1 / 28

Stan obecny i tendencje rozwojowe polskiej branży mięsnej

Stan obecny i tendencje rozwojowe polskiej branży mięsnej. Prof. dr hab. Andrzej Pisula Dr inż. Tomasz Florowski Zakład Technologii Mięsa Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Produkcja mięsa (tys.ton). Polski handel zagraniczny w ekwiwalencie mięsa [tys. ton].

raisie
Download Presentation

Stan obecny i tendencje rozwojowe polskiej branży mięsnej

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Stan obecny i tendencje rozwojowe polskiej branży mięsnej Prof. dr hab. Andrzej Pisula Dr inż. Tomasz Florowski Zakład Technologii Mięsa Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

  2. Produkcja mięsa (tys.ton)

  3. Polski handel zagraniczny w ekwiwalencie mięsa [tys. ton] Dane IERiGŻ-PIB

  4. Baza hodowlana trzody chlewnej w Polsce 800 gospodarstw wielkostadnych (>200 loch lub >2000 tuczników) 10% pogłowia 60 000 gospodarstw specjalistycznych (>50 loch lub >100 tuczników) 70% pogłowia 95% pogłowia świń stanowią krzyżówki towarowe

  5. Baza hodowlana trzody chlewnej w Polsce [tys. szt.] Import prosiąt w 2011r. – 2,2 mln. szt. Dane wg. POLSUS 2012

  6. Uboje bydła w Polsce [tys. szt.] * Pierwsze półrocze

  7. Rozwój produkcji Produkcja mięsa w UE po 2015r. • Presja WTO na liberalizację handlu mięsem • Różnice w kosztach produkcji mięsa • Zniesienie / ograniczenie subsydiowania rolnictwa w krajach UE w 2015 r. JAKOŚĆ (M. Fischer Boel, Komisarz UE ds. Rolnictwa i Rozwoju Regionalnego)

  8. Rozwój produkcji Czynniki decydujące o rozwoju produkcji mięsa • Genetyczne • Środowiskowe • Paszowe • Weterynaryjne • Dobrostan zwierząt • Ochrona środowiska • Ochrona zdrowia konsumenta

  9. Rozwój przedsiębiorstw / firm GLOBALIZACJA KONCENTRACJA INTEGRACJA

  10. Rozwój przedsiębiorstw / firm

  11. Rozwój przedsiębiorstw / firmNajwiększe firmy branży mięsnej w UE

  12. Rozwój przedsiębiorstw / firm Docelowy model polskiego przemysłu mięsnego (Źródła: Urban i wsp. 2000; Dane IERiGŻ-PIB)

  13. Charakterystyka przemysłowych producentów żywności pochodzenia zwierzęcego według grup wielkości przedsiębiorstw Źródło: Procesy dostosowawcze polskiego przemysłu spożywczego do zmieniającego się otoczenia rynkowego (3). Praca zbiorowa pod red dr. inż. R. Mroczka. IERiGŻ PIB , 75, 2013

  14. Kanały zbytu produktów mięsnych 13 międzynarodowych organizacji handlowych (260 hipermarketów, 2900 supermarketów) 95000 sklepów spożywczych (w tym 5450 supermarketów SPOŁEM)

  15. SPRZEDAŻ MIĘSA I PRZETWORÓW MIĘSNYCH W ZALEŻNOŚCI OD WIELKOŚCI ZAKŁADÓW MIĘSNYCH

  16. Rozwój przedsiębiorstw / firm Specjalizacja produkcji • Wzrastający wpływ sieci handlowych na asortyment produkcji • Kreowanie wizerunku producenta • Segmentacja / kreowanie marki własnej

  17. Rozwój produktów Bezpieczeństwo konsumenta • Dobór dostawców • Kontrola surowców • Kontrola procesów • Kontrola produktów • „traceability”

  18. Rozwój produktów Różnorodność produktów • Spożycie mięsa kulinarnego w różnych postaciach (porcjowane, przyprawione, półfabrykaty) • Wędliny (surowo-dojrzewające, parzone) • Malejąca produkcja konserw • Dania gotowe • Wyroby garmażeryjne

  19. Rozwój produktów Produkty o określonym składzie lub przeznaczeniu • O obniżonej kaloryczności • Dla określonej grupy konsumentów (np. dzieci, osób starszych) • Produkty etniczne • Produkty o obniżonym udziale dodatków funkcjonalnych (np. soli, azotynu, fosforanów itp.) • Produkty naturalne (free – range –farming) • Dyspozycyjność produktu (gramatura, opakowanie, okres przydatności do spożycia)

  20. Spożywanie mięsaa choroby cywilizacyjne Żywieniowozależne choroby metaboliczne: największe zagrożenie zdrowia w krajach rozwiniętych • hiperlipidemia • nadciśnienie tętnicze • otyłość • cukrzyca zawał serca udar mózgu miażdżyca tętnic • Inne choroby cywilizacyjne związane z dietą i czynnikami środowiskowymi • osteoporoza • nowotwory złośliwe Rys. http://www.knowledgebase-script.com www.nasztomaszow.pl, www.polskieradio.pl/

  21. Rozwój produktów Preferencje konsumentów • Wzrastające spożycie mięsa kulinarnego • Produkty ready – to – eat • Produkty ready – to – cook • Spożywanie posiłków poza domem • Zmniejszanie częstości zakupów (1 – 2 w tygodniu)

  22. Główne kierunki w rozwoju polskiego przemysłu mięsnego • Zwiększenie produkcji i konsumpcji mięsa • Zwiększenie eksportu mięsa kulinarnego i przetworów • Zwiększenie konkurencyjności ekonomicznej sektora

  23. Główne problemy polskiego przemysłu mięsnego (do rozwiązania w najbliższym czasie) • Integracja produkcji(w łańcuchu od produkcji zwierzęcej do konsumenta) • Koncentracja zdolności produkcyjnych zakładów • Poprawa zagospodarowania odpadów • Integracja służb kontroli produkcji, jakości i bezpieczeństwa produktów pochodzenia zwierzęcego • Optymalizacja produkcji w celu ograniczenia kosztów i zwiększenia konkurencyjności • Kanały dystrybucji produktów mięsnych

  24. Udział w koszcie produkcji przetworu mięsnego [%]

  25. Dlaczego mechanizacja? • Wydajność • Koszt robocizny • Higiena • Powtarzalność

  26. Dlaczego mechanizacja? • Wydajność • Koszt robocizny • Higiena • Powtarzalność Konkurencja

  27. Przyszłość branży mięsnej

  28. Dziękuję za uwagę

More Related