Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, stredniskolaoselce.cz Projekt:

1. Škola:SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz Projekt: Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/34.0801 Název: Modernizace výuky všeobecných a odborných předmětů Název sady: Technologické postupy 1 Číslo DUMu: VY_32_INOVACE_08_16 Název DUMu: Bílé polévky 3 Pro obor vzdělávání: 65-51-E/01, 65-51-E/02 Předmět: Technologie Ročník: 1. Autor: Renata Navrátilová Datum: 12.02.2013

2. Přesnídávkové polévky Polévky jsou husté a mají za úkol nasytit. Od běžných polévek se liší zpravidla kvalitnějším vývarem a vyšší dávkou masa, nudlí, uzenin, kysaného zelí… Patří sem bílé i hnědé polévky. Polévku doplňujeme pečivem. Bílé polévky – např. gulášová, dršťková, bramborová, hrachová s uzeným masem a párkem. Hnědé polévky – např. hovězí s masem a nudlemi, drůbeží s masovými knedlíčky, hovězí s játrovou rýží.

3. Příprava jíšky - opakování • Světlá jíška – rozehřátý tuk (máslo, olej) a hladkou mouku krátce osmažíme. • Cibulová jíška – na tuku osmažíme nakrájenou cibuli, pak přidáme hladkou mouku a krátce osmažíme. • Cibulopapriková jíška - na tuku osmažíme nakrájenou cibuli, přidáme hladkou mouku, osmažíme, nakonec přisypeme červenou papriku (v tuku uvolňuje barvivo) a krátce osmahneme, aby nezhořkla.

4. Dršťková polévka • Cibulopaprikovou jíšku zalijeme vepřovým vývarem B , ochutíme kmínem, mletým pepřem, majoránkou, utřeným česnekem se solí a provaříme 20-30 minut. Potom scedíme a vložíme na nudličky nakrájené uvařené dršťky. Dochutíme solí, krátce povaříme, zdobíme nasekanou zelenou petrželkou. dršťková polévka

5. Vaření drštěk Hovězí žaludky dobře očistíme, v několika vodách vypereme, nakrájíme na menší části, zalijeme studenou vodou a necháme přejít varem, vodu slijeme. Opět zalijeme čistou vodou, osolíme a zvolna vaříme do změknutí. Dršťky přecedíme, propláchneme ve studené vodě a okapané krájíme na nudličky. Vývar z drštěk necháme na polévku.

6. Gulášová polévka Na zpěněné cibuli orestujeme na kostky nakrájené přední hovězí maso se solí, pepřema kmínem, přidáme mletou papriku, osmahneme, zalijeme vývarem B (z vepřových kostí) a vývarem z brambor. Vaříme do poloměkka. Připravíme si světlou zásmažku z tuku a hladké mouky a polévku zahustíme. Provaříme 30 minut, přidáme majoránku a dochutíme česnekem utřeným se solí. Pak přidáme vařené na kostičky nakrájené brambory, dochutíme solí a zdobíme petrželovou natí. Hovězí kližka

7. Krajové polévky Jsou to polévky z lidové kuchyně. Liší se podle krajových zvyklostí.

8. Kulajda Připravíme si světlou jíšku z tuku a hladké mouky, zalijeme vývarem B (z vepřových kostí) a vývarem z brambor, které jsme uvařili na kostičky nakrájené v osolené vodě s kmínem. Provaříme 20-30 minut, přidáme vařené brambory, zjemníme smetanou, dochutíme octem a nakrájeným koprem. Podáváme se zastřeným vejcem.

9. Krkonošské kyselo Sušené houby namočíme (1 hodinu) a uvaříme ve slané vodě s kmínem doměkka. Po uvaření je nadrobno nakrájíme. Chlebový kvásek rozmícháme s vodou, vývarem z hub, přidáme na kostičky nakrájené brambory, houby a vaříme doměkka. Do vroucí polévky vlijeme rozmíchaná vejce a necháme srazit. Polévku dochutíme nakrájenou na másle osmaženou cibulí. Zdobíme petrželkou.

10. Národní polévky Jsou původem z cizích zemí a u nás jsou oblíbené.

11. Ruský boršč Připravíme si vývar z hovězího a vepřového masa, kostí, kořenové zeleniny. Vývar scedíme, maso a zeleninu nakrájíme. Na sádle orestujeme nakrájenou červenou řepu s rajčatovým protlakem. Zalijeme vývarem, přidáme nakrájené bílé zelí, brambory, bobkový list, pepř, česnek a uvaříme. Vložíme nakrájenou zeleninu s masem, zjemníme smetanou, dochutíme solí a octem. Je to hustá sladkokyselá polévka růžové barvy.

12. Vyber správné suroviny Na dršťkovou polévku si připravíme: kmín tuk polohrubé mouky česnek se solí vývar A hladkou mouku mletou papriku polohrubé mouky majoránku cibuli vepřové maso vývar z drštěk dršťky pepř houby kořenovou zeleninu

13. Vyber správnou odpověď Přesnídávkové polévky mají za úkol: nasytit povzbudit chuť k jídlu

14. Vyber správné odpovědi Mezi krajové polévky se řadí: Drůbeží polévka s nudlemi Kulajda Krkonošské kyselo Gulášová polévka Hovězí polévka s masovými knedlíčky Valašská kyselica Boršč

15. Zdroj materiálů: Šindelková, Alena. Kuchařské práce: Technologie 1.díl. Praha: Parta, s.r.o., 2006, ISBN 80-7320-052-X. https://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=lKMmV5ySQMQ http://3.bp.blogspot.com/_m8xcVTNfXY0/TJ_alaPEJTI/AAAA AAAAAYM/Q90QMPPhHuA/s1600/Drstky1%2B2.jpg http://4.bp.blogspot.com/_m8xcVTNfXY0/TJ_auJ3COiI/AAAAAAAAAYU/L 1JpjUiRhOg/s1600/Drstky3.jpg Není-li uvedeno jinak, je autorem tohoto materiálu a všech jeho částí, autor uvedený na titulním snímku.