1 / 10

Krem chrzanowo – ziemniaczany z chrustem z szynki

Krem chrzanowo – ziemniaczany z chrustem z szynki. SKŁADNIKI. 200g chrzanu tartego 200g ziemniaków obranych 1 cebula 2 ząbki czosnku 1 litr bulionu drobiowego 150 ml śmietanki kremówki 100g szynki wędzonej w plastrach masło do smażenia sól, pieprz, gałka muszkatołowa. PRZYGOTOWANIE.

rufina
Download Presentation

Krem chrzanowo – ziemniaczany z chrustem z szynki

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Krem chrzanowo – ziemniaczany z chrustem z szynki

  2. SKŁADNIKI • 200g chrzanu tartego • 200g ziemniaków obranych • 1 cebula • 2 ząbki czosnku • 1 litr bulionu drobiowego • 150 ml śmietanki kremówki • 100g szynki wędzonej w plastrach • masło do smażenia • sól, pieprz, gałka muszkatołowa

  3. PRZYGOTOWANIE Ziemniaki, cebulę i czosnek pokrój w plasterki i zeszklij na maśle. Zalej małą ilością bulionu i uduś wszystko, aż ziemniaki będą miękkie. Dodaj chrzan i resztę bulionu i zagotuj. Zmiksuj zupę blenderem na gładki krem i dopraw. Szynkę pokrój w cienką słomkę i wysusz w piekarniku na chrust. Śmietankę ubij i przed wydaniem wymieszaj z zupą. Na wierzch zupy nałóż chrust z szynki.

  4. ZUPY KREMY Stanowią specjalną grupę zup – zaliczane są do potraw wykwintnych i lekko strawnych. Składnik główny zup kremów występuje w postaci przetartej.

  5. Składnikiem głównym zup mogą być prawie wszystkie warzywa, raki, drób, pieczarki.

  6. Zupy kremy zagęszcza się podprawą zacieraną, zasmażkami I lub II stopnia oraz śmietanką i żółtkami. Po dodaniu podprawy zacieranej lub zasmażki zupę należy zagotować, a następnie lekko ostudzić do temperatury 70-80˚C. Żółtka po wymieszaniu ze śmietaną należy zahartować, tzn. rozprowadzić niewielką ilością gorącej zupy, aby temperatura wzrastała stopniowo, następnie dodać do całości.

  7. Zupy z surowym żółtkiem nie należy ogrzewać do temperatury wyższej niż 80˚C. Nie można również przechowywać jej dłuższy czas w cieple. Dlatego żółtka dodaje się tuż przed wydaniem zupy.

  8. Zupy kremy podaje się w filiżankach lub w bulionówkach w ilości 150-200 cm3. Jako dodatki stosuje się groszek ptysiowy, słone paluszki, grzanki.

  9. PREZENTACJĘ OPRACOWAŁA: Wiesława Bartnicka

More Related