A ciência afirma:

1. A ciência afirma: Ovo é benéfico à saúde!

2. Características do Ovo • Após o leite materno o ovo é considerado o alimento mais completo: • Fácil preparo, digestão e absorção; • Supre carências de vários nutrientes incluindo vitamina B12.

3. Características do Ovo • Indicado para: • Controle ou perda de peso: reduz a ingestão de gorduras, carnes e outros alimentos altamente calóricos; • Alimento de baixo custo: é a fonte de nutrientes e de proteínas mais acessível que existe.

4. Estrutura do Ovo • Casca: rica em cálcio • Pó da casca de ovos enriquecidos administrados na alimentação de idosos com osteoporose resultou em melhora da densidade mineral óssea. Curiosidade: A cor da casca indica apenas a cor da galinha, ou seja, ovos brancos são originários de galinhas brancas e os vermelhos de galinhas vermelhas.

5. Estrutura do Ovo • Clara (porção gelatinosa do ovo): fonte de proteína • Rica em albumina, indicada para pessoas que necessitam de reposição eficiente de proteínas (praticantes de exercícios, p. ex.) e como complemento de dietas de emagrecimento ou deficientes de fontes protéicas.

6. Estrutura do Ovo • Gema (parte amarela e central do ovo): rica em nutrientes como vitaminas e sais minerais • Responsável pelo mito do colesterol, contudo, estudos revelam que o consumo de ovos não aumenta o colesterol, fato este observado em grupo de pessoas que consumia 4 ovos por semana.

7. Estrutura do Ovo • Gema (parte amarela e central do ovo): • Fatos: A gema é fonte de ferro, colina, ácido fólico, lecitina, biotina (depressão), antioxidantes, luteína, vitaminas B, E, entre outros. Curiosidade: O colesterol encontra-se apenas no reino animal, portanto, não se justifica colocar o rótulo “sem colesterol” em óleos vegetais e azeites.

8. Propriedades do Ovo • São largamente utilizadas na preparação de alimentos: • Aglutinante: fornece textura suave e uniforme (p. ex. patês); • Anticristalizante: a clara evita a cristalização de açúcares nos alimentos (p.ex. coberturas, suspiros, etc.);

9. Propriedades do Ovo • Aromatizante: confere aroma especial e é essencial para o preparo de massas e de confeitos; • Coagulante: fundamental em alimentos que precisem ser “ligados” (p. ex. bolos, almôndegas, crepes, etc.); • Corante: luteína e zeaxantina conferem propriedades corantes ao ovo, muito apreciado na culinária;

10. Propriedades do Ovo • Emulsificante: a lecitina confere ao ovo um equilíbrio entre o óleo e a água, indispensável no preparo de molhos, maioneses e confeitos para bolos; • Espumante: mediante a emulsão de água e ar, qualidade esta apresentada em maior quantidade na clara, mas, podendo ser utilizado o ovo inteiro para fazer espuma.

11. Nutrientes do Ovo • Um ovo grande contém: Curiosidades: O ovo contém tudo o que a vida necessita, menos vitamina C. “Não existem diferenças nutricionais significativas entre os ovos caipira e de granja.”

12. Combatendo e Prevenindo Doenças • Alergias: o ovo é rico em zinco auxiliando no combate a algumas alergias. • Alzheimer: o ovo possui alta concentração de fosfatidilcolina, serina e vitamina B12 que auxiliam na recuperação da memória. O ovo melhora o quociente de inteligência em crianças (Pesquisa da FAO – 1996). É essencial na nutrição de idosos.

13. Combatendo e Prevenindo Doenças • Artrites: o ovo atua como antiinflamatório e possui pequena quantidade de ômega-3. • Crescimento e desenvolvimento: a PQQ (pirrolo, quinoninaquinona) é encontrada no leite materno e no ovo (clara e gema). Portadores de Alzheimer, Parkinson e demência senil diminuem a produção de PQQ.

14. Combatendo e Prevenindo Doenças • Degeneração macular senil ou cegueira da idade: a ingestão diária de 1,3 gema de ovos evita o surgimento da doença. • Doenças Cardiovasculares: eleva o HDL - colesterol (bom) por possuir elevada quantidade de lecitina, impedindo que o colesterol se deposite nas artérias; no intestino, participa da formação da bile, mobilizando triglicerídeos e diminuindo a formação de colesterol.

15. Combatendo e Prevenindo Doenças • Alimentação de Atletas: a inclusão de ovos na dieta ajuda a suprir a necessidade de proteínas. • Infecções infantis: relacionadas à bactérias, fungos e vírus são minimizadas com a inclusão na dieta diária de ovos, fortificando o sistema imunológico a partir dos 12 meses de idade.

16. Combatendo e Prevenindo Doenças • Gestação e amamentação: o ovo fornece vitaminas do complexo B, ácido fólico, essencial para o desenvolvimento do tubo neural do feto. • Osteoporose: o carbonato de cálcio oriundo da casca de ovo é bem absorvido pelo organismo, promovendo maior densidade osseomineral. • Parkinson: o ovo fornece cisteína (176 mg por unidade), um poderoso antioxidante que auxilia na prevenção e no tratamento da doença de Parkinson.

17. PUPPIN, Sérgio. Ovo. O mito do Colesterol. Rio de Janeiro: Rio, 2004.PUPPIN, Sérgio. Doenças Cardiovasculares. Verdades e Mitos. Rio de Janeiro: Rio, 2002.REVISTA SAÚDE. Ovo. Pode comer todo dia. E o melhor está na gema. Junho/2007.REVISTA BOA FORMA. Dieta do Ovo. Agosto/2007. Bibliografia Créditos Granja Shisa - shisa@netpar.com.br Editoração: Gisele - xli@terra.com.br Jan/2008