1 / 19

Le pineau de Loire

Le pineau de Loire. Chenin Blanc. CARTE D’IDENTITE. Surface cultivée en France : 10 000 ha ( 6 ème cépage blanc Français). Origine : Sud Ouest ? (très vieux ceps présents) Bords de Loire ? Mutation du Chenin noir, cépage sauvage.

raina
Download Presentation

Le pineau de Loire

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Le pineau de Loire Chenin Blanc

  2. CARTE D’IDENTITE • Surface cultivée en France : 10 000 ha ( 6 ème cépage blanc Français) • Origine : Sud Ouest ? (très vieux ceps présents) Bords de Loire ? Mutation du Chenin noir, cépage sauvage • Originede son nom : Popularisé par Rabelais au XVI ème dans Gargantua • Implantation en France : • Vallée de la Loire : • Sud Ouest, Languedoc Roussillon : en composition des vins de base de la Blanquette de Limoux, de célèbres vins de pays du Mas Daumas Gassac, planté à titre expérimental dans le vignoble de Listel. • Implantation à l’étranger ( 20 ème cépage avec 53000 ha ) : • Afrique du Sud : 22000 ha = 21% de l’encépagement total du pays • Californie : 17000 ha • Amérique du Sud : Chili 3000 ha, Argentine 3600 ha, Uruguay • Depuis peu : Australie 500 ha, Nouvelle Zélande 200 ha

  3. CARTE DES VINS

  4. LES TERROIRS DU VAL DE LOIRE • L’Anjou Blanc : le Calcaire du Bassin Parisien, sols profonds • L’Anjou Noir : les shistes du Massif Armoricain, sols superficiels

  5. LES SHISTES POURPRES VERTS

  6. CLASSIFICATION DES VINS BLANCS TRANQUILLES • En fonction du Taux de sucres résiduels : • Blanc sec : - de 4 grammes • Blanc demi-sec : de 4 à 20 grammes • Moelleux : de 20 à 40 grammes • Liquoreux : + de 40 grammes • ( 16,5 grammes de sucre donne 1% vol. alcool )

  7. LES SEC ET DEMI SEC

  8. LES APPELLATIONS SEC ET DEMI-SEC • 100 % Chenin : • AOC Savennières, Savennières Roche aux Moines, Savennières Coulet de Serrant • AOC Saumur Blanc • AOC Jasnières • AOC Coteaux du Loir • AOC Touraine Azay le Rideau • AOC Touraine Amboise • AOC Chinon • En cépage de Base (souvent 80%): • AOC Anjou Blanc • AOC Coteaux du Vendomois • AOC Vouvray • AOC Touraine Mesland • AOVDQS Fiefs vendéens Pisotte • AOVDQS Fiefs vendéens Brem • En cépage accessoire : • AOC Touraine

  9. Facilite l’extraction des couleurs, des arômes, et d’un certain velouté (baisse l’acide malique)

  10. LES MOELLEUX - LIQUOREUX

  11. LES APPELLATIONS MOELLEUX-LIQUOREUX • 100 % Chenin : • AOC Anjou Coteaux de la Loire • AOC Coteaux de l’Aubance • AOC Coteaux du Layon • AOC Coteaux du Layon Villages : Saint Lambert-du-Lattay, Rochefort-sur-Loire, Saint Aubin-de-Luigné, Beaulieu-sur-Layon, Rablay-sur-Layon et Faye d’anjou • AOC Bonnezeaux • AOC Coteaux du Layon Chaume • AOC Quarts de Chaumes • AOC Coteaux de Saumur • AOC Vouvray • AOC Monlouis-sur-Loire

  12. ROLE DU BOTRYTIS • 6 facteurs nécessaires au développement du champignon : • Des vignes âgées permettent une meilleure concentration • Un sol très pierreux, réflexion de la chaleur = constance des températures • Des coteaux pentus orientés sud- sud ouest = max de chaleur • La présence d’une rivière, apport de brouillard le matin (climat océanique) • Un cépage adapté, bonne épaisseur de pellicule • Un rendement et une charge en raisin raisonnable, éclaircissage. • Rôle et effets : • Le champignon se développe à l’extérieur, injecte à l’intérieur un mycélium pour se nourrir d’eau et provoque un flétrissement du grain • Il synthétise aussi des enzymes qui rendent poreuses les pellicules, amplification de l’évaporation de l’eau. • Il synthétise aussi un antifongique (botryticine) qui ralentie la fermentation alcoolique et provoque un mutage quasi naturel. • Il modifie ainsi l’arôme du vin : apparition des notes de fruits confits

  13. Action de Botrytis Cinerea sur les grappes de raisins

  14. VINS DE FINES BULLES

  15. LES APPELLATIONS FINES BULLES • 100 % Chenin : • AOC Vouvray • AOC Monlouis-sur-Loire • En cépage de Base (souvent 80%): • AOC Anjou • AOC Saumur Brut • En cépage accessoire : • AOC Crémant de Loire NOTION DE PETTILLANT / CREMANT

  16. Dosage des fines bulles Brut < 15 g/l Extra Dry de 15 à 20 Sec de 20 à 35 Demi-sec de 35 à 50 Doux > 50 g/l

  17. RAPPELS SUR LA DEGUSTATION • 1.EXAMEN VISUEL : • Couleur de la robe et des reflets (disque) • Intensité (de la couleur) : de clair à foncée • Brillance : brillant à passée • Limpidité : cristallin à trouble, présence de dépôt • Fluidité : fluide à visqueux • Dégagement gazeux : qualité des bulles, vitesse d’ascension… 2.EXAMEN OLFACTIF ET RETRO-OLFACTIF • Intensité : nulle à très aromatique, exubérent…. • Qualité : ordinaire, agréable, expression du terroir, expression du cépage • Caractère : floral, fruité (groupe), végétal, épicé, boisé, empyreumatiques… 3.EXAMEN GUSTATIF • Longueur en bouche • Acidité, Astringence, Alcool, Moelleux, Gaz carbonique….

  18. BONNEDEGUSTATION

More Related