Potrošnja vode u poljoprivredi izražena kao vodni otisak

1. Potrošnja vode u poljoprivredi izražena kao vodni otisak Mostar, 22.03.2012. godine dr. Admir Ćerić, dipl.ing.građ. doc.dr. Branko Vučijak, dipl.mat. Dado Redžepović, dipl.ing.maš.

2. Uvod • Rezerve pitke vode nisu neiscrpni prirodni resurs • Na Zemlji je početkom 20. vijeka živjelo oko 1,65 milijardi ljudi, a do njegovog kraja populacija je porasla na preko 6 milijardi • Godišnje snabdijevanje obnovljivom svježom vodom ostat će približno konstantno • Prosječni obnovljivi vodni resursi u svijetu, koje uglavnom čini proticaj površinskih vodotoka, iznose oko 42.780 km3/god. • Obnovljivi vodni resursi po glavi stanovnika • Prosječna raspoloživa količina vode u svijetu danas iznosi 7.600 m3/stan/god. • Ove vrijednosti se neprestano mijenjaju, jer raste broj stanovnika na Zemlji • Najveći dio vode u svijetu se troši u poljoprivredi (oko 70%) • U mnogim zemljama se preko 90% zahvaćene vode koristi za navodnjavanje • Navedena potrošnja se odnosi na količinu zahvaćene vode • Ukupna količina potrošene vode se prikazuje preko tzv. vodnog otiska (eng.water footprint)

3. Opće o vodnom otisku • Brojne ljudske aktivnosti troše ili zagađuju vodu • Ukupna potrošnja vode ili ukupno zagađenje takve aktivnosti se uglavnom promatraju kao zbir potrošnje ili zagađenja pojedinačnih aktivnosti • Donedavno se malo pažnje posvećivalo „skriveno“ potrošenoj vodi u tom procesu • Vodni otisak predstavlja pokazatelj korištenja vodnih resursa koji uključuje ne samo direktno korištenje vode pri proizvodnji, već i sve oblike indirektno iskorištene vode (virtualna potrošnja) • Računa se kao ukupna količina vode koja se koristi u svim etapama proizvodnje odabranog proizvoda • Vodni otisak obuhvata tri zasebne komponente • Korištenje vode u obliku vlažnosti u tlu i biljkama (zelena voda) • Korištenje vode iz podzemnih ili površinskih vodnih tijela (plava voda) • Zagađenu vodu nastalu u cjelokupnom procesu (siva voda) koja se za razliku od prethodnih oblika proračunava ne kao direktni volumen zagađene vode, već kao količina vode koja je potrebna za razrjeđivanje zagađenja do dozvoljenih odnosno prihvatljivih granica

4. Opće o vodnom otisku • Komponente vodnog otiska • Vodni otisak se računa • Za bilo koji proizvod • Za određene skupine potrošača (npr. vodni otisak pojedinca ili obitelji, ukupni vodni otisak stanovnika sela, grada, pokrajine, države i sl.) • Za određenog proizvođača ili grupu proizvođača koji pripadaju istom sektoru, kao zbir otisaka svih korištenih ili stvorenih proizvoda • Vodni otisak pojedinca ili grupe stanovnika (npr. nacije) se zbog promatranja cjelokupnog procesa nastanka proizvoda koji se konzumira geografski značajno distribuira u svijetu • Uvozom proizvoda koji intenzivno koriste vodu u svom procesu nastanka države zapravo eksternaliziraju svoj vodni otisak • Time se stvara pritisak na vodne resurse u izvoznim područjima, a ne na samom mjestu potrošnje

5. Vodni otisak u poljoprivredi • Vodni otisak pojedinih poljoprivrednih proizvoda značajno varira • Vrijednosti u tabeli su globalni prosjek i značajno variraju po pojedinim regionima • Primjer proračuna vodnog otiska zagoveđe meso • Životinja se uzgaja tri godine da bi se nakon klanja dobilo oko 200 kg mesa • Životinja će u tom periodu pojesti i potrošiti • 1.300 kg žitarica (pšenica, zob, ječam, kukuruz, sojini pripravci i ostale žitarice) • 7.200 kg svježe trave, sijena i silaže • 24 m3 vode za piće i 7 m3 vode za održavanje • Potrošnja po kg mesa • 6,5 kg žitarica • 36 kg trave, sijena i silaže • 155 litara vode za piće i održavanje

