FAMILIA CATOLICA Y SERVICIOS DEL CUIDADO DE NIÑOS NUTRICION 2011 - 2012

1. FAMILIA CATOLICA Y SERVICIOS DEL CUIDADO DE NIÑOS NUTRICION 2011 - 2012

2. Cambios De Leche

3. ACTO SANO-HAMBRE • El Acto Libre Sano, Hambre- requiere que la leche servida a los niños del CACFP sea alineado con la version mas reciente de pautas alimenticio para americanos. Las pautas alimenticio de 2010 requiere que personas mayores de dos años consuman baja en grasa(1%) o leche desnatada sin grasa. Es por esto que cualquier peticion para la leche mas alta en grasa debe hacerlo atraves de una declaracion medica, relacionada con una discapacidad medica, y recetada por un medico autorizado.

4. Preguntas y Respects sobre la Leche • Que tipo de leche a niños de un año de edadpuedeservir? El CACFP los requisitos de la leche a niños de un año de edad por ahorapermanece sin ninguncambio. Es recomendado, pero no requiere, que a niños de 12 a 23 meses de edad les sirva leche enteraunicamente. Revise lasreglas Washington departamento de licensia del cuidado de niños, para mas informacion. • Si un niño de un año y un niño de dos años se sientan a comer la misma comida juntos se les debe servirdiferentetipos de leche? Si, niños mayores de dos años debe servir baja en grasa (1%) o leche desnatada sin grasa, y la leche enteraesrecomendada par los niños de un año de edad.Proveedorasdebenasegurar que a los niños de diferentesedades que estencomiendojuntosrecivancorrecto el tipo de leche.

5. Que pasasi una proveedorasirve leche baja en grasa (2%) o leche entera? Efectivo de Octubre 1, 2011 comidasservidas a niños de dos años y mayores que incluye leche(2%) o leche entera no son reembolsables y deben ser rechazadas. Ademas la proveedora debe someter a una accioncorrectiva y un plan para asegurar que lasregulaciones de la leche seancumplidas, ademas el Patrocinador debe llevaracabo una revision para asegurar que ha sidopuesta en practica con exito. • Puedeservir (1%) o leche desnatada sin grasa de chocolate a niños de dos años y mayores? Si, aunqueesrecomendableque leche de chocolate sea servida lo menosposibledebido al consumo de altas calorias.

6. SUSTITUCIONES LECHE NO-LACTEA • Las regulaciones en cuanto a requisitosnutricionales de la leche fluida y sustitucionesfueroncambiados con el paso del NiñosSanos-sin hambre (Healthy, Hunger-Free Kids) Acto del 2010. • Las regulacioneshancambiado, que sustitucionespuedeproveer a un niño que no puedeconsumir leche y que la comida sea consideradareembolsable. • Las regulacionesrequieren que lassustitucionesseandadas ha niñosdiagnosticados con discapacidades. • Una discapacidad esdefinidacomo “evaluacion del niño en acuerdo con Discapacidades del individuoActo (IDEA) reconociendo una o mas de lastrececategorias de discapacidades y que por una razonnecesitaservicios y educacion especial.” Unicamente un Medico autorizado o Medico de Osteopatiapuededar el diagnostico de la discapacidad.

7. Lista Discapacidad • Autismo • Sordo-Ceguera • Sordera u otrosdaños de audiencia • Retraso Mental • DañosOrtopedicos • PerturbacionEmocional • Discapacidades de aprendizajeespecifica • Daños De Habla, Lenguaje • Daño Cerebral Traumatico • Daño visual inclusoceguera que negativamenteafecta la interpretacioneducativa del niño • Discapacidades multiples

8. Otrosimpedimentos de saluddebido a problemas de saludcronicos o agudos tales comoasma, Diabetes, nefritis, celula de hoz anemia, problema del corazon, epilepsia, fiebrereumatica, hemofilia, leucemia, envenamiento de plomo y tuberculosis. • Desorden de deficit de atencion o Desorden de deficit de atencionhiperactividadpuedenestar en la lista de categoriasanotadas. La Clasificaciondepende en lascaracteristicasasociadas con el desorden y como la condicionafecta al estudiante, la cualdetermina la categoria. El termino de Niño con “discapacidad” bajo la parte B de Acto (IDEA) de individuos con discapacidadessignifica de acuerdo con IDEA el niñoesevaluado con una o mas de lastrececategoriasreconocidas de discapacidad y quien por esarazonnecesitaeducacion especial y serviciosrelacionados. El prograna de Educacionindividualizado o IEP significa una declaracion escrita para un niño con dicapacidaddesarrollada, examinada y revisada en acuerdo con lasregulaciones de IDEA.

