Download
1 / 33
390 likes | 696 Views
TAJEMNICZE „E”. mgr inż. Anna Kaniewska Sekcja Higieny Żywności Żywienia i Przedmiotów Użytku PSSE Gliwice. Odżywianie. Odżywianie jest jednym z koniecznych warunków utrzymania się przy życiu. Podobnie bowiem jak inne organizmy, również i człowiek musi:
E N D
TAJEMNICZE „E” mgr inż. Anna Kaniewska Sekcja Higieny Żywności Żywienia i Przedmiotów Użytku PSSE Gliwice
Odżywianie Odżywianie jest jednym z koniecznych warunków utrzymania się przy życiu. Podobnie bowiem jak inne organizmy, również i człowiek musi: • uzupełniać zużywające się składniki komórek, tkanek czy płynów ustrojowych oraz uzyskiwać nowe składniki niezbędne do wzrostu i rozwoju czerpiąc je z pożywienia, • otrzymywać substancje, które ulegając przemianie wewnątrz ustroju wyzwalają energię niezbędną do funkcjonowania poszczególnych części i całego organizmu, do ruchu, pracy itp., • otrzymywać dostateczną ilość składników, które nie będąc ani materiałem budulcowym, ani energetycznym, warunkują swoją obecnością przebieg wielu procesów zachodzących w organizmie.
Odżywianie • Prawidłowe żywienie uważa się obecnie za jeden z najważniejszych czynników warunkujących stan zdrowia ludności, a coraz więcej chorób trapiących ludzi ma ścisły związek z odżywianiem.
Odżywianie • Prócz niezbędnych dla prawidłowego funkcjonowania organizmu substancji, w pokarmach spotyka się coraz więcej związków mających na celu poprawę smaku, wyglądu czy zapachu produktów spożywczych, a które nie pozostają obojętne dla naszego zdrowia, mogą nawet przyczynić się do jego utraty.
Odżywianie • Analiza składu chemicznego produktów spożywczych wykazała, że zawierają one nie tylko składniki niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu, ale również wiele innych substancji. • Bez nich pieczywo bardzo szybko by sczerstwiało. • Produkty zawierające tłuszcz zjełczałyby. • Większość konserwowanych owoców i warzyw straciłoby kolor i jędrność.
Odżywianie • Wiele dodatków do żywności to substancje naturalne, inne to środki syntetyczne. • Oba rodzaje eliminują ryzyko zatruć pokarmowych, ułatwiają przetwarzanie żywności, poprawiają jakość i wygląd produktu, często podnoszą też walory smakowe.
Odżywianie • Jednakże pośród setek tych związków są również i takie, które mogą być niebezpieczne dla zdrowia – niektóre wywołują alergie, inne są rakotwórcze. • Dlatego już od najmłodszych lat należy zwracać uwagę na skład chemiczny żywności i kupować tylko bezpieczne produkty.
Substancje dodatkowe Substancje dodawane do żywności dzieli się na następujące grupy: • barwniki • konserwanty • antyutleniacze • emulgatory W Europie wszystkie dodatki do żywności noszą symbol E + numer.
Substancje dodatkowe Jest ich około dwóch tysięcy. Liczbowa część kodu odnosi się do grupy, w jakiej znajduje się dana substancja: • E100-E199 (barwniki) • E200-E299 (konserwanty) • E300-E399 (antyoksydanty) • E400-E499 (emulgatory, środki spulchniające, żelujące itp.) • E500-E599 (środki pomocnicze) • E600-E699 (wzmacniacze smaku) • E900-E999 (środki słodzące, nabłyszczające i inne) • E1000-E1999 (stabilizatory, konserwanty, zagęstniki i inne)
Substancje dodatkowe • Wszystkie dopuszczone do użytku substancje dodatkowe są przebadane przez technologów, chemików, państwowe instytuty – i określane jako bezpieczne. Ale wśród nich są mniej i bardziej bezpieczne. Te mniej bezpieczne zawierają informację o tym, ile wagowo można ich dodać do produktu.
Barwniki • Barwniki, inaczej zwane kolorantami, mają za zadanie polepszyć cechy organoleptyczne produktu, poprawić jego wygląd.
Konserwanty • Konserwanty są to związki chemiczne, zapobiegające psuciu się żywności lub opóźniające ten proces. Większość konserwantów działa na drożdże i pleśnie, a tylko niektóre (E210 – E215) chronią przed bakteriami. Często istnieje więc konieczność zastosowania więcej niż jednego środka konserwującego w danym produkcie. Najczęściej stosowanymi konserwantami są azotany i siarczany oraz inne związki siarki.
