Projeto Livro Online

1. Projeto Livro Online Culinária Brasileira Parceria Informática – Professora Christiane Turma 11 – Professora Patrícia

3. Carne cozida na cerveja • Ingredientes: • 1,2 kg de picanha bovina  • 1 lata(s) de molho de tomate • quanto baste de azeitona verde picada(s) • 1 pacote(s) de mistura para sopa creme de cebola • 350 ml de cerveja escura Modo de Preparo: Limpe a picanha deixando um pouco de gordura. Em uma panela de pressão grande, doure a carne, virando com uma colher para não furar. Em uma tigela, faça um molho frio com o molho de tomate as azeitonas, a sopa de cebola e a cerveja, depois que a carne estiver dourada, coloque esse molho, tampe a panela. Quando começar a pegar pressão, baixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos. Quando abrir a panela o molho deve estar grosso, se estiver ralo, a carne ainda não estará completamente cozida.  Observação: A cerveja escura não pode ser adocicada.

4. Arroz de Carreteiro Ingredientes: • 1 kg de carne seca • 1 cebola picada • 1 colher de sopa de cheiro-verde • 2 xícaras de chá de arroz • 2 dentes de alho picados • 6 colheres de sopa de azeite • Sal a gosto • Modo de Preparo: • Deixe a carne seca de molho de véspera, troque a água e cozinhe até ficar macia • Desfie • Frite-a em uma panela com azeite • Quando a carne estiver dourada, coloque a cebola e o alho • Junte o arroz e frite • Acrescente a água fervente e cozinhe em fogo baixo até o arroz ficar macio • Salpique o cheiro-verde e sirva em seguida

5. Tradicional Churrasco Gaúcho • Ingredientes • Um bom pedaço de carne bovina, que pode ser costela, picanha e etc... • Sal grosso à vontade • Um ou vários espetos, ou ainda uma grelha (conforme a necessidade) • Fogo a lenha ou carvão Modo de Preparo • Espetar de pedaço a pedaço no espeto, passar o sal e colocar no fogo • Mais ou menos a uma distancia de 25 cm • Deixe somente chamuscar

6. Folhado de Maçã Ingredientes 2 colheres (sopa) de suco de limão 1 litro de água 4 maçãs verdes – descascadas, sem as sementes e fatiadas 2 colheres (sopa) de manteiga 200 g de açúcar mascavo claro 1 colher (chá) de canela em pó 1 colher (sopa) de maisena 1 colher (sopa) de água 1 pacote de massa folhada (500 g) Glacê 125 g de açúcar de confeiteiro 1 colher (sopa) de leite 1 colher (chá) de extrato de baunilha Modo de preparo Em uma tigela grande, junte o suco de limão com 1 litro de água. Coloque as maçãs fatiadas na água para evitar que escureçam. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio. Escorra as maçãs e coloque-as na frigideira quente. Cozinhe-as e mexa por cerca de 2 minutos. Acrescente o açúcar mascavo e a canela. Sem deixar de mexer, cozinhe por mais 2 minutos. Junte a maisena com 1 colher (sopa) de água. Despeje essa mistura na frigideira e volte a mexer para combinar bem os ingredientes. Cozinhe por mais um minuto. Ou, então, até o molho ter engrossado. Retire-o do fogo para esfriar um pouco. Preaqueça o forno a 200º C. Abra a massa folhada. Conserte quaisquer fissuras das folhas, pressionando-as para que voltem a ficar juntas. Apare cada folha no formato de um quadrado. Depois, corte cada quadrado grande em 4 menores. Coloque as maçãs no centro de cada quadradinho. Dobre a massa de uma ponta a outra de modo a obter o formato de um triângulo. Pressione as pontas para selá-las. Coloque em um tabuleiro, deixando cerca de 2 cm entre cada uma. Asse no forno preaquecido por 25 minutos. Ou, então, até crescerem e dourarem levemente. Deixe esfriar por completo antes de colocar o glacê. Para fazer o glacê, misture o açúcar de confeiteiro com o leite e a baunilha em uma tigela pequena. Ajuste a espessura, adicionando mais açúcar ou leite, se necessário. Regue os folhados já frios com o glacê.

