CAMST, UNA STORIA DI SUCCESSO

1. Marco Minella CAMST, UNA STORIA DI SUCCESSO

2. Chi siamo • Camst è Impresa leader nella ristorazione in Italia ; • Camst è la maggiore impresa del settore a capitale italiano; • Camst è la cooperativa di produzione piu’ grande d’Europa. Con 60 anni di esperienza e innovazione, Camst continua a dare un importante contributo all'evoluzione di tutto il settore.

3. Da dove veniamo “Da poche settimane Bologna era stata liberata, gli alleati presidiavano la città, la vita riprendeva con ritmi diversi rispetto al recente passato di guerra. Nel clima un po’ caotico, ricco di fermenti e di entusiasmi, nasce la Camst, una cooperativa di ristorazione collettiva e tradizionale. “ Gustavo Trombetti 1° Presidente Camst 16 GIUGNO 1945 FRA STORIA E LEGGENDA Un gruppo di camerieri disoccupati fonda il nucleo originario della cooperativa per servire i viaggiatori di passaggio nell’unico binario in funzione alla stazione di Bologna.. Venivano distribuiti ai viaggiatori cestini a 35 lire per un pasto caldo e si utilizzavano al posto dei bicchieri bottigliette tagliate e smerigliate. Gustavo Trombetti (fondatore e primo presidente Camst) Giuseppe Dozza (sindaco di Bologna)

4. LO SVILUPPO: le tappe della crescita Camst comincia la propria attività a Bologna nel 1945, costituendosi in cooperativa basata su principi sociali e imprenditoriali, inaugurando così, un nuovo corso nel settore della ristorazione in Italia. 1945 BOLOGNA Camst apre bar, ristoranti, mense, alberghi: Mensa del Popolo, Teatro Comunale, Ippodromo, Mercato ortofutticolo, Stadio, Dancing Settimo Cielo, Continental, Tre Vecchi ecc.. Crea il primo self-service in Italia. Intraprende per prima la sfida della ristorazione fieristica, assicurandosi nel settore la leadership che detiene tuttora. ANNI ’45 /’60 BOLOGNA ANNI ’70/’90 ITALIA Apre la prima Cucina Centralizzata in Italia e più tardi sviluppa il sistema free flow e del ristorante interaziendale. Lo sviluppo diventa Nazionale: Piemonte, Veneto, Toscana, Marche ecc. Nasce DAY Ristoservice, che gestisce i servizi sostitutivi di mensa con emissione dei Buoni Pasto DAY. L’espansione continua attraverso la strategia di acquisizioni e di costituzione società miste (Pubblico Private). Creazione di un Centro Distributivo alimentare. La produzione dei pasti in atmosfera modificata per bar e grande distribuzione. Ingresso nel mercato autostradale. IL NUOVO MILLENNIO

5. OGGI: dalle origini ad oggi • Camst è in possesso delle certificazioni: • Sistema di Gestione per la Qualità, ISO 9001:2000 • Sistema HACCP • Sistema di Gestione Ambientale, ISO 14001:2004 • - Sistema di Gestione per la Salute e Sicurezza sul Lavoro, OHSAS 18001:1999 • - Camst ha anche ottenuto il 20 Febbraio 2007 lo Status "Applicant" SA 8000:2001 per l'ottenimento della certificazione dei sistemi di Responsabilità Sociale SA 8000:2001.

6. La missione 1945 LO SCOPO Associarsi in cooperativa per darsi un lavoro alle migliori condizioni possibili I - Difendere e sviluppare l’occupazione dei soci. Migliorare la loro qualificazione professionale e la loro condizione sociale e lavorativa. Garantire il rispetto della loro salute, della loro integrità morale, delle loro aspirazioni culturali, civili e di partecipazione all’impresa cooperativa. II - Realizzare proventi dalla gestione e attuare una destinazione degli utili che assicuri il massimo sviluppo degli investimenti e che riconosca l’apporto individuale di ognuno. III - Soddisfare i bisogni dei clienti, garantendo la qualità dei prodotti, un servizio confortevole, la salvaguardia dell’ambiente. Rendere massima competitività ed efficienza, innovando l’impresa. Perseguire e mantenere la leadership della ristorazione in Italia. IV - Collaborare con le altre cooperative con spirito di solidarietà. Far valere in tali collaborazioni il rigore imprenditoriale. Perseguire così il rafforzamento della cooperazione sul mercato e lo sviluppo del suo ruolo sociale, nel rispetto delle tradizioni e dei patrimoni culturali locali. 1994 LA MISSIONE

7. Cosa facciamo

8. Cosa facciamo • Ogni giorno milioni di persone scelgono di mangiare a casa. • Anche quando sono fuori casa. • Perché trovano l'accoglienza, il calore, i sapori della loro cucina. Perché così è Camst. • Un modo diverso di fare ristorazione: una scelta fatta di innovazione e tradizione. • Una qualità che ha fatto nascere la ristorazione in tutta Italia e ci ha portato ad essere la più grande realtà del nostro paese. • Oggi, la nostra missione è la stessa. • Con i nostri 9000 dipendenti, da più di 60 anni soddisfiamo ogni giorno i desideri di chi sceglie di mangiare da Camst. • Perché facciamo sentire come a casa.