9. Preguntas y RespuestasSustituciones de la leche • Es requisito que un proveedor debe proporcionar una leche no lactealoablesi no estarelacionado con una discapacidad medica? No. es la discrecion del proveedor de proporcionar una sustitucion de leche no lactealoablesi no estarelacionado con una discapacidad medica. • Si el padre proporciona una sustitucion de leche no lactealoable, el proveedorpuedeservirla y recivirreembolso? Si, y la leche que proporcionaes 8th Continent Soymilk or Pacific Ultra Soymilk (Plain o Vainilla), el proveedorpuedeservir la sustitucion de leche no lactea y reclamar la comida. El proveedornecesitatener la forma CACFP Padre/Guardian Peticion Sustitucion de leche en el archivo del niño.

10. Si un medico autorizadoordena una marcaespecifica de leche soy que NO es una de los tiposaprovados (8th Continent or Pacific Ultra ), es la comida reembolsabe? No. Una leche soy no aprovadasoloamente sera encomiablesiesta relacionada con una discapacidad medica que no permiteconsumir una leche soy aprovada. Por ejemplo una autorizacion medica no puedeanotar “intolerancialactea” como una razon medica y luegorecomendar “ leche Silk soy” leches Silk soy no son equivalentes a la leche fluida y intolerancialactea no impide que el niñopuedaconsumir una leche soy aprovada. • Si una autoridad medica reconocidaespicifica una substitucioncomo leche de aroz, leche de cabra, jugo, etc, y el niño no tiene una discapacidad, es la comida reembolsable? No. La substitucion no esta relacionada con una discapacidad medica que directamenteafecta el consumo de leche o una substitucion de leche no lacteaaprovada, entonces la comida no esreembolsabe.

11. Si un padre suministra leche marca Lactaid para suniño, puede el proveedorreclamarlascomidas? Si. El proveedorpuedereclamarlascomidas en lascuales el padre suministre la leche Lactaid. El proveedornecesitatener en el archivo del niño la forma CACFP Padre/Guardian Peticion de substitucion de leche. • Si un padre quieresuministrar leche organica para suniño, puede el proveedorreclamaralascomidas? Si. El proveedorpuedereclamar la comida la cual el padre suministra leche organica. El proveedornecesitatener en el archivo del niño la forma CACFP Padre/Guardian Peticion de substitucion de leche.

12. El proveedorestapidiendole a los padres de que obtengandocumentacion medica para continuarsirviendo 2% o leche entera, esesta una forma aceptable para no tener que servir 1% o leche descremada? NO. 2% o leche entera solo puede ser servidasiesrequerida por una autoridad medica debido a una discapacidad valida. Estarbajo en peso no esconsiderado una discapacidad medica. • Un padre quiereproveercomponentes de comida adicionalesademas de la leche organicabasado en la preferencia de la familia. Puede el proveedorreclamar la comida para reeembolso? No. Leche es el unicocomponente que el padre puedeproveerbasado en la preferencia y todaviapermite al proveedorreclamar la comida. Solamentecuandosubstitucion de otrocomponenteesnecesario por una razon medica documentada, el padre puedeeligirproveer el componente y el proveedorpuedereclamar la comida.

13. Pauta de comida paraInfantes

14. NACIMENTO HASTA-3 MESES • 4-6 oz formula fortificada con hierro o lechematerna • La Proveedoraprovee la formula #11 • Padre provee la formula o lechematerna #13 Asugureque la informacion de la formula o lechematernaeste en la registracion del niño

15. 4 HASTA – 7 MESES • 4- 8 0z Formula o lechematernaparaDesayuno, Almuerzo, Cena. • 4 – 6 oz Formula o lechematerna en lasmeriendas • En estegrupoedad 4-6 lasanotarlas comida son opcionales. • Empieze a ofrecer comida si el padre le pide. • Provea al menosuna de lascomidas.

16. 8 MESES a 1 AÑO 8 MESES A UN AÑO DE EDAD DESAYUNO Cereal infantil 2-4 cu Fruta o Verdura 1-4 cu Formula de Infante/lechematerna Ceralinfantildebeservir en el desayunohastaquecumplan un año. ALMUERZO O CENA Cereal infantil 2-4 cu Carme 1-4 cu, queso, yema de hervo, frijoles, chichaaros Fruta o verdura Formula/lechematerna 6-8 oz debeservirhastaquecumpla un año de edad.

17. MERIENDAS 8 MESES – 1 AÑO • Sirva 2 -ozFormula o Lechematerna o 100% jugo. • Jugodebeservir en vaso. • Galletas y otros panes son opcional.

