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CONNAÎTRE L’EVOLUTION DU METIER. L’EVOLUTION DU METIER :. AVANT 1965 : Le boucher ARTISAN , souvent installé en milieu rural, maîtrisait le circuit de distribution du début à la fin. Ce boucher artisan réalisait plusieurs métiers :. ELEVEUR , dans la plupart des cas.
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CONNAÎTREL’EVOLUTIONDU METIER FORDIS Alimentaire
L’EVOLUTION DU METIER : • AVANT 1965 : Le boucher ARTISAN, souvent installé en milieu rural, maîtrisait le circuit de distribution du début à la fin. CEFIMEV
Ce boucher artisan réalisait plusieurs métiers : • ELEVEUR, dans la plupart des cas. • ABATTEUR, sa boucherie était équipée d’un local spécifique ou il utilisait l’abattoir public de la commune. • BOUCHER * dans sa boutique * sur les marchés * et autres ventes ambulantes CEFIMEV
AUJOURD’HUI : Le boucher ARTISANexiste toujours. Il est devenu, à quelques exceptions près, uniquement un DETAILLANT(préparateur en produits carnés) qui commercialise les différentes viandes. CEFIMEV
Le boucher ARTISAN a beaucoup évolué, en ajoutant d’autres spécialités à son métier de base : • TRIPIER • TRAITEUR • VOLAILLES • ET AUTRES BOUCHERIE, CHARCUTERIE CEFIMEV
Depuis les années 1965 – 1970, D’autres circuits commerciaux ont vu le jour, en même temps que l’évolution du commerce en GRANDE DISTRIBUTION. CEFIMEV
Le métier de boucher se pratique donc aussi en G.M.S.(Grande et Moyenne Surface) Comme l’artisan, c’est un DETAILLANT ainsi qu’un COMMERCANT qui travaille au rayon boucherie du point de vente. CEFIMEV
LE MATERIEL FORDIS Alimentaire
Le matériel boucherie d’hier : LE BILLOT CEFIMEV
Le matériel boucherie d’aujourd’hui : LA TABLE DE DECOUPE CEFIMEV
LE MATERIEL BOUCHERIE D’HIER :La balance « éventail » CEFIMEV
LE MATÉRIEL BOUCHERIE D’AUJOURD’HUI :La balance de comptoir CEFIMEV
LE MATÉRIEL BOUCHERIE D’AUJOURD’HUI :Le combiné : pesée, étiquetage, emballage CEFIMEV
LES DIFFERENTES TRANSFORMATIONS FORDIS Alimentaire
Depuis les années 80, • Augmentation des ventes en GMS, • Développement des ventes en Libre-Service, • Transformations effectuées de plus en plus en AMONT(chez l’Industriel). CEFIMEV
Les différentes transformations viande : • 1ère transformation : ABATTAGE • 2ème transformation : DESOSSAGE - PARAGE - EPLUCHAGE • 3ème transformation : COUPE - FICELAGE • 4ème transformation : CUISSON CEFIMEV
La 2ème transformation viande : Le désossage CEFIMEV
La 2ème transformation viande : Le parage CEFIMEV
La 2ème transformation viande : L’épluchage CEFIMEV
La 3ème transformation viande : La coupe CEFIMEV
La 3ème transformation viande : Le ficelage CEFIMEV
LES TYPES D’APPROVISIONNEMENT FORDIS Alimentaire
Les différents types d’approvisionnement au rayon boucherie : • La CARCASSE • Le PAD (prêt à découper) • Le Préemballé CEFIMEV
L’approvisionnement carcasse : CEFIMEV
L’approvisionnement PAD : CEFIMEV
L’approvisionnement Préemballé : CEFIMEV
L’EMPLOI FORDIS Alimentaire
LES POSSIBILITÉS D’EMPLOI • Chez l’artisan • Dans la Grande Distribution • Dans l’Industrie « Viandes » CEFIMEV
Chez l’Artisan Pour quoi faire ? Préparation des viandes, coupe, ficelage Livraison Vente LES POSSIBILITÉS D’EMPLOI CEFIMEV
Au rayon boucherie de la Grande Surface ou Supérette Pour quoi faire ? Préparation des viandes, coupe, ficelage Emballage Mise en rayon Vente LES POSSIBILITÉS D’EMPLOI CEFIMEV
Dans l’Industrie « Viandes » Pour quoi faire ? Préparation des viandes, coupe, ficelage Emballage Stockage Expédition LES POSSIBILITÉS D’EMPLOI CEFIMEV