7. Região Sudeste

8. Bolinho de Arroz Ingredientes 1 tablete de caldo de galinha 3 ovos 1 colher (sopa) de salsa picada 1 xícara (chá) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 2 xícaras (chá) de arroz cozido 1 colher (sopa) de fermento químico em pó óleo para fritar Modo de Preparo Em uma tigela, dissolva o caldo em três colheres (sopa) de água quente. A seguir, junte os ovos, a salsa, a farinha, o queijo ralado, o arroz e o fermento. Misture bem, até ficar homogêneo. Com o auxílio de duas colheres (sopa) modele os bolinhos, pingue porções de massa no óleo quente e frite até ficarem bem dourados. Escorra em papel absorvente e sirva a seguir.

9. Frango com Quiabo Ingrediente 1 kg de quiabo 1 xícara (chá) de óleo 1 frango inteiro, cortado em pedaços 3 dentes de alho amassados Suco de 1 limão 1 colher (sobremesa) de colorau Sal a gosto 2 colheres (sopa) de óleo 1 cebola grande bem picadinha 2 tomates sem pele e sem sementes picados 1 tablete de caldo de galinha 3 xícaras de água fervente Cheiro verde a gosto Modo de Preparo Lave o quiabo e seque com um pano, deixando-o bem sequinho. Corte-o em pedaços grandes. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o quiabo até que não tenha mais nenhuma baba. Mexa de vez em quando, com cuidado para o quiabo não desmanchar. Reserve. Tempere o frango com o alho amassados, o suco de limão, o colorau e o sal. Deixe marinando na geladeira por, aproximadamente, 30 minutos. Em uma panela, aqueça o óleo e doure a cebola. Junte o frango, o tomate e o tablete de caldo de galinha. Deixe fritar muito bem. Junte a água fervente. Corrija o sal, se necessário, e deixe cozinhar em fogo médio, com a panela semitampada por cerca de 20 minutos ou até que o frango esteja bem macio. Junte o quiabo reservado e deixe apurar até que fique encorpado. Se estiver com muito caldo, aumente o fogo e deixe secar um pouco mais. Por fim, misture o cheiro verde.

10. Pão de Queijo Mineiro INGREDIENTES 1 xícara de leite 50ml de óleo de soja 50ml de água 250g de polvilho azedo ½ colher de sal 1 ovo 250g de queijo Minas (meia cura ou padrão) ralado MODO DE PREPARO leve ao fogo o leite e o óleo até começar a ferver numa tigela coloque o polvilho e o sal depois de levantar fervura, coloque a mistura da panela na tigela do polvilho, escaldando-o quando a massa estiver menos quente, adicione o ovo e o queijo sove bem a massa até que ela fique uniforme e grudando pouco nas mãos leve a massa à geladeira por 30 minutos, para que a massa fique firme retire a massa da geladeira unte as mãos com óleo e forme bolinhas com a massa, dispondo-as em assadeira untada leve ao forno pré-aquecido até que os pães de queijo dourem.

11. Doce de Ambrósia INGREDIENTES 1 l de leite 2 xícaras de açúcar 6 ovos inteiros 1 pau de canela 4 cravos da índia Suco de 1 limão pequeno MODO DE PREPARO Coloque em uma panela média 1/2 xícara de açúcar, a canela e os cravos da índia. Deixe ferver até dourar o açúcar (cor de caramelo) Acrescente o leite, o suco do limão o restante do açúcar e os ovos ( misture os ovos antes para estourar as gemas). Mexa de vez em quando, com cuidado. Depois deixe ferver até ficar quase seca.

