BÀI 42

1. BÀI 42 BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM

2. I. BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC • quản thóc, ngô a)Các dạng kho bảo quản

3. Nhà kho

4. Nhà kho

5. Nhà kho

6. *Đặc điểm của nhà kho bảo quản • Nhà kho có nhiều ngăn. • Dưới sàn nhà kho có gầm thông gió. • Tường kho xây bằng gạch. • Mái che bằng ngói, tôn, fibrô ximăng.. nhưng nhất thiết phải có trần cách nhiệt. • Kho phải thuận tiện cơ giới hóa và hoạt động của các thiết bị bảo quản.

7. Kho silô

8. Kho silô

9. *Đặc điểm kho silô • Kho có dạng hình trụ, hình vuông hay hình 6 cạnh, • Được xây bằng gạch, bêtông cốt thép hay bằng thép, • Silô có quy mô lớn được cơ giới hóa và tự động hóa.

10. b) Một số phương pháp bảo quản • Bảo quản đổ rời, thông gió tự nhiên hay thông gió tích cực. • Bảo quản đóng bao trong nhà kho. • Bảo quản theo phương pháp truyền thống. • Bảo quản trong hệ thống silô liên hoàn hiện đại.

11. Đóng bao trong nhà kho

12. Phương pháp truyền thống

13. Hệ thống silô liên hoàn

14. c)Quy trình bảo quản thóc, ngô Thu hoạch Tuốt hạt Làm sạch, phân loại Làm khô Phân loại theo chất lượng Làm nguội Sử dụng Bảo quản

15. Thu hoạch

16. Tuốt, tẻ hạt

17. Làm khô

18. Phân loại theo chất lượng

19. Bảo quản

20. 2. Bảo quản khoai lang, sắn Thu hoạch Chặt cuống, gọt vỏ Làm sạch a) Quy trình bảo quản sắn lát khô Làm khô Đóng gói Thái lát Bảo quản kín, nơi khô ráo Sử dụng

21. Sắn đến tuổi thu hoạch

22. Dỡ củ

23. Làm sạch

24. Thái lát và phơi khô

25. b) Quy trình bảo quản khoai lang tươi Thu hoạch, Lựa chọn khoai Hong khô Xử lí chất chống thấm Hong khô Xử lí chất chống nảy mầm Phủ cát khô Sử dụng Bảo quản

26. Khoai lang đến tuổi thu hoạch

27. Dỡ củ

28. Lựa chọn và làm sạch

29. Khoai lang đưa vào bảo quản

30. Bọ hà hại khoai và khoai bị sùng

31. BÀI 44 CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM

32. Làm sạch thóc Xay Tách trấu Xát trắng Đánh bóng Bảo quản Sử dụng I. CHẾ BIẾN GẠO TỪ THÓC Nghiên cứu SGK em hăy tóm tắt quy trình công nghệ chế biến gạo từ thóc? quy trình công nghệ chế biến gạo từ thóc Quan sát hình44.1aSGK ?Có những loại máy xay xát nào mà em biết được dùng để chế biến Xay bằng cối xay, rồi giã gạo bằng cối và chày. Dùng máy xay xát…

33. ở địa phương em gạo được chế biến như thế nào? Cối xay lúa, cối giã gạo, ….

34. II.CHẾ BIẾN SẮN(KHOAI MÌ) Nghiên cứu SGK, em hãy nêu 1 số phương pháp chế biến sắn? 1. Một số phương pháp chế biến sắn -Thái lát, phơi khô. -Chẻ, chặt khúc, phơi khô. -Phơi cả củ. -Nạo thánh sợi rồi phơi khô. -Chế biến bột sắn. -Chế biến tinh bột sắn. -lên men sắn tươi để săn xuất thức ăn gia súc.

35. 2)Quy trình chế biến tinh bột sắn SắnThu hoạch Làm sạch Nghiền(xát) BQ ướt Thu hồi tinh bột Tách bã Sử dụng Làm khô Đóng gói

36. III.CHẾ BIẾN RAU, QUẢ Nghiên cứu SGK, em hãy nêu 1 số phương pháp chế biến rau, quả? 1. Một số phương pháp chế biếnrau, quả -đóng hộp. -Sấy khô. -Phơi cả củ. -Chế biến các loại nước uống. -Muối chua.

37. Nguyên liệu rau, quả Phân loại Làm sạch xử lí cơ học xử lí nhiệt Bài khí Làm nguội Ghép mí Thanh trùng Sử dụng Bảo quản Thành phẩm Sử dụng 2. Quy trình công nghệ chế biến rau quả theo pp đóng hộp