6. Vodni otisak u poljoprivredi • Primjer proračuna vodnog otiska zagoveđe meso • Prema klasičnom obračunu utrošak vode za proizvodnju 1 kg goveđeg mesa 155 litara – direktna (stvarna) potrošnja • Za proizvodnju navedenih količina hrane troši se oko 15.300 litara vode po kg mesa – virtualna potrošnja • Ukupni vodni otisak 15.500 l/kg, od čega stvarna potrošnja 1% a virtualna 99%

7. Vodni otisak u biljnoj proizvodnji • Globalni vodni otisak biljne proizvodnje procijenjen na 7.404 km3 godišnje, što predstavlja oko 17% globalnih obnovljivih vodnih resursa • Najveći vodni otisak u svijetu ima proizvodnja pšenice, riže i kukuruza, a ove tri kulture troše preko 38% globalnog vodnog otiska biljne proizvodnje • Od ukupnog vodnog otiska za biljnu proizvodnju, 78% otpada na zelenu vodu, 12% na plavu i 10% na sivu • Za većinu poljoprivrednih kultura je njihov vodni otisak od potrošnje vode (zelena i plava voda) manji kod uzgoja sa navodnjavanjem nego kod prirodnog uzgoja bez navodnjavanja

8. Vodni otisak u animalnoj proizvodnji • Ukupni globalni vodni otisak animalne proizvodnje iznosi 2.422 km3/god. • Najznačajniji udio vodnog otiska animalne proizvodnje dolazi od stočne hrane (98% ukupnog vodnog otiska) • Količina vode koja se troši na piće, održavanje stoke i pripremu hrane je relativno mala (1,1%, 0,8% i 0,03% respektivno) • Najveći udio u vodnom otisku animalne proizvodnje u svijetu ima uzgoj goveda (33%), muznih krava (19%), svinja (19%) i brojlerskih pilića (11%) • Vodni otisak po toni proizvedenog mesa raste od pilećeg mesa (4.300 m3/t), preko kozjeg mesa (5.500 m3/t), svinjetine (6.000 m3/t), ovčjeg mesa (10.400 m3/t) do govedine (15.400 m3/t) • Jedan od razloga za ovakvu razliku je drugačija efikasnost konverzije hrane različitih životinja • Drugi značajan faktor je sastav hrane, osobito udjela koncentrata koji ima znatno veći vodni otisak nego svježa trava, sijeno i silaža

9. Uticaj biljne i animalne proizvodnje na globalni vodni otisak • Ukupni vodni otisak poljoprivredne proizvodnje u svijetu 8.363 km3/god. • Vodni otisak biljne proizvodnje iznosi 7.404 km3/god. • Od ukupnog vodnog otiska biljne proizvodnje čak 20% odnosi se na stočnu hranu, tj. krmno bilje • Udio animalne proizvodnje u ukupnom vodnom otisku poljoprivrede je 29% • U globalnom vodnom otisku čovječanstva (9.087 km3/god.), udio poljoprivrede dostiže čak 92,0% • Udio poljoprivrede visok i u globalnom zelenom (100%), plavom (92,2%) i sivom (65,6%) vodnom otisku

10. Zaključak • Vodni resursi u svijetu su pod sve većim pritiskom kao posljedica velike potrošnje i zagađenja koji nastaju kao rezultat različitih ljudskih djelatnosti • Sve donedavno je malo pažnje bilo posvećeno potrošnji i zagađenju vode u cjelokupnom proizvodnom lancu i lancu potrošnje proizvoda i usluga • Vodni otisak je sveobuhvatni, višedimenzionalni indikator raspodjele vode, kojim se ne promatra samo direktna potrošnja vode nekog proizvođača ili potrošača nego i indirektna potrošnja • Poljoprivreda predstavlja posebno značajnog korisnika voda na globalnom nivou • Neke opcije za smanjenje vodnog otiska u poljoprivredi • Uvođenje dobrih poljoprivrednih praksi • Prelazak na organsku poljoprivredu • Zamjena u korištenju proizvoda sa većim vodnim otiskom proizvodima čiji vodni otisak je manji a pružaju sličnu nutricionu vrijednost • Generalno se može zaključiti da je sa aspekta korištenja vodnih resursa mnogo efikasnije unositi kalorije, proteine i masnoće korištenjem biljnih nego animalnih proizvoda • Smanjenje globalnog vodnog otiska poljoprivrede će predstavljati veliki izazov u budućnosti zbog ubrzanog porasta broja stanovnika na Zemlji i rastućih potreba za hranom

11. Na kraju Hvala na pažnji!