Mosonmagyaróvár 201 1. november 25.

1. Možnosti a prax doplnenia živín v rastlinnej výrobeA növényi tápelempótlás gyakorlata és lehetőségei Mosonmagyaróvár 2011. november 25. Projekt : HUSK/0901/1.2.1/0010 Az ökológiai gazdálkodás aktuális kérdései Doc. Ing. Stanislav Šilhár, CSc. Výskumný ústav potravinársky Bratislava Élelmiszerkutató Intézet Pozsony Biocentrum Modra Slovakia

2. Kvalita - Minőség Minőség/mint filozófiai kategória/: termék azon képessége, hogy megfeleljen a fogyasztók igényeinek és szükségleteinek Minőség/üzleti kategória/: minőségi az, ami a piacon jól eladható Minőség/kultúrális dimenzió - EUminőségpolitikája/:termék azon tulajdonsága, ami jellemző a régió, vagy a kultúra területén, a termesztésre és a termelésre, amely lehetővé teszi a hagyományőrzést és a vidéki életet – valami, ami kiállta az idő próbáját

3. Élelmiszer – melyek a fogyasztó elvárásai? Bezpečnosť /legyen biztonságos Nasýtiť /tápláljon Podporiť zdravie /egészségserkentő Cena /megfelelőárú Neohroziť životné prostredie /környezetbarát Potešiť a spájať /megörvendeztet, összeköt Mať svoju hrdosť – tradíciu – výnimočnosť büszkeség – hagyomány – különlegesség

4. Minőségpolitikanégy termékkategóriája • Chránené zemepisné označenie Oltalom alatt álló földrajzi jelzés (OFJ) • Tradičná špecialita garantovanej kvality Hagyományos különleges termékek (HKT) • Produkty Ekologického poľnohospodárstva Ökológiai eredetű/előállításútermékek (OG) • Chránené označenie pôvodu Oltalom alatt álló eredetmegjelölés (OEM)

5. Minőségpolitikaháttere és célkitűzései • a fogyasztónövekvő érdeklődése • a környezetvédelem és a termelés sokszínűsége • az "élet" megőrzése a vidéki területeken és a gazdaságilag gyengébb régiók elősegítése • az ökológiai termékek iránti- és a hagyományos élelmiszerek garantált minősége iránti bizalom visszaélés megakadályozása • a fogyasztó védelme - jobb tájékoztatás és határozott címkézés • garantált minőség az egységes minőségbiztosítási rendszerrel - élelmiszer értékelése, ellenőrzése és bejegyzése "A gyártó védelmétől a fogyasztóvédelméhez"

6. Ökológiai gazdálkodás új logója: • a termék összetevőinek legalább 95%-a • ökológiai gazdálkodásból származik • a termék megfelel a hivatalos ellenőrzési • rendszer szabályainak • a termék lezárt csomagolásban érkezett • közvetlenül a termelőtől, vagy a feldolgozótól • a terméken rajta van a termelő, a feldolgozó • vagy a kereskedő neve, valamint az ellenőrző • szervezet neve, vagy kódja

7. A biotermékek minősége –élelmiszerbiztonsági nézőpont A bio-élelmiszerek minősége meg kell hogy feleljen az élelmiszerjog követelményeinek, úgy mint az összes többi élelmiszernél + kevesebb nitrát- és nehézfémtartalom   (műtrágyából eredőek)+ a növényvédőszer-maradványokhiánya + a peszticidek bomlástermékek hiánya       - esetleges terhelés mikotoxinokkal - lehetséges mikrobiológiai szennyezés

8. A biotermékek minősége –táplálkozási igények szemszögéből A biotermékeknél • Magasabb a szilárdanyag-tartalom • Magasabb a fehérjetartalom • Magasabb a szénhidrát-tartalom