13. Tutu com Linguiça INGREDIENTES 1/2 kg de feijão já cozido e temperado 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca 1 colher (chá) de tempero caseiro 2 ovos cozidos 1 kg de toucinho para torresmos 1 kg de linguiça 1 maço de couve MODO DE PREPARO Bata o feijão preparado, com o caldo, no liquidificador. Com o toucinho, faça os torresmos (fritando em óleo bem quente). Em um pouco da gordura dos torresmos, refogue o tempero e adicionar a massa de feijão. Em seguida, mexa sempre. Distribuir lentamente por cima, a farinha de mandioca até que fique um pirão mole. Junte o torresmo, os ovos cozidos e a linguiça. Passar o tutu para uma travessa, guarnecendo - o com couve à mineira e pedaços de linguiça frita.

14. Empadãode Frango INGREDIENTES Massa:400 g de farinha de trigo 200 g de manteiga gelada 1 ovo inteiro e 1 gema de ovo batidos para a massa sal a gosto (pode ser uma colher de chá) 6 colheres de sopa de leite 1 gema de ovo para pincelar a massa Recheio:1 Kg de peito de frango desossado 1 cebola média picadinha 2 dentes de alho picados e amassados 1 tomate picado sem pele 1 colher de sopa de azeite cheiro verde picado 1 lata de milho verde 1 lata de pomarola 1 colher de sopa cheia de farinha de trigo 3 cubos de caldo de galinha azeitonas picadas MODO DE PREPARO Misture em uma tigela o trigo e a manteiga até que vire uma farofa Acrescente os outros ingredientes e amasse bem até que fique uma massa lisinha. Embrulhe em papel filme e leve a geladeira por aproximadamente 30 minutos. Use metade da massa para forrar a assadeira e a outra para cobrir o recheio, pincele o empadão com a gema. Leve ao forno médio pré - aquecido e asse até dourar, aproximadamente 40 minutos. Recheio:Cozinhe o peito de frango, desfie e reserve. Numa panela coloque o azeite e frite a cebola, não deixe dourar. Coloque o alho e frite mais um pouquinho. Acrescente o frango desfiado. Dissolva os cubinhos de caldo de galinha em 1/2 xícara de água quente, junte ao refogado. Coloque o trigo e mexa sem parar vigorosamente até ficar com uma aparência cremosa. Junte os outros ingredientes, mexa bem e está pronto. Informações Adicionais:Utilize o recheio já frio para a massa do empadão não embatumar. Troque o milho por palmito, fica muito gostoso.

15. Peixe Assado ao Creme de Coco Ingredientes 01 dourado limpo de aproximadamente 3kg sal e suco de limão a gosto 01 e 1/2 xícara de chá de farinha de mandioca 01 cebola pequena picada 1/4 de xícara de chá de azeitonas picadas 1/2 xícara de chá de abacaxi picado sal a gosto 01 embalagem de 200 ml de Leite de Coco 02 colheres de sopa de azeite sal e pimenta-do-reino a gosto 03 cebolinhas verdes picadas 04 talos de salsinha picadas 12 colheres de sopa de farinha de trigo Modo de Preparo Peixe: Tempere o dourado com sal e suco de limão. Reserve. Farofa: Misture todos os ingredientes até formar uma farofa e recheie o peixe com ela. Creme de coco: Leve ao fogo todos os ingredientes do creme, mexendo até ele engrossar um pouco. Coloque o peixe em uma assadeira, cubra com o creme e leve para assar por 40 minutos.

16. Manjar Branco com Calda de Ameixa INGREDIENTES 1 litro de leite integral 1 caixinha de leite condensado (395 g) 1 garrafinha de leite de coco 1 caixinha de creme de leite (250 g) 1 xícara (chá) de maisena (110 g) Calda:1 xícara (chá) de açúcar (180 g) 2 xícaras (chá) de água (480 ml) 30 ameixas pretas (170 g) MODO DE PREPARO Bata no liquidificador o leite, o leite condensado, o leite de coco, o creme de leite e a maisena. Despeje a mistura em uma panela e leve ao fogo. Deixe cozinhar, mexendo sempre, por 20 minutos ou até engrossar. Coloque o creme numa fôrma de anel molhada com água e deixe esfriar por 30 minutos. Leve à geladeira por 1 hora ou até ficar bem firme. Se preferir, adicione 2 colheres (sopa) de coco ralado na preparação do manjar. Calda:Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo para caramelizar. Em seguida, acrescente a água e as ameixas e deixe ferver por 20 minutos ou até formar uma calda. Espere esfriar. Desenforme o manjar já frio e cubra com a calda, também fria.

17. Região Norte

18. Baião de Dois INGREDIENTES 1/2 kg de feijão verde 1 paio cortado em rodelas 2 tabletes de caldo de carne 1 cebola ralada 1 dente de alho amassado 3 colheres (sopa) de óleo 1/2 colher (sopa) de coento picado 2 xícaras e 1/2 (chá) de arroz lavado e escorrido 150 g de queijo de coalho cortado em fatias finas MODO DE PREPARO Deixe o feijão de molho de véspera. No dia seguinte cozinhe-o juntamente com o caldo de carne e 2,5 litros de água fria. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 1 hora. Em outra panela doure a cebola e o alho, no óleo. Junte o coentro e o arroz e refogue bem. Acrescente o feijão já cozido, juntamente com o caldo. Misture bem, tampe a panela e deixe cozinhar até que o arroz fique cozido, úmido e com consistência cremosa. Cubra o arroz com as fatias de queijo. Tampe a panela novamente e deixe que o vapor derreta o queijo. Sirva acompanhado de carne de sol frita ou assada

19. Quibe Assado INGREDIENTES 1kg de carne moída 500g de trigo para quibe 2 cebolas picadinhas 1 tomate picado sem sementes hortelã picadinho a gosto sal pimenta - do - reino 2 colheres de azeite de oliva MODO DE PREPARO Deixar o trigo para quibe de molho por 3 horas Escorrer muito bem e espremer o trigo Misturar os demais ingredientes, se preferir passe por um moedor ou processador antes de assar Estender em uma travessa e passar por cima azeite de oliva.

20. Carne de Sol Ingredientes 01 k de carne de sol 1/2 xícara de manteiga de garrafa 03 cebolas em tiras 01 xícara de cheiro verde picadinho MODO DE FAZER Corte a carne em fatias e deixe de molho na água. de um dia para o outro,trocando a água. Depois  escorra e leve para assar na panela com a manteiga até ficar bem macia(pode deixar em fatias ou desfiar) Acrescente a cebola e deixe fritar até dourar. Se gostar salpique com bastante cheiro verde.

21. Doce de Cupuaçu Ingredientes 5 xícaras de polpa de cupuaçu picada5 1/2 xícaras de açúcar Modo de Preparo:Em uma panela, coloque o cupuaçu e o açúcar. Misture bem e leve ao fogo alto. Deixe cozinhar, mexendo sempre, até o doce se desprender do fundo da panela. Tire do fogo e deixe esfriar.

22. Região Nordeste

23. Fritada de Siri INGREDIENTES 1/2 kg de carne se siri Suco de 1 limão Sal a gosto 1 cebola 1 dente de alho 1 maço de coentro 1/2 xícara de massa de tomate 1 xícara de leite de coco 4 ovos 1 colher de sopa de farinha de trigo Pimenta do reino a gosto MODO DE PREPARO Tempere a carne do siri com o suco de limão, o sal, a pimenta do reino e reserve À parte bata a cebola, o alho, o coentro, 1/2 xícara de massa de tomate e o leite de coco no liquidificador Despeje essa mistura numa panela e leve ao fogo, deixe levantar uma fervura e junte a carne de siri já temperada Abaixe o fogo e cozinhe mexendo de vez em quando até secar o caldo Em seguida coloque essa mistura numa forma, a parte bata a clara em ponto de neve e acrescente a gema e bata bem, acrescente a farinha de trigo e misture Espalhe sobre o siri na forma e leve ao forno quente até dourar.

24. Bobó de Camarão INGREDIENTES 1 Kg de camarões frescos sal 3 dentes de alho picados e amassados suco de 1 limão pimenta do reino 1 Kg de mandioca ( prefira as que já vem embaladas e descascadas, é mais prático) 1 cebola cortada em rodelas e 2 cebolas raladas 1 folha de louro 6 colheres de sopa de azeite de oliva 2 vidros de leite de coco 1 maço de cheiro verde picado 2 latas de molho pronto de tomate ( Pomarola) 2 pimentões verdes bem picadinhos 2 colheres de sopa de azeite de dendê MODO DE PREPARO Lave os camarões e tempere com sal, alho, pimenta e limão Deixe marinar. Pegue uma panela com água e cozinhe a mandioca em pedacinhos com louro e cebola em rodelas Quando estiver mole acrescente um vidro de leite de coco, deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador Esquente o azeite de oliva, junte a cebola ralada e deixe dourar Acrescente os camarões e frite Adicione as 2 latas de tomate, o cheiro verde, o pimentão e deixe cozinhar por alguns minutos Junte na mesma panela a mandioca batida no liquidificador, outro vidro de leite de coco e o azeite de dendê, deixe levantar fervura e está pronto.

25. Acarajé Ingredientes 500g de feijão-fradinho, deixado de molho na véspera  1 cebola média cortada em pedaços  Azeite de dendê para fritar  Sal a gosto  Para o molho 3 pimentas-malagueta socadas  1/2 xícara de camarão seco sem casca  2 cebolas médias picadas  1 xícara de azeite de dendê Sal a gosto  Modo de preparo Esfregue os grãos de feijão entre as mãos para que eles soltem as cascas. Bata aos poucos, no liquidificador, o feijão e a cebola com o mínimo possível de água. Tempere. Leve ao fogo médio uma frigideira com o azeite de dendê e deixe aquecer bem. Frite a massa, em colheradas, no azeite quente. Os bolinhos devem ficar secos, cozidos por dentro e dourados por fora. Deixe escorrer e reserve. Prepare o molho: no liquidificador, coloque a pimenta, junte a metade dos camarões e repita a operação. Leve ao fogo, numa panela pequena, a cebola picada, o azeite de dendê e refogue bem. Junte os camarões secos inteiros. Retire do fogo e deixe esfriar. Corte cada acarajé ao meio e sirva com o molho.

26. Cuscuz de Milho INGREDIENTES 1 pacote de flocos de milho Água Sal a gosto 1/2 xícara de leite 2 colheres de sopa de manteiga MODO DE PREPARO A dica básica para se fazer um bom cuscuz é molhar a massa 30 minutos antes de leva-lo ao fogo Coloque os flocos, o sal e água o suficiente para ele ficar bem ensopado Deixe descansar durante 30 minutos, depois leva ao fogo em uma cuscuzeira com água no fundo (pode ser também em qualquer panela para cozimento a vapor) deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, se certifique que ele está cozido fazendo o mesmo teste do palito que costumamos fazer em bolos Retire do fogo e em outra panela coloque o leite e a manteiga pra aquecer, em seguida jogue o cuscuz dentro e misture bem Agora é só saborear com o acompanhamento que quiser, ovo frito, sobras da carne do almoço, com queijo, com banana frita, carne seca

27. Mungunzá Ingredientes1 xícara e meia (chá) de milho para canjica (200g) 1 lata de leite condensado mesma medida (da lata) de leite 4 cravos da índia 1 pedaço de pau de canela 1 vidro de leite de coco (200ml) canela em pó para polvilhar Modo de Preparo De véspera, deixe o milho de molho em água fria. No dia, leve o milho ao fogo em panela de pressão com dois litros de água fria e deixe cozinhar por 1 hora. Depois de cozido, junte o leite condensado ,o leite, os cravos-da-índia e a casca de canela e deixe ferver em fogo baixo por mais 10 minutos. Acrescente o leite de coco, mexa bem e retire do fogo. Coloque em uma tigela funda e sirva polvilhado com canela em pó.