L’OLIVE DE TABLE AU MAROC

1. L’OLIVE DE TABLE AU MAROC SEVILLA,22-23 MARS 2006 SE

2. SOMMAIRE • LA PRODUCTION AGRICOLE • Les Superficies/La Production • Les Atouts et Contraintes • LA TRANSFORMATION • L’approvisionnement • La gestion de la qualité/Le contrôle à l’export • Les Atouts et Contraintes • LA COMMERCIALISATION • L’Export/Le Marché Intérieur • Les Atouts et Contraintes • LES DEFIS DU FUTUR

3. LA PRODUCTION AGRICOLE • SUPERFICIE OLEICOLE : 600.000 HA • Tendance à la hausse • 1960: 125.000 Ha • 2005 : 600.000 Ha • Montagnes :40% • Bour favorable: 20% • Irrigue :40% dont 40.000 ha avec irrigation pérenne • Micro propriétés : 74 % ont - 5 Ha • 3 % ont +20 Ha • Variété «picholine marocaine» : 96 % • 85% des plantations - 50 ans

4. LA PRODUCTION AGRICOLE • PRODUCTION: 600.000 tonnes • Variant de 400 000 à 900 000 tonnes • Nord : 18 % • Centre : 22 % • Sud : 30 % • Rendement faible 1 t/ha : • en bour : 0,5 à 1,5 t/ha. • en irrigué : 1,6 à 3 t/ha. • 400.000 exploitations agricoles • 60.000 emplois permanents

5. LES ATOUTS A L’AMONT • Potentiel de production important • Superficie irriguée comme régulation de la production • Potentiel de superficies irrigables important • Savoir faire de l'agriculteur marocain • Techniques culturales facilement améliorables

6. LES ATOUTS A L’AMONT • Variété adaptée au Maroc (utilisation à double fin) • Virulence faible de la mouche de l’olivier(climat sec) • Besoins en fertilisation limités (sols riches en phosphates) • Mise en place facile d’une production bio • Volonté politique de l'état

7. LES CONTRAINTES DE L’AMONT • Concentration sur une seule variété d’olive • Faible productivité des oliveraies • Concurrence huile-olive • Modèle de production extensif  • Alternance • Irrigation insuffisante

8. LES CONTRAINTES DE L’AMONT • Pratiques culturales insuffisamment modernisées • Cueillette manuelle relativement coûteuse. • Peu de gros calibres • Conditions climatiques non maîtrisées • Techniques culturales peu sophistiquées

9. LA TRANSFORMATION • 200.000 T de capacité • 150.000 T de Matière Première • 120.000 T de Produits Finis dont : • Marrakech : 60% • Fès-Meknès : 25% • 65 unités installées dans la région de : • Marrakech : 45% • Fès-Meknès : 25%

10. LA TRANSFORMATION • Taille des unités très variable : • Grosses unités si plus de 5 000T • 8 unités traitent 70 % des tonnages • État des unités :   • Matériel : bon à très bon • Bâtiments : moyen à bon • Certification : faible • tracabilite : forte à l'export, faibleà l'intérieur

11. LA TRANSFORMATION APPROVISIONNEMENT DES CONSERVERIES • achats directs : 50% • intermédiaires : 43%( exclusifs : 85%) • intégration : 5% • contrats de culture : 2%. • Les prix d’achat des olives sont libres • Demande des olives pour trituration détermine les prix • Prix doubles pour les olives de conserve • Grands souks donnent prix spot

12. LA TRANSFORMATION les produits finis : -olives vertes en saumure, -olives tournantes marinées -olive noires confites -olives noires façon grecque -olives noires au sel sec

13. LA TRANSFORMATION GESTION DE LA QUALITÉ critères généraux : • Bonne présentation du fruit (peau fine, chair ferme) • Bonne proportion de la chair par rapport au noyau • Facilité de séparation de la pulpe du noyau.