Konserwanty • Podobnie, jak niektóre barwniki, znane są konserwanty o działaniu rakotwórczym. Do nich należą: heksamina, heksametylenotetraamina, urotropina (E239) oraz kwas benzoesowy i jego związki, oznaczane jako E210-E219. Substancje konserwujące z tej grupy są stosowane między innymi do przedłużenia trwałości napojów gazowanych, majonezów, sałatek, marynat, konserw owocowych i warzywnych.
Antyutleniacze • Antyutleniacze są to związki chemiczne, które przeciwdziałają utlenianiu się produktu lub wzmacniają działanie przeciwutleniające innych składników. Najpopularniejszym skutkiem utleniania jest jełczenie tłuszczów, niszczenie witaminy A i C w pokarmach.
Emulgatory • Emulgatory to związki chemiczne, których zadaniem jest poprawa konsystencji produktów. Zapobiegają one rozdzielaniu się emulsji, mogą też sprawiać, że produkt, w którym występują, wygląda na bardziej pożywny niż jest w rzeczywistości.
Inne substancje dodatkowe • Wzmacniacze smaku, czyli substancje poprawiające wrażenia smakowe produktów. • Regulatory kwasowości (stabilizatory), czyli substancje neutralizujące, warunkujące odpowiednią kwasowość lub zasadowość pokarmu. Służą również do utrwalania pokarmów i chronią przed namnażaniem się drobnoustrojów. • Substancje słodzące wytwarzane syntetycznie, o bardzo wysokiej słodkości (około 200-400 razy słodsze od cukru). Stosowane są w bardzo małych ilościach, nie wnoszą dodatkowej energii w postaci kcal do pożywienia.
Zdrowie • W ciągu roku spożywamy kilka kilogramów dodatków do żywności. Długotrwałe ich stosowanie może negatywnie wpłynąć na nasze zdrowie. Nie wiadomo też, jaki wpływ będą miały na kondycję kolejnych pokoleń.
Etykieta • Naukowcy przekonują do spożywania produktów nie zawierających szkodliwych substancji konserwujących i zwracają szczególną uwagę na dokładne czytanie etykiet.
Etykieta Niska zawartość mięsa – jedynie 71%. Następnie woda i sól. A oprócz tego bateria E.
Etykieta • Zawartość mięsa 77% . Następniewoda i chemia.I najlepsze - ile jestcielęciny w parówkach z cielęciną? Otóż aż 3%!!!!!!!!
Etykieta • W serku topionym, który powinien składać się głównie z sera, na pierwszym miejscu jest woda! Na drugim miejscu znalazło się masło, a dopiero na trzecim ser.
Etykieta • Owoców tu niewiele: truskawek 4,6% a kiwi 1,1%. Ponieważ jogurt ma 330 gramów to truskawek mamy tutaj… jedną dużą. No może dwie małe. A kiwi? Wychudzony plasterek. • Dalej:koncentrat soku z buraka, skrobia kukurydziana modyfikowana, żeby to cudo zagęścići ŻELATYNA WIEPRZOWA.
Etykieta • Pierwsza rzecz, która powinna w nas obudzić podejrzenia to wypisane niewielkimi literami ostrzeżenie: „o smaku” truskawka - kiwi. • Nie - ”z truskawkami i kiwi” tylko właśnie „o smaku”. • Czego jest najwięcej w jogurcie (jak sie okazuje z etykiety w NAPOJU JOGURTOWYM) Jovi?Wody.Później jest mleko, cukier i kukurydza.Truskawka - sok - 0,05%. Kiwi - sok - 0,05%. Jest tu jeszcze koncentrat z marchwi i koncentrat soku z buraka.
Etykieta Oprócz wody mineralnej znajduje się tu: cukier, aromat, substancje słodzące, substancja konserwująca – benzoesan sodu.
Podsumowanie • Wiele produktów zawierających konserwanty ma na rynku swoje odpowiedniki pozbawione chemicznych dodatków. Warto ich szukać w trosce o własne zdrowie. Jedno wiadomo na pewno – należy zastanowić się, co jemy.
Podsumowanie Chemiczne dodatki zawarte w żywności mogą być przyczyną różnych chorób w tym: • pokrzywki, • obrzęku naczynioruchowego, • nowotworów, • zakłócają prawidłowe funkcjonowanie układów: pokarmowego, krążenia, oddechowego. Ostrożność w spożywaniu konserwantów zalecana jest szczególnie alergikom, dzieciom oraz osobom nadwrażliwym.
Podsumowanie • W ostatnich latach lekarze obserwują znaczący wzrost zachorowań na alergie różnego typu. • W Polsce tempo wzrostu chorób alergicznych jest nawet większe niż w Europie Zachodniej. • Jako przyczyny tego zjawiska wskazuje się zanieczyszczenie środowiska i rosnącą chemizację życia, w tym chemizację żywności. • Świadomość zagrożenia, jakie niesie ze sobą stosowanie substancji chemicznych w życiu codziennym może uchronić przed negatywnymi skutkami dla zdrowia człowieka.