18. PADRES PROVEEN LA FORMULA O LECHE MATERNA ANOTE EL NUMERO 13 PARA LA FORMULA O LECHE MATERNA.

19. PROVEEDOR PROVEE LA FORMULA • Anote el numero 11 cuando la proveedoraprovee la formula. • Anote el numero 11 para la formula o lechematernapara el niño de la proveedora.

20. QUE ES SUFICIENTE?

21. Leche • 1 y 2 años y 2 a 3 años • ½ tazalecheentera en todaslascomidasincluyendolasmeriendas de 1 a 2 años. • ½ taza 1% o lechedesnatadaparatodaslascomidasincluyendolasmeriendas. 2 a 3 años • 3 hasta 5 añosSirva 1% o lechedesnatada • ¾ taza en desayuno, almuerzo y cena • ½ taza en lasmeriendas • 6 hasta 12 años 1% o lechedesnatada • 1 tazaparatodaslascomidasincluyendomeriendas

22. ProteinaPorciones 3-5 Años • Mantequilla de cacahuate • Meriendas • 1 cucharada = ½ onza de proteina • Almuerzo • 3 cucharadas = 1 ½ onzas de proteina • Cena • 3 cucharadas = 1 ½ onzas de proteina

23. 3 cucharadascrema de cacahuatees mucho paraunarebanada de pan. • Debecompletar el resto de la proteinarequerida con otroalternativo de carne. • Ejemplo: • Yogur • Queso

24. Porciones en tamaño de Galletas • Pretzel • 1-5 años = 7 pretzels • Goldfish • 1-5 años = 19 pretzels • Ritz • 1-5 años = 4 redondas • Saladas • 1-5 años = 4 cuadros • Graham • 1-5 años= 2 cuadros • 1-5 años = 6 animalito

25. CadaMarca de quesovaria en peso • Queso • Merienda • ½ onza = 1/3 taza de proteina • Almuerzo • 3 onzas = 3/8 taza de proteina • Cena • 3 onzas = 3/8 taza de proteina

26. Meriendas • El queso no es creditable siesta en lista de “dip”. • Este no essuficientepara el requisto de proteina. • Creditable comocomponente de pan solamente.

27. Yogur • Merienda • 2 onzas = ¼ taza de proteina • Almuerzo • 6 onzas = ¾ taza de proteina • Cena • 6 onzas = ¾ taza de proteina • Solo comercialcomprado en tienda no hecho en casa. • Yogurcongelado o barras de yogur son inaceptables. • Inaceptablespara INFANTES.

28. Proteina en Caldo, o en guisado (3-5 años) • Carne • 1 ½ onzasporniño • Aves • 1 ½ onzasporniño • Puerco • 1 ½ onzasporniño • Pescado • 1 ½ onzasporniño

29. Proteinaempanizada • Chicken Nuggets • 3 nuggets = 1 ½ onzas • 5 nuggets = 3 ½ onzas • Fish Sticks • 3 – 1 onzas sticks = 1 ½ onzas

30. Verdurascrudas en la merienda • Sirvaunaadicionalverdura/fruta en plato de verduraparacompletar la cantidadrequerida. • Apio • ¼ taza = 4 palillos (3 X ¾ pulgada en tamaño) • Zanahorias • ¼ taza = 6 palillos (4 X ½ pulgada en tamaño)

31. TIEMPOS DE COMIDA Proveedorassiempretienen un horario regular para servirlascomidasdurante el dia. Nosotrosqueremosrecordarles que tenemosesostiemposescritos que ustedesnoshan dado. Esperamos de actualizarsuinformacioncuando le hagamos una revision. Por favor avisenossi hay cambios en tiempos de servir y tenga en mentelassiguientesreglas en los tiempos de servircomidas.

32. DESAYUNO TIEMPO DE DESAYUNO 5:00 AM - 8:55 AM Los niñosdebenllegar antes de las 9:00 AM para poderreclamar el desayuno. Tenemospuesto el tiempo en nuestrosistema para que continue por 3 horas para cumplirlasnecesidades de los niños que lleguen a diferenteshoras en la mañana. Minute menu kids (Internet) debe asegurar que anote la hora del primer niño que sirvio. Si anota un tiempo mas tarde y algunos de los niñosyacomieron y se fueron a la Escuela el sistema no piensa que estuvierondurante el servicio de comida.

33. AM MERIENDA Tiempo de servir 9:00 AM -10:45 AM No hay restriccioes para la merienda de AM, es la elecion del proveedor de servirla o no. Tenga en mente que los niños no deben de pasar mas de 3 horas entre cada comida.

34. ALMUERZO (lunch) Tiempos de servir 10:45 AM– 1:30 PM Almuerzo no debe comenzar antes de 10:45 am somamentesitenemos una nota en el archivo de un oficial de Escuela que indique que los niñosdebensalirtemprano para ser llevados por el Bus de la Escuela. Los niñosdebenestar no mas tarde de 1:25 pm para que puedareclamar el almuerzo. Los niñosdebenestar en el cuidado no menos de 20 minuto para poderreclamar el almuerzo.

