ITCA 金章專題研習

1. ITCA金章專題研習 川 菜 東華三院羅裕積小學 姓名:馮心如 班別:6B 學號:(11)

2. 目 錄 • P.１---------------------------------------------------------引言 • P.2 ----------------------------------------------------------川菜的歷史 • P.3-5--------------------------------------------------------常見川菜簡介 • P.6 ----------------------------------------------------------問卷調查題目 • P.７- ８----------------------------------------------------問題(一)整理及分析 • P. ９---------------------------------------------------------川菜在香港的發展現況 • P.１０------------------------------------------------------香港的川菜 • P.１１-１２-----------------------------------------------問題(二)整理及分析 • P.１３-１４-----------------------------------------------問題(三)整理及分析 • P. １５------------------------------------------------------星島網新聞回顧 • P.１ ６ -----------------------------------------------------吃川菜的好處 • P.１７------------------------------------------------------感受 • P.１８------------------------------------------------------參考資料來源

3. 引言 • 川菜食肆在香港愈開愈多，在「美食天堂」生活的嘴叼香港人為何會被它的魅力征服呢? • 我很想透過此次專題，進一步瞭解川菜的魅力所在。

4. 川菜的歷史 • 川菜發源於我國古代的巴國和蜀國。 • 從春秋至西晉的雛形期，隋唐到五代有較大的發展。 • 兩宋時，傳至各地，至清末民國初年形成菜系。 • 從辛亥革命到抗戰，川菜和中國各派烹飪交融，更加豐富。

5. 川菜的代表菜（一） 麻婆豆腐: • 外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛； • 吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味。 • 此菜成本低廉，營養豐富，富有較高的蛋白質，並具有醫藥功能的美味食品。

6. 川菜的代表菜（二） • 夫妻肺片： • 以牛肉為主料，配以肺、心、舌等製作而成。 • 片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香。

7. 川菜的代表菜（三) • 原系川菜名廚黃敬臨清宮禦膳房時創制 • 開水白菜名說開水，實則是精心烹調的雞湯，通過複雜的工藝熬制出來的湯要味濃且水清，水要清如開水一般。白菜則取白菜心中最嫩的菜心來烹飪。

8. 問卷調查 • Q1.你有不沒有吃過麻婆豆腐? □吃過 □沒吃過 • Q2.你能接受哪種程度的辣度? □超辣□中程度□微辣□其它 • Q3.你認為川菜有利健康嗎? □有利 □不利

9. Q1你有不沒有吃過麻婆豆腐?

10. Q1分析 從調查中,我發現絶大部份香港人都吃過麻婆豆腐，結果顯示了香港人對於經典的川菜的認受度是很高。 從而我相信香港人是可以接受更多的川菜菜式的。因此我認為川菜館在香港的發展前景是很樂觀的。

11. 川菜在香港的發展現況 • 目前香港的川菜館大約有300間。

12. 香港的川菜 • 香港川菜以麻辣為特色，雖然在使用辣椒方面已經受到了亞洲各國的影響，但加入新的烹調方法，讓香氣更甚。 • 現在許多川菜館都在菜牌上顯示菜餚的辛辣程度，以資識別。