9. I settori di attività Ristorazione collettiva 69% Ristorazione comm.le 26% Ripartizione del fatturato 2006 Camst opera nel business del ristoro studiando e proponendo combinazioni di prodotti e servizi che possano soddisfare al meglio la clientelanel rispetto della persona e dell’ambiente Ristorazione in concessione 4% Banqueting 1%

10. Cosa facciamo: la ristorazione collettiviva Il core business di Camst è costituito dal segmento della ristorazione collettiva (69% del fatturato) che si articola in due macrotipologie: attraverso le cucine del cliente o trasportando in loco i pasti preparati nei propri centri di cottura. L’erogazione di un servizio viene rivolto a comunità di vario tipo: scolastiche, aziendali, sanitarie, comunità varie (es. Esercito). CARATTERISTICHE: • forti investimenti (gestione cespiti complessa) • contratti standard (per i clienti medio-piccoli) • gare appalto per clienti medio-grandi e per enti pubblici e contratti costruiti di volta in volta con forte impatto sugli uffici gare • impianti complessi in cui i fattori di produzione vanno tenuti attentamente sotto controllo

11. Cosa facciamo: la ristorazione commerciale 82 strutture gestite 75 milioni di Euro di fatturato CARATTERISTICHE: • forti investimenti (gestione cespiti complessa) • contratti affitto azienda o locazione • contratti standard (per i clienti medio-piccoli) • a volte gare appalto per clienti medio-grandi e per enti pubblici e contratti costruiti di volta in volta con forte impatto sugli uffici gare

12. Cosa facciamo: la ristorazione in concessione 12 milioni di Euro di fatturato CARATTERISTICHE: • forti investimenti • contratti di concessione variabile • gare appalto complesse con forte impatto sugli uffici gare

13. Cosa facciamo: il Baqueting e i grandi eventi Un evento di successo è fatto di tanti ingredienti. Ingredienti miscelati con cura, gusto, misura: per creare la giusta atmosfera; stimolare la fantasia di ogni partecipante; accendere, al momento giusto, un’emozione. Un evento Party Ricevimenti è fatto di tutto questo, e di molto altro: da più di 40 anni, infatti, Party Ricevimenti garantisce la massima efficienza nell’organizzazione di ogni iniziativa: sport, spettacolo, cultura e business. Con assoluta cura in ogni dettaglio, dal più piccolo al più grande. Perchè nulla sia lasciato al caso. Tranne i sorrisi degli ospiti. La struttura Banqueting sviluppa un fatturato di circa 4 milioni di Euro. CARATTERISTICHE: • Struttura estremamanete flessibile rispetto alle esigenze della clientela • Prodotto e servizio di altissimo livello

14. Le soluzioni CAMST

15. Le soluzioni CAMST RISTORAZIONE COLLETTIVA RISTORAZIONE COMMERCIALE RISTORAZIONE IN CONCESSIONE BANQUETING

16. LE SOLUZIONI: ristorazione collettiva I centri di cottura e i pasti trasportati 140.000 pasti preparati ogni giorno 36 centri di cottura centralizzati 134 milioni di Euro di fatturato I ristoranti aziendali & interaziendali 85.000 coperti al giorno 704locations 70 milioni di Euro di fatturato La fornitura di derrate alimentari 3200 Referenze gestite 900 punti di consegna 65 automezzi 10 milioni di Euro di fatturato

17. Camst è presente nella ristorazione commerciale e in concessione con locali aperti al pubblico: Ristoranti self-service (tradizionali e free-flow) Bar-Snack, Pizzerie e formule innovative QSR In quest’ambito Camst sviluppa 53 milioni di Euro di fatturato servendo oltre 16.000 clienti al giorno LE SOLUZIONI: ristorazione commerciale

18. La nostra struttura organizzativa

19. Assetto Istituzionale i • prendere le più importanti decisioni in tema di acquisizioni, investimenti, politiche societarie • redigere i bilanci consuntivi e preventivi • deliberare e compilare i regolamenti interni • curare l' esecuzione delle deliberazioni dell'Assemblea Camst è un’impresa cooperativa di produzione e lavoro, nata e accresciutasi contando, prima di tutto, sull’apporto lavorativo dei suoi soci. L’Assemblea Generale L’Assemblea generale dei soci lavoratori viene convocata almeno due volte l’anno, in occasione del Budget e del Bilancio consuntivo. E’ convocata una volta ogni 3 anni per eleggere i membri del consiglio di amministrazione. Il Consiglio di Amministrazione

20. Assetto Istituzionale 2 Camst è un’impresa cooperativa di produzione e lavoro, nata e accresciutasi contandosull’apporto lavorativo dei suoi soci. L’assetto istituzionale discende, perciò da questo presupposto: UNA TESTA: UN VOTO Ogni socio lavoratore decide se approvare o meno la leadership e le strategie della cooperativa tramite il proprio voto L’Assemblea generale dei soci lavoratori viene convocata almeno due volte l’anno, in occasione del Budget e del Bilancio consuntivo, per approvare, attraverso lo strumento del VOTO, l’operato del consiglio di amministrazione ed eleggerne i membri.

