorazione 1 2 3 4 5 A cura del Prof. Paolo Miccolis

  5. Piega in tre Fasi di lavorazione 2 1 3 A cura del Prof. Paolo Miccolis

  6. Piega in quattro Fasi di lavorazione 2 1 3 A cura del Prof. Paolo Miccolis

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