14. LA TRANSFORMATION GESTION DE LA QUALITÉ critères spécifiques : • Additifs et contaminants • Résidus de pesticides • Absence de maladies cryptogamiques • Notion de lots homogènes • Système d’enregistrement • Informations de tracabilite minimum

16. LA TRANSFORMATION • CONTRÔLE OFFICIEL À L'EXPORT • Agrément des unités et contrôle des produits finis • Agrément des unités : numéro d'agrément • Contrôle des produits : certificat d'inspection + certificat sanitaire • Spécifications techniques : • UE : Reg 178/2002 + Paquet Hygiène • (Reg 852/2004, 882/2004,…..) • USA : Bioterrorisme + 21CFR(110,113,..........) • Autres : Référentiel marocain : PIAQ • (adaptation Pasa canadien)

17. CONTRÔLE OFFICIEL À L'EXPORT Not conform conform ECHANTILLONAGE EVALUATION DU RISQUE GESTION DU RISQUE COMMUNICATION DU RISQUE DOCUMENTS EXPORT Certificats Conformité /Sanitaire

18. LES ATOUTS DE LA TRANSFORMATION • Disponibilité d'une bonne main d’œuvre, • Disponibilité d'une capacité de production • Grande flexibilité : • Procédés de transformation • Conditionnement vrac ou récipients hermétiques • Souplesse des procédures entre transformateurs et intermédiaires • Travail à façon • Gestion des stocks au profit des clients, • Intermédiaires sont agriculteurs eux même • Diversification élevée des produits  (unités mixtes)

19. LES ATOUTS DE LA TRANSFORMATION • Un bon assortiment des produits • Bonne conservation de la variété marocaine • Adaptation aux crises de demande et/ou offre • Réactivité aux barrières non tarifaires • Savoir-faire traditionnel des industriels • Niveau technologique en hausse • Préfinancement assuré par les industriels • Reconnaissance internationale du contrôle à l'export • Prix ONU du service public • Accréditation UE

20. LES CONTRAINTES DE LA TRANSFORMATION • Faible intégration des unités • Importance de l’ informel pour le marché intérieur • Spéculation des intermédiaires indépendants • Calibres petits et moyens • Sous équipement des petites entreprises • Coût élevé des emballages • Faible productivité du travail saisonnier • Chaîne du froid insuffisante pour certains produits • Coûts de collecte et de triage élevés

21. LA COMMERCIALISATION • EXPORTATION : • 60.000 T avec max. de 80000 T • 100 Millions Euros • Tendance à la hausse : +50% en 15 ans • Maroc deuxième exportateur après l'Espagne • UE : 75% des quantités et 65 % des valeurs • (90% il y a 15 ans) • USA : 20% des quantités et 25% des Valeurs • (5% il y a 15 ans) • Conditionnement : 55% en vrac+ 45% en boites • Préparations : noires : 55% + vertes : 40%

22. LA COMMERCIALISATION • MARCHÉ INTÉRIEUR : • Environ 90.000T (unités modernes et artisanales) • 90% en vrac • Consommation individuelle : 2 à 3 kg/habitant • Importations négligeables mais potentielles

23. LES ATOUTS DE L’AVAL • Accès libre aux principaux marchés d’écoulement • Importance de la production destinée à l’exportation • Compétitivité de l’olive marocaine en termes de prix. • Reconnaissance de la variété « Picholine » par le marché ethnique(diaspora marocaine) • Goût et texture appréciés à l'export • Marché toujours en croissance(interne+export) • Potentiel de consommation intérieure important

24. LES CONTRAINTES DE L’AVAL • Absence d’un système d’information efficace sur les marchés • Absence d’une stratégie claire sur la promotion à l'export • Marchés hors UE insuffisamment développés • Peu de produits à forte valeur ajoutée • Structures commerciales insuffisantes • Peu de prise directe avec les clients finaux • Absence de promotion commerciale collective

25. LES DEFIS DU FUTUR • Accroître les niveaux de productivité des plantations • Extension des superficies plantées à 1 million d’hectares  • Amélioration de la compétitivité du secteur • Création de l'emploi en milieu rural. • Mise en valeur agricole des zones marginales • Protection de l'environnement. • Organisation de la profession.

26. LES DEFIS DU FUTUR • Modernisation de l'outil de transformation et promotion de la qualité. • Partenariat conserveurs-agriculteurs • Partenariat avec les professionnels étrangers : • Privatisation des terres publiques • Accord de libre échange avec USA • Arrière pays pour l'Europe

27. MUCHAS GRACIAS POR SU ATENTION