9. A biotermékek minősége –egészségserkentő szempontból A biotermékek másodlagos metabolit-tartalma általában magasabb. Ezek tevékenykednek a rák megelőzésében, serkentik az immunrendszert, szabályozzák a vérnyomást, antioxidáns és vírusölő hatással bírnak. Az antioxidáns és immunmoduláns hatással bíró flavonoidok, antocianinok, karotinoidok, betalaine és speciális poliszaccharidok tartalma 10-50%-kal magasabb, mint a hagyományos termelésnél. A BIO hús és tej gazdag a konjugált linolsavban (CLA), omega-3 zsírsavakban és izo-zsírsavakban, amelyek bizonyítottan csökkentik a rák előfordulási gyakoriságát, az érelmeszesedést és hatékonyan szabályozzák a zsíranyagcserét. Azon állatok tejében, amelyek nem az istállóban éltek és nem szilázzsal táplálkoztak, 3-szor több a CLA, és a húsukban 4-szer több a omega-3 zsírsavaktartalma.

10. A biotermékek minősége –egészségserkentő szempontból • Főleg a bio-élelmiszerekkel táplálkozó nők tejében bizonyítottan nagyobb az omega-3 zsírsavak és a CLA tartalma • A bio-élelmiszerekkel táplálkozó férfiaknál akár 30%-kal magasabb a spermiumokkoncentrációja

11. A biotermékek minősége –egészségserkentő szempontból • A bio-zöldségek /káposzta, paradicsom, paprika/ 10-30%-kal több C-vitamint tartalmaznak • A bio-sárgarépa átlagosan 12%-kal több béta-karotint tartalmaz • A bio-gabona esszenciális aminosavak tartalma nagyobb • Ökológiai termeléssel előállított növények esszenciális fém-tartalma nagyobb • A bio-élelmiszerek /E-/ adalékanyagainak tartalma általában alacsonyabb

12. Megvitatás • Ezek az állítások több, mint 300 tudományos dolgozat és tanulmány eredményein alapulnak. • A kémiai elemzés interpretált eredményei az átlagos értékeken alapszanak. • Más, különösen kérdőíves eredmények értelmezése nehéz. A „jól-lét” és az egészség nem csak egyedül az ételtől függ. Bio-ételekkel is lehet kiegyensúlyozatlanul táplálkozni, vagy túlenni magunkat, ami úgyszintén káros az emberi egészségre. • A legtöbb vizsgálat azt mutatja, hogy az étrend minőségi változtatása bio-élelmiszerekre pozitívan járul hozzá az egészséghez. • Egy brit tanulmány (2009) azzal érvvel, hogy nincs bizonyíték arra, hogy a bio-élelmiszerek egészségesebbek lennének, mint a hagyományos élelmiszerek. • A biológiailag értékes anyagok ára a biotermékekben még ezidáig mindig nagyobb, mint a hagyományos élelmiszereknél, még ha több is van bennük.

13. A fogyasztó /a vevő/ • Szlovákiában a válaszadók több, mint 40%-a állítja, hogy inkább a bio-élelmiszereket helyezi előtérbe • A kereskedelmi hálózatban csak 2-4% a bio-élelmiszerek eladási aránya. • Ennek oka - az ár?                 - a szűk körű kínálat?                 - a bizalom hiánya?

14. Mi a következő lépés? • A bio-élelmiszer árainak csökkentése az üzletek pultjain - a termelési költségek csökkentése - a hozzáadott érték csökkentése • Nagyobb árúkínálat, a termékskála bővítése – a biotermékek növekvő mértékű feldolgozása • A kínált árúnak megszemélyesítése és a konkrét bio-minőségi garancia • A gyártók általi közvetlen eladások kiterjesztése

15. Projekt : HUSK/0901/1.2.1/0010 Köszönöm a figyelmüket!Ďakujem za pozornosť Az ökológiai gazdálkodás aktuális kérdései silhar@vup.sk Mosonmagyaróvár 2011. november 25.