21. I Soci Soci Cooperatori Soci Sovventori Sono lavoratori assunti a tempo indeterminato e aver presentato regolare domanda al Consiglio di Amministrazione CAMST tramite gli Uffici Amministrativi. Si diventa soci sovventori presentando regolare domanda al Consiglio di Amministrazione CAMST per la richiesta di acquisto di almeno un’azione di sovvenzione. Un dipendente CAMST può essere sia socio cooperatore che socio sovventore.

22. Diventare soci e vantaggi Soci I Vantaggi: Cooperatore: 1) Domanda al Consiglio di Amministrazione 2) Compilare la scheda per la scelta della percentuale della retribuzione netta mensile da versare tramite busta paga (2%, 3%, 5%, cifra fissa ecc.) fino al raggiungimento di 800 Euro (la prima rata non inferiore a 26 euro). Sovventore: Sottoscrive azioni di sovvenzione di 26 euro I soci possono gestire i propri risparmi tramite il libretto sociale Camst Rendimento del Capitale sociale: da bilancio 2006: Dividendo = 6,70% Rivalutazione = 2,0% (Su dividendi e rivalutazione c’è una imposta del 12,50%) In presenza di un buon utile di bilancio, la cooperativa ha distribuito ai soci. Il ristorno, buoni spesa o altre forme di riconoscimento economico. Ai soci vengono offerte diverse forme di vantaggi: Bonus università, viaggi e altri premi in sorteggio per chi partecipa alle assemblee, viaggio per i 25 anni di anzianità, gite e cene sociali, attività sportive ecc. Il Capitale Sociale è Capitale proprio investito in cooperativa. Viene restituito quando si recede da socio per fine rapporto di lavoro.

23. La direzione IL SEGRETARIO GENERALE Alla Direzione, che fa capo alla figura del Segretario Generale, spettano la formulazione delle strategie di Camst e del gruppo, nonché tutti i compiti relativi alla gestione dell’impresa. Marco MinellaSegretario Generale

24. La struttura di staff alla direzione

25. La struttura di business I DIRETTORI OPERATIVI Coordinano per conto della capogruppo anche le attività delle Società del Gruppo esistenti sui rispettivi territori, anche quando non ricoprono cariche sociali presso le società. contribuiscono alla definizione delle strategie generali della cooperativa per quanto attiene alle attività produttive ed ai prodotti servizi erogati dall’azienda. 25

26. La struttura divisionale Le DIVISIONIraggruppano tutti i locali di qualsiasi tipo (Cu-ce, PE, mense ecc.). Questa scelta organizzativa multi-prodotto e multi-servizio comporta la coesistenza all’interno della medesima struttura organizzativa di attività che hanno molte caratteristiche in comune, ma anche alcune diversità, per esempio nell’approccio commerciale. VANTAGGI: • forte elasticità nella gestione del personale • visione unitaria del rapporto col cliente e col territorio • elasticità dell’offerta commerciale SVANTAGGI: • minore specializzazione nella singola area di business • disomogeneità tra un territorio ed un’altro • CAMST opera in Italia attraverso 8 DIVISIONI TERRITORIALI: • Divisione Friuli Venezia Giulia • Divisione Veneto • Divisione Emilia Nord • Divisone Emilia Centro • Divisione Emilia Fiere • Divisione Romagna-Marche • Divisione Piemonte- Liguria • Divisione Centro Sud (Toscana-Umbria-Lazio) 26

27. La struttura operativa territoriale Il Direttore di Divisioneè responsabile: • del margine di tutti i locali esistenti sul territorio e perciò dei ricavi (politiche commerciali) – • del costo merci (menù e scelta dei fornitori nell’ambito del parco fornitori gestito dal Servizio Acquisti) - • del costo personale (produttività, movimentazione, piccola incentivazione) • dei costi della propria struttura di staff tutti i locali esistenti sul territorio e tutti i direttori, che generalmente dirigono più locali omogenei tra loro

28. La struttura operativa territoriale 2 COSA FA? gestisce le pratiche burocratiche relative al personale, la selezione e le necessità di copertura dei locali COSA FA? gestisce tutte le attività commerciali del territorio (comprese le gare COSA FA? cura tutte le attività segretariali e quelle contrattuali relative al rapporto con la clientela COSA FA? gestisce le necessità manutentive dei locali e degli uffici di Divisione

29. CAMST: foto di gruppo

30. Il gruppo CAMST 30

31. La struttura del Gruppo Capogruppo Controllata Collegata

32. La partecipazione alle vendite del Gruppo Distribuzione dei ricavi Gruppo Camst 2006

33. IL BILANCIO 2006alcuni flash

34. Fatturati per regione

35. Fatturati per regione 2

36. I leader della ristorazione collettiva in Europa Fonte: rivista “Ristorando” anno 12, numero 11, novembre 2007

37. I10 migliori utili netti in cifra assoluta Fonte: rivista “Ristorando” anno 12, numero 11, novembre 2007