13. Q2你能接受哪種程度的辣度?

14. Q2分析 從這次調查中,我發現香港人的接受的辣度差異很大,大部分的人只能接受中程度及微辣的程度。 但香港的川菜館能允許顧客自主地選擇辣的程度，是很有利川菜館在香港的發展的。

15. Q3你認為川菜有利健康嗎?

16. Q3分析 從此調查中,我發現有八成的人都誤認為辣的食物是刺激性食物,吃多了會上火對身體不好。但吃辣的好處也是有很多的。

17. 吃川菜的好處 之 祛濕 星島網 新聞回顧 • 時 令 袪 濕— —四 國 辣 菜 列 陣辣 菜 ， 除 了 冬 天 用 來 驅 寒 ， 其 實 亦 有 袪 濕 之 效 ， 所 以 非 常 適 合 潮 濕 的 春 天 享 用 。 今 期 特 搜 羅 墨 西 哥 、 四 川 、 韓 國 、 印 度 等 辣 菜 。 這 四 個 嗜 辣 的 民 族 ， 各 有 慣 用 的 辣 味 香 料 和 食 材 ， 辣 的 程 度 又 各 有 不 同 ， 定 能 找 到 一 款 合 你 口 胃 的 火 辣 風 味 。 …… • 要 吃 辣 ， 不 可 不 提 四 川 的 麻 辣 ， 其 實 四 川 菜 之 中 還 有 糊 辣 、 椒 麻 、 酸 辣 等 各 款 辣 味 菜 式 ， 不 過 最 具 代 表 性 的 還 是 麻 辣 ， 令 人 吃 至 頭 皮 發 麻 、 雙 唇 變 紅 、 額 頭 冒 汗 。 四 川 的 辣 之 中 多 了 麻 的 口 感 ， 全 因 加 入 了 花 椒 ， 吃 後 麻 痹 感 由 舌 頭 一 直 傳 至 嘴 唇 ， 可 謂 十 分 霸 道 。 不 過 曾 在 酒 店 跟 四 川 師 傅 學 藝 、 現 為 川 味 港 威 記 川 菜 老 闆 的 威 哥 指 ， 正 宗 四 川 菜 不 能 做 得 太 麻 ： 「 麻 跟 辣 的 味 道 比 例 要 拿  得 準 確 ， 現 在 很 多 做 川 菜 的 人 以 為 麻 就 可 以 ， 反 而 蓋 過 辣 味 。 」 其 實 辣 味 才 是 主 角 ， 單 看 四 川 菜 所 用 的 辣 椒 款 式 便 可 知 一 二 ， 指 天 椒 、 子 彈 椒 、 泡 椒 等 全 是 川 菜 常 用 的 辣 椒 。 最 近 威 哥 亦 炮 製 了 幾 道 新 菜 式 ， 嗜 辣 者 絕 不 能 錯 過 ， 保 證 讓 你 辣 得 面 紅 耳 熱 。 川 味 港 威 記 川 菜 地 址 ： 大 角 嘴 鐵 樹 街46號 （ 近 富 多 來 商 場 ） 查 詢 ：9813 5761 • 2008/4/5

18. 吃川菜的好處 • 開胃:刺激口腔粘膜，引起胃的蠕動，促進唾液分泌，增強食欲，促進消化 • 瘦身:辣椒堿可刺激體內生熱系統，加快新陳代謝。 • 預防心臟病:辣椒能夠促進血液迴圈，增加血管的彈性，減低血管硬化的機會，有助預防心血管疾患。

19. 感受 從這次專題中，我發現做專題是件不容易的事，不僅要做很多的資料搜集，進行資料整理，將其系統化，更要做深入的探討與思考。雖然辛苦，但從中我獲益良多，我對川菜有了更深的認識、也初步掌握了如何尋找有用的資料等。

20. 資料來源 • 川菜的歷史http://www.china.com.cn/chinese/zhuanti/sanxia/338024.htm • 麻婆豆腐http://zh.wikipedia.org/zh-hant/%E9%BA%BB%E5%A9%86%E8%B1%86%E8%85%90 • 夫妻肺片http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%A4%AB%E5%A6%BB%E8%82%BA%E7%89%87 • 開水白菜http://zh.wikipedia.org/zh-hk/%E5%BC%80%E6%B0%B4%E7%99%BD%E8%8F%9C • 星島網 新聞回顧http://std.stheadline.com/archive/fullstory.asp?andor=or&year1=2008&month1=4&day1=5&year2=2008&month2=4&day2=5&category=all&id=20080405m01&keyword1=&keyword2= • Google maphttps://maps.google.com.hk/ • 吃川菜的好處http://www.xiaobeidou.cn/News.asp?Newsid=141

21. 我的分享完畢 多謝大家 THE END