1 / 5

Historie a vývoj kuchařského umění

Historie a vývoj kuchařského umění. Základní informace. Bc. Daniel Vančura. Kuchařské umění. Rozvíjelo se od nepaměti S ovládnutím ohně – tepelné úpravy potravin S postupným vývojem, objevitelskými cestami rostla rozmanitost a nápaditost Ovlivňováno geografickou polohou

remy
Download Presentation

Historie a vývoj kuchařského umění

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Historie a vývoj kuchařského umění Základní informace Bc. Daniel Vančura

  2. Kuchařské umění • Rozvíjelo se od nepaměti • S ovládnutím ohně – tepelné úpravy potravin • S postupným vývojem, objevitelskými cestami rostla rozmanitost a nápaditost • Ovlivňováno geografickou polohou • Významně ovlivněno – v historii starým Řeckem, Římem, Francií

  3. POSLÁNÍ KUCHAŘSKÉHO UMĚNÍ • Kultivace chuti pokrmu • Kultivace vůně pokrmu • Kultivace vzhledu pokrmu • Kultivace prostředí kde pokrm konzumujeme

  4. KOMPETENCE KUCHAŘE • Dodržuje technologické postupy • Dbá na hygienu při přípravě pokrmů • Je dobrý ekonom a hospodář • Ctí tradice • Je kreativní, dobrý organizátor • Podporuje nové technologie a postupy • Má zájem o obor • Je připraven stále se učit • Dodržuje gastronomická pravidla • Zvládá práci v kolektivu • Zná suroviny se kterými pracuje

  5. Základní pojmy: Gurmán – pojídač dobrého jídla, labužník Gurmet – viz. Gurmán ovšem jídlo nejen konzumuje, též se o něj zajímá jako o zajímavou disciplínu Studená kuchyně Teplá kuchyně Zážitková gastronomie Catering Mezinárodní kuchyně Odlišné kuchyně – vegetariánská, dietní…..

More Related