35. MERIENDA PM Tiempo de Servir 2:00PM – 4:45 PM Los niñosdebenestar en el cuidado no menos de 10 minutos para poderreclamarmerienda pm. Deben comer la merienda antes de irse. Si estasirviendo y ellos se estanllendoUsted no puededarles la merienda para que se la lleven.

36. CENA TIEMPO DE SERVIR 5:00PM - 7:00PM La Cena no puedecomenzar antes de las 5:00 pm y los niñosdebenestar en sucuidado no menos de 20 minutos, del momento que ha servido la cena. Si se van antes de las 5:20 pm la cena sera rechazada. Los niñosdebenllegar antes de las 7:00 pm para reclamar la cena.

37. MERIENDA DE NOCHE TIEMPO DE SERVIR Merienda de noche no puede empezar antes de 7:00pm los niños deben estar en cuidado pasado de las 7:00pm.

38. SEGURIDAD CON COMIDA EN CUIDADO DE NIÑOS

39. Enfermedadesnacidaspor comida no son causadaspor la última comida quedio. Organismos de enfermedadesraramentecámbian la apariéncia, olor o sabor de la comida. Comida echada a perder no necesariamentecausanenfermedadesnacidaspor comida. Datos de Enfermedadesnacidaspor comida Algunas bacterias forman llagas para que pueden sobrevivir las condiciones que normalmente los mata (lo caliente, congelado, o secando). Algunas bacterias producen toxinas (veneno) que los puede enfermar aun despues de que los gérmenes fueron destruidos.

40. Enfermedadespor comida en América • Hay millones de casos al año de enfermedades nacidas por comida • Aproximadamente 9,000 muertes • Del 2 al 3 porciento de los casos de enfermedades nacidas por comida conducen enfermedades secundarias de largo plazo.

41. Enfermedades en el Cuidado de Niños • Niños puequeños pasan gérmenes • Ponen manos y objetos en su boca • Comparten juguetes • Pobre limpieza de las manos • Los niños menores de 5 años son más propensos • Inmunológico subdesarrollado • Complicaciónes serias

42. Enfermedadesporcausas de comida BACTERIA VIRUSES TOXINAS Naturales o quimicas PARÁSITOS

43. Lo Que La Bacteria Ocupa Para Crecer • Comida • Agua • Temperatura • Tiempo

44. Esponjas Manillas del lavabo Tabla para cortar Licuadoras juguetes Rieles de cunas Picina para niños Colchas y sabanas de camas Dónde los Gérmenes Andan y Esperan • Area dónde cambian pañales • Pretiles • Mesas • Fuentes de agua para tomar

45. Comidas Potenciálmente Peligrosas • Altos en Proteina • Comidas Humedas • Bajas en Acidos

46. ¿Comidas Potencialmente Peligrosas? Lave Frutas y Verduras Minuciosamente

47. Ir de Compras¡Compre comidas frías al último y llegue a casa pronto! • Asegurese de separar todo tipo de carnes del resto del mandado. • Inmediatamente coloque todo tipo de carne en el refrigerador ó congelador cúando llegue a casa. • Guarde todo tipo de carne y mariscos en un plato envuelto con una bolsa en el refrigerador. • Lavese las frutas y verduras completamente. • Lave las manos minuciosamente despues de manejar las carnes y antes de guardar el resto del mandado.

48. SEPARENo Contamine • Mantenga carnes crudas, huevos y mariscos lejos de otras comidas • Comidas cocinadas o comidas se crudas • Ponga comidas cocídas en platos limpios. • No permíta que los jugos de carnes crudas y mariscos se encuentren en otras partes de la cocina. • Lave y desinfecte toallas y esponjas regularmente.

49. CocineCocine comidas a la temperatura adecuadas • Cocine comidas completamente • Use un termómetro para asegurar • Carne molida 155°F • Carne de res rostisada 130°F • Carnes de polleria, caserolas 165°F • Puerco 155°F • Mariscos 140°F • Mantenga comidas calientes a la temperatura correcta y apropiada.

50. Mantenga comidas frias en el refrigeradorRefrigeré de inmediato • Núnca desconjele a la temperatura normal • Ensaladas frias, carnes de almuerzo, sobras, etc. Núnca deje comida en el pretil de su casa. • Ponga en el refrigerador o en el congelador comidas preparadas y sobras en el transcurso de 2 horas. • Núnca enfríe comidas a temperatura normal. Enfríe las en cazuelas descubiertas en